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ちーこ先生の頭の中
「仕事好きだよね」という言葉に反論したい #23
大阪の一等グルメスポット「福島」 大阪駅界隈より、福島駅界隈の方が料理のレベルは高いと思っています。 天満はリーズナブルでコスパが高くて美味しい。 福島は値段高めでクオリティー高くて美味しい。 というのが私のイメージ。 まだまだ緊急事態宣言が続いている大阪ですが、家で耐え忍ぶ私を見かねて、友達がご飯に誘い出してくれました。 私が牡蠣好きなのをどこで聞いたのか・・・ 久々の外食はテンションがあがりました。 お店は Oyster Bar Charcoal Grill LEMON という牡蠣専門店です。 友達との食事で写真撮影をするのはしらけそうなので、撮影は控えていますが、さすがにこの牡蠣フライは感動して撮影。 世の中にこんな大きい牡蠣フライがあるなんて。 中を割ると、 ええええ! 驚きの牡蠣まんじゅう状態。 小さい牡蠣がむぎゅーっと握られて、フライになっていました。 「牡蠣フライです」とテーブルに運ばれた時は こぶし大のこんなのが出てきて、割ったら牡蠣まんじゅう。 たまげた。これは、たまげた。 そこで私は友達に言いました。 これは作ってみたい 牡蠣が8〜10個使われているとして、1パック398円で売っている生牡蠣でこの牡蠣フライ1個を作ることができる! 398円で家でこの幸せを味わえるなんて、幸せすぎやわ と。 そしたら、友達に 仕事好きだね と言われてしまいました。 仕事が好きなんじゃなくて、料理が好きやねん というと、 料理が仕事でしょ と言われました。そやな、確かに・・・・でも違う様な・・・・と思いながら、言葉をのみ込み、黙々と牡蠣フライとビールを堪能しました。 人生を変えた、スガシカオのラジオ 高校生の時に聴いていたスガシカオのラジオで聴いた、ずっと覚えている話があります。 音楽を聴いたり、曲を作るまでは趣味。 曲を楽譜にして、レコード会社に送ると仕事に変わる。 とあるリスナーさんの質問に対してのお返事でした。 どうしても音楽が好きで、一度就職したけれど、やっぱり音楽で食っていきたいと思って、好きなことを仕事にしたスガシカオさん。 この質問を送ったリスナーさんは、好きなことを仕事にすることに悩みがあったのかもしれませんね。 料理を作ること……というより、自分が編み出した料理を誰かに教えて喜んでもらうことが好きだった高校生の私は、このラジオを聴いて「好きなことって仕事にできる」と教えてもらいました。 進学についても、より真剣に考えるようになりました。 当時友達に教えていたことを振り返ると、 ・タルト生地はバターとサラダ油を使うとサクサクするし作りやすい ・マフィンに入れる牛乳を潰したバナナにすると上手に出来上がる ・刻んだチョコはクッキー生地に入れすぎると美味しくない などなど。何度も作っては、自流ロジックを編み出していました。 高校生の頃から料理教室をはじめようと思って、「自分が編み出した料理を人に教える」活動をしていたわけではありません。 お菓子作りが好きで、その延長で、もっとおいしく楽に作る方法を編み出しては、誰かに伝えるのが楽しかったんです。 ただただ、自分の手で最高傑作を編み出したくて、その感動を誰かと共有する、という楽しい活動をしていただけです。 そのスガシカオのラジオを聴いたことをきっかけに、 私がこの編み出した料理を紙にきちんと書いたら仕事になるのかな?? と思い、この楽しい活動を仕事にしようと考え始めたのでした。 「好き」を仕事に変えているだけ 高校生の頃からしていた「自分が編み出した料理を人に教える」という楽しい活動がちゃんと今仕事になっています。 スガシカオの「こうなったら仕事になる」という考え方が、私の仕事の基盤になっています。 友達に 仕事好きだね と言われた時にモヤモヤした、理由がわかりました。 人から見たらそうかもしれない。 飲食店の店員さんに作り方聞いたり、出された料理を分析して家で再現しようとしたり、 重度の職業病にかかっているように見えるかもしれない。 ただ、それには反論したい 唯一無二のレシピを編み出すことが楽しくて、ずっとやり続けている、 それを仕事に変えているだけ。 仕事が好きなんじゃなくて、 ずっとやり続けている楽しい活動を仕事に変えているだけ。 たぶん、私が何らかの理由で仕事ができなくなっていても、「自分が編み出した料理を人に教える」という活動はしています。 こうやった方が楽して美味しくなるやん。 料理番組や料理本を見ながら、ぶつぶつ言う自分の姿が目に浮かびます。 ■レッスンをご検討中の方へ■ もし気になることがありましたら、 お気軽にLINEで聞いてください^ ^↓ またはID検索→ @ogk2056x “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: やさい料理研究家・大畑ちつる youtubeチャンネルはこちら>> “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: ■料理教室への問い合わせ■ 右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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ちーこ先生の頭の中
バチェロレッテ・福田萌子さんにただただ感動。#22
こんばんは。 やさい料理研究家の大畑ちつるです。 久々の私のプライベート話です。 先日、中学校の頃からの友人とディズニーランドに行ってきました^ ^ コロナ禍で天王寺界隈で引きこもり状態だったので、gotoトラベルきっかけにどーんと夢の世界へ行き、リフレッシュしてきました。 ■ 恋愛ネタyoutubeより恋愛上手になる番組 昨日からamazon primeで配信中の バチェロレッテ という恋愛リアリティ番組を見ています。 17人の独身男性が、1人の独身女性を奪い合う婚活サバイバル番組です。 女性は福田萌子さんという、 モデル兼スポーツトラベラーの方で、 容姿端麗、日本文化に造詣が深く、芯がある心優しい女性でした。 番組が始まる前、 「選ばれる女性は、絶対的に17人が惚れる女性であること」 が当たり前な気がしていた。 みんなが惚れる女性って、どんな方?? 外見は美しいのは当たり前で、 内面も美しい人って、どんな方? ずっと気になっていました。 ■ 誰もが信者になってしまうバチェロレッテ 17人の男性を魅了するバチェロレッテに選ばれた「福田萌子」さん 番組序盤で、 本当の意味での「愛」って何なんだろう どういう人が私の愛する人なのか っていうのが自分でもまだ分からなくて 「愛」という言葉の中に何があるのか それを見つけられたらいいな、 という風に思っています と語っておられました。 序盤でもうトリコになっている私。 愛の意味を模索していることを、堂々と語っていることがかっこいい!!!!! カッコつけていない、素直な気持ちを語っているだけなのに、すごくかっこいい。 萌子さんはいつも、17人全ての男性1人1人に、体も目もしっかり向けていて、全身で相手を受け止める。 気になったことは、はっきりとした言葉をなげかける。 ただただ素敵。 中でも印象的だったのが、 私なら 「チャラそう」と、近寄らない男性に 「自分のなりたい自分、自分の理想像ってどこにあるの?」 と言ったこと。 男性はしどろもどろになりつつ答えたけれど、 なんだか軸が定まっていない。 萌子さんは、 「私自身、彼と話していて、物事の捉え方へのギャップをすごい感じました」 って後のインタビューで答えていました。 私なら、 「チャラそうで、合わなそう」 と薄い発言しかできないかも。。。 萌子さんとの出会いは 彼の成長の大きな節目になったはず。 萌子さんは どうして彼にローズを渡せないのか(脱落させるのか)が、とてもわかりやすい言葉で表現する。 普段から、しっかり自分の想いを言葉にしているからこそ、できる。 素敵すぎる。 言葉で伝えること、 言葉で表現すること、 言葉を聞くこと、 言葉を大切にしている人なんだ、 ということが、見ている側しっかり伝わる 17人の男性は間近で見ているから、 生半可な態度では接することができなくなるし、 17人の中でも、 自分の芯を持ち、 胸の内を自分の言葉で伝えられる人がローズを受け取っている(残っている)。 周りの男性をも変えてしまう萌子さん、 素敵すぎる。 福田萌子さんってなんて素敵なんだろう。 恋愛に思い悩んだら、恋愛系youtubeばかり見ている私は反省。 自分の想いや夢、理想と しっかり向き合い、言葉にする 憧れの女性の振る舞いをインプットする これがいい恋愛をする、 というか、 いい女になる方向(?と表現したらいいのかしら)なんだと思った。 なので、今日も私はBGMがてら、 バチェロレッテをかけている。 ■ ちなみに、チャラい男性の後日談 先出のローズをもらえなかた、 脱落した男性が萌子さんのことをインタビューで 「正直、圧倒されました」 「今まであんな気が強い人、僕逃げてきたんですよ」 と答えていた。 ええええ? 福田萌子さんって気が強いの? 芯が通ってて物事をはっきり言うことが「気が強い」の? びっくり。 それは「一見」強い印象に受け取れるだけで、 正面からちゃんと向き合おうとしているからだ、と伝わっている男性からしたら 「美しい」 と捉えると思う。 私もそんな萌子さんを「美しい」と思っている。 萌子さんはどの男性を最後に選ぶのか、 個人的には 杉田陽平さん を選んでほしい! 杉ちゃん、がんばれ! ■ 自分の想いを全力で言葉にする 言葉1つ1つを大切にしている萌子さんに、感化された。 私も、もっと「料理を作る大切さ」「料理上手になる意義」 なぜ大阪のおばんざいを教えていて、 なぜ旬の野菜をもっと皆様に食べてもらいたいのか、 熱量を持って、わかりやす言葉で表現したい。 ちゃんと自分と向き合おう、 そしてその想いを言葉にして発信しよう。 その想いをより深めて、レシピに詰め込もう。 生きるって楽しい、食べるって大切。 人の心にもっともっと火をつけて、 たくさんの人が、自分の料理で幸せを感じる社会を作る! “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: ■おばんざい初級レッスン■ 11月は「大阪キュウリ」 11月5日(木)10:30〜、14:00〜 11月6日(金)10:30〜、14:00〜 11月7日(土)10:30〜、14:00〜 11月8日(日)10:30〜、14:00〜 ■持ち物■ エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用) お持ち帰り容器500mlサイズ 2個 ジップロックMサイズ 2枚 エコバッグ ■下記、予めご了承ください■ ※保存性は十分配慮しております。レッスン終了後は速やかに帰宅し、冷蔵庫保管していただくようお願いします。 ※レッスンを終えて、当料理教室を出られた後に万が一食中毒等が起こっても、当料理教室は一切の責任を追いかねます。 ご了承いただけた方のみ、ご参加をお願いします。 ※開催スケジュールページに飛びます。ご希望日をクリックして、予約してください。 ■レッスン費■ 初回:5,000円(税抜) 2回目:入会金13,200円+6回チケット30,000円=43,200円 料金は前払い制(銀行振り込み)です。 予約完了後、ドメイン「@select-type.com」より、お支払いに関するメールが届きます。 必ず受信できるよう、受信設定をお願いします。 ■問い合わせ■ 右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。 やさい料理研究家 大畑ちつる公式LINE@ https://line.me/R/ti/p/%40ogk2056x ↑クリック後、友達追加ができます^ ^ またはID検索→ @ogk2056x ご参加を心よりお待ちしております。 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: やさい料理研究家・大畑ちつる youtubeチャンネルはこちら>> “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 「いつか料理上手になりたい!」 あなたのその夢、叶えます なにわの料理教室 osakafoodstyle mission 天下の台所の知恵と技で、 365日幸せな食卓を作ります =3つの活動理念= ・旬野菜をおいしくする “大阪のおばんざい”レシピの開発と提案をします ・最短ルートで料理上手を叶える料理教室を開催します ・知的で楽しく健康な食生活を提案し、未来につなげます 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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麹調味料の弱点と「味覚を変える」煮魚作りのコツ #21
2月に鎌倉の料理教室に参加しました。 帰宅後10分片付け簡単麹ごはん&麹おやつ というレッスン名で、「麹調味料を生かして、帰宅後10分で料理ができようになる」ことがコンセプトでした。 3日間の連続講座で、甘酒手巻き寿司、低温発酵煮魚、塩麹米粉クッキー・・・などなど、1日目と2日目は4品、3日目は10品ほど教わりました。 3日目はお酒ありのパーティ! 素敵なご飯ばかりで、至れり尽せりでした。 アシスタントの方もおられて、素敵なおもてなしをしてくださり、とても優しく人柄もよい方々とお近づきに慣れて、いいお金を払って受けてよかったと思いました^ ^ ここからは、私が気づいた 麹調味料の弱点をお話しします。 ■ 麹調味料のいいところ こちらはヨーグルティアという発酵器で作った「低温発酵煮魚」です。 帰宅後10分でご飯ができる理由は、出かける前に、ポリ袋に調味料と魚を揉み込んで仕込んで、低温調理器に入れて、6時間加熱してできあがるからです。 帰宅後には低温調理器から取り出して、温めるだけで「煮魚」のできあがり! 低温調理器があるから「帰宅後10分」を叶えられるカラクリには驚きましたが・・・それはさておき。 本来の煮魚は切り身で作ると調理時間5分で終わります。 しかし、初心者だと、ふっくら柔らかく仕上げるのが難しい ですよね。 この方法だと麹調味料と低温調理の力で、初心者でも簡単にふっくら柔らかい煮魚を作ることができます。 ヨーグルティアさえ買えば、技術不要で、美味しい煮魚ができるって嬉しいですよね。 問題は、この料理は美味しいのか?ということです。 ■ 麹調味料の弱点 ここで使った麹調味料は塩麹と醤油麹と甘酒。 どの調味料も、タンパク質と脂肪と脂質を分解する酵素を含んでいるため、長く加熱しても魚が柔らかいままです。 これが、ふっくら柔らかく仕上がる といういいところなのですが、その長所が元で起こる弱点があります。 ・香りがない ・味(タンパク質・糖質・脂質)が舌に残らない ために、 味が記憶に残りにくく、味覚を変えることが難しい これが麹調味料の弱点です。 よって、麹調味料だけで料理を作ると、記憶に残るほどの美味しい料理にはなりかねることになります。 ■ 美味しい「煮魚」はどうして記憶に残るのか? 煮魚を作っている台所ってとってもいい香りがしませんか? 煮魚作りで一般的に使う、酒、醤油、砂糖、みりんは加熱することで、香りが部屋に立ち込めるからです。 香りがダイレクトに脳に届くので、味が記憶に残りやすいです。 そして、みりんや砂糖は加熱することで、煮汁にとろみが出るので、舌の上に味が残りやすいですよね。 魚の脂もとろっとしているので、これも舌の上に残ります。 食べ終わってからも舌の上に味が残っているので、しばらくの間「あ〜おいしかったな〜」という味の余韻が続いた結果、 味が記憶に残りやすいのです。 味が記憶に残りやすいと、味覚が変わっていきます。 その結果として、味覚オンチ、おこちゃま舌が治り、繊細な味わいを美味しいと感じる舌に変わることができるのです。 ■麹のいいところを「なにわ料理」にとりいれよう! 麹のいいところは、素材が柔らかくなるところ。 うっかり煮すぎて魚が硬くなってしまう、普段の煮魚作りが苦手な方にはぜひその麹調味料のいいところを生かしてもらいたいと思います。 そこで、 振り塩の代わりに、振り塩麹 写真参照:http://nagahamafish.jp/%E3%81%97%E3%82%81%E3%81%95%E3%81%B0%E3%81%AE%E8%96%AC%E5%91%B3%E5%92%8C%E3%81%88/%E3%82%B5%E3%83%90%E3%81%AB%E5%A1%A9%E3%81%B5%E3%82%8A-3/ をしてみてください。 煮魚を作る際の振り塩と霜降りは、 魚の臭みをとるために必ず行う下ごしらえです。 この作業を省いて、塩麹で下味をつけるだけ。 あとは、煮汁で切り身なら5分ほど煮付けたら、「ふっくら柔らか煮魚」の完成です。 写真参照:http://www.moranbong.co.jp/recipe/detail/id=1216 もちろん、部屋中には甘辛いいい香り。 煮汁にとろみがついているので、食べ終わったあとも、舌の上で余韻が残ります。 ぜひ普段のに煮作りにお役立てください^ ^ よし!!煮魚初挑戦するぞ!と思ってくださった方は ↓↓↓↓↓↓↓↓↓ ご覧ください♪ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: concept 野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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私には夢があります #20
先日ようやく、 ドラマ「同期のサクラ」、最終回をみました^ ^ 主人公のサクラが桜の下で同期にむけた言葉に「ハッ」としました。 私には夢があります。 私たちが作った建物をみて、 未来の人たちが、私たちが生きていたということを思い出してくれることです。 ハッとした理由をうまく言葉にできずにいました。 今を未来につないで、 未来に今を思い出してもらう って大切。でも、どうして大切なんだろう??? 言葉にできずに悩んでいたのですが、ようやくわかりました。 未来に恥じない生き方をしている自分は間違っていなかった と「ちゃんと未来の人たちに認められたい」からではないでしょうか。 「認められたい」というと、他人への押しつけのように重たく聞こえそうですが、 「認められたい」というのは、向上心を保たせてくれるために結構重要だと思うんです。 私は中央卸売市場に勤めながら、料理教室を始めたのが2012年です。 今年の5月で料理教室開業8年になります。 お客さんがたった1人になっても、絶対に料理教室を続けようと思っています。 私は8年弱料理教室をやってきて、自分にようやく自信がつきました。 きっかけは、NHKの出演です。 まさか、NHKに、全国放送に出演できるとは、 私がやってきたことって間違いじゃなかったんやな と、救われた気がしました。 お恥ずかしい話ですが、当時(といっても、2019年10〜11月頃)の私は遅い夏バテみたいなのと、出演していたケーブルテレビの制作会社が変わり、定期的に出演したいたのがなくなったため、少し気持ちが落ちていました。 寝ても寝ても、眠気がとれませんでした。 寝られないと、どうしようもなく、自信がなくなっていくんです。 料理教室やっている意味ある? 世の中にたくさんのレシピがあるのに、私がレシピを配信する意味ある? とか、自分がコツコツ料理教室を頑張ってきたことや、ずっと習いにきている生徒さんへの感謝の想いをすっかり忘れて、闇の中に落ちかけていました。 救ってくれたのは、水野美紀さんです。 水野美紀さんがNHKに「子どもの野菜嫌いを克服したい」と言ってくださったから、NHK様も私を探し出してくださいましたm(__)m 料理教室を頑張ってきたことは、間違いじゃなかった ずっと「意味あるの?」と落ち続けていた自分が救われました。 大女優様、大企業様に認められるのに7年かかりました。 おかげ様で、今は2つの企業様とレシピ開発とフードコーディネートの契約ができました。 「認められたい」と思うことって、自分で自分を認めることができない、他人よがりな人が思うことだと思っていたのですが、認められてわかりました。 ▶︎「認められたい」と思うことは恥ではない ▶︎認められたことを感謝し、胸に刻む ▶︎認めてくれた人に恥じない生き方をする この信念を強く持って、淡々と続けているからこそ、自信って生まれるんですね。 私には夢があります。 私のレシピを、 未来の人たちが自分のレシピにしてくれることです。 そして、私が生きていたということを思い出してくれることです。 私の夢は、これですね。 水野美紀さんは、NHKでお教えしたレシピを何度も作ってくださっているようで、 ツイッターにも上げてくださっています^ ^ もう私のレシピが、水野美紀さんのレシピになっている、 これ以上に幸せなことはありません。 私のレシピが、誰かのレシピになりますように。 この「誰かに認められたい」願望を自信と向上心に変えて、これからもコツコツ「なにわのおばんざい」レシピを開発し続け、伝え続けます。 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: concept 野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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コロナの影響と、3月からの料理教室について#19
3月になりました!!! 春ですよ、春。 本来なら、ダウンコートをクリーニングに出し、4月から清々しい毎日に備えるためのワクワクドキドキの準備期間です。 野菜では、 フキノトウやたらの芽など、植物の新芽がニョキッと地上に顔を出し、上へ上へと育ちはじめの時。 ですが、今はコロナの脅威で社会全体がどんよりとしています。 私も料理教室を開催することや、野菜を食べる楽しさ、大切さを伝えることに立ち止まってしまいました。 ■今一度、なにわの料理教室osakafoodstyleについて考えてみる 2013年に中央卸売市場を退社し、料理教室を立ち上げたのは、 旬野菜を楽しく美味しく食べることから、 薬不要の元気な体を作ってもらいたい と思ったからです。 大阪の味は、人の味覚を変える力があります。 味覚が変わらないと、普段の食事を整えることには限界があります。 今まで、野菜が苦手だった人が、 野菜を一瞬で好きになる方法はありませんが、 最短ルートで野菜好きになる方法はあります。 それが、大阪の味「なにわ料理」です。 だから、私は「野菜」「なにわ料理」「普段の食事」の3つに焦点を当てたなにわのおばんざいをずっと教えてきました。 ■決意はできたけれど、どう歩き出す? 2月25日のLINE@の配信では、 コロナの影響で、料理教室をすることに立ち止まってしまったことを素直にお話ししました。 そして、 改めて「野菜を食べる楽しさ」をお届けする決意ができました。 とまた一歩踏み出すことを発信しました。 ただ、決意ができても、なかなか踏み出せませんでした。 そこで、2月末の3日間、他の料理教室へ行ってきました。 みんなで料理を作って楽しかったです。 3日連続講座だったので、3日後にはみんな知った仲になっています。 もう知った仲の友達とご飯を美味しく食べると、心って本当に和みますね。 やっぱり私の天職は料理教室なんだな・・・と改めて思いました。 ■今月の料理教室はどうするのか コロナウイルスの影響で、大阪府では3月中旬までに実施するセミナーおよびイベント等の開催を中止、または延期の措置がとられております。 厚生労働省からも同様にイベント開催における対応協力が各機関に発信されております。 当料理教室は、3月19日以降、レッスンを開催します。 最新レッスン予定はこちら>> 今日から2週間ほど、立ち止まらずに、 皆さんの生活が楽になる、楽しくなる情報、3月19日以降のレッスン情報を発信します。 桜が咲く頃、社会全体が明るい日々を取り戻せますように。 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。 なにわの料理教室 osakafoodstyle concept 野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 mission 天下の台所・大阪から 世界へ「なにわ料理」を発信する3つのmission ・毎日の暮らしの中で作りやすい 「野菜のおばんざい」レシピを開発します ・誰もが最短ルートで料理上手になるレッスンを行います ・知的で楽しく健康な食生活を提案し、未来につなげます 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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かぶら寿司の作り方を学びに、金沢へ
甘ぶりの塩漬けを、 塩漬けしたカブにはさみ、 甘こうじに漬け込んで作る 金沢名物「かぶら寿司」 百貨店の物産展で出会ってから、あまりの美味しさに感激し、 自分でも作って見たい!!!! と思ったらすぐ行動! ネット検索すると、金沢で11〜3月までかぶら寿司教室を開催しているお漬物屋さんがあることがわかりました。 これはいくしかない。時は12月中旬。 果たして、参加できるのだろうか? 早速、その漬物屋「四十萬谷本舗」さんに電話をし、詳細を聞いて、1月中旬の教室を予約。 日帰りで金沢へ学びに行くことになりました。 ■ 「かぶら寿司」を学ぶ金沢日帰り旅行 朝9時過ぎのサンダーバードに乗り、3時間弱かけて、金沢駅に到着! ※夕方に撮影した金沢駅です バスに乗り、到着したのは 明治8年創業・四十萬谷本舗 店内に入ると、麹の香り。 中庭に雪吊りされた松もある、日本家屋でした。 教室開催前に店内にて 金沢ならではのお漬物がたくさん並ぶのを見てると、1人の女性に声をかけていただきました。 金沢で生まれ育ち、今も金沢在住だそうで、金沢の漬物の美味しさや、今年は暖冬で漬物が美味しくならないなど、金沢の気候と食文化について、教えていただきました。 ■ 「かぶら寿司」を金沢で食べる! 教室が始まると、大きな客間に通され、机の上にはなんと漬物の盛り合わせ♡ 写真左は大根寿司、右はかぶら寿司です。 柔らかいコリコリとした食感と、濃厚な甘酒の上質な甘さ。 金沢で作ったからこそ、しっかり締まった味。 これをそっくりそのまま再現できたらいいな〜と思いながら、美味しくいただきました。 その後、四十萬谷本舗・五代店主の四十萬谷正久さんより、かぶら寿司の歴史の説明をしていただき、調理実習へとすすみました。 ■ 「かぶら寿司」をいよいよ学ぶ! 参加者は全部で10人ほど。 全国から生徒さんが学びにくるそうです。 四十萬谷本舗の社員さん (漬物の古い文献を読み漁るほど、博学) 指導のもと、かぶら寿司を仕込みました! かぶら寿司は食べたことしかないので、作り方ひとつひとつに驚き。 一週間後の食べ頃が楽しみです。 ※2021年11月に「大阪で作るかぶら寿司」を開催します!乞うご期待 社長の奥様と記念撮影^ ^ ■ 出会いは旅の醍醐味 教室前におしゃべりしていた金沢マダムが 「これからどうするの?」と声をかけてくださり、 車で金沢の街を観光案内してくださることになりました!!!! ありがたやありがたや。 出会いは旅の醍醐味ですね。 四十萬谷本舗さんは岡の上にあったので、車でおりながら金沢の街を一望し、金沢の名所を一通り車で案内してくださいました。 犀川、石川門、兼六園・・・・ そして、ひがし茶屋でおろしていただきました。 四十萬谷本舗さんからバスで結構時間がかかる場所に、楽しくおしゃべりしつつ連れて行っていただけるなんて、感謝の限りです。 いつかまたお礼ができますように。 マダムに教えていただいた、ひがし茶屋にある「中田屋」さんで金つばをお土産に買い、金沢駅へ戻りました。 ■ 目的のある旅は目的を果たしたらすぐに帰りたいが、 旅行って、気が大きくなるので、なるべく用事を済ませたら帰りたい私です。 しかし!マダムに 「金沢に来たら、ぶりを食べて帰らないと!」と、おすすめのお寿司屋さんを教えていただいたので、 かなりの行列だったのですが、並ぶこと1時間。 ぶり2皿(4貫)、のどぐろ3種盛り、ビール1杯を注文。 ブリの赤さにびっくりしました。 金沢のブリは天然ぶりで、日本海の厳しい荒波の揉まれて、しっかりした筋肉がつくから赤いそうです。 大阪に入ってくるブリは脂ノリノリの養殖なので、滅多に食べられないものです。 ■ お土産をたんまり買って、大阪へ 1月31日&2月2日に開催する「かぶら寿司試作会」に参加する生徒さんのため、好奇心のため、 四十萬谷本舗さんで ・かぶら寿司 ・大根寿司 ・ふぐ子ぬか漬け ・ピクルス ・花くるみ ・地元のお味噌1kg を買いました!!! やっぱり旅は、気が大きくなり、お金を使ってしまいます・・・ 今日はここまで!!! と決めて、大阪へ帰りました。 大満足の金沢旅。 絶対に、美味しいかぶら寿司を作れる人になりたいと思います!!! 乞うご期待。 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓を作る! 天下の台所・大阪から 世界へ「なにわ料理」を発信する3つのmission ・毎日の暮らしの中で作りやすい 「野菜のおばんざい」レシピを開発します ・誰もが最短ルートで料理上手になるレッスンを行います ・知的で楽しく健康な食生活を提案し、未来につなげます 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください。  
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ちーこ先生の頭の中
料理教室をする前の私と、料理上手になった先に見えるもの #18
ぶどうの季節も終盤。 今や山梨や長野が名産地として知られていますが、 大阪は1928年~1931年の3年間と 1933年~1935年までの2年間、 ブドウの栽培面積が全国1位でした^ ^ 大阪府下には119件もの ワイン醸造所が存在したようです。 先日羽曳野市内の 「河内ワイン」様にお邪魔しました^ ^ 重役の金銅真代様と、 【今のお仕事に出会う前の自分について】 私の前職は 「大阪市中央卸売市場」 の青果卸売会社に勤めていました。 わかりやすく言うと、 「野菜と果物のセリを行う」会社です。 全国の野菜と果物を大量に見ていたので、 おかげさまで、 野菜と果物の本当の旬を知っていたり、 目利きができます^ ^ 市場で働く前は、 野菜の旬はなんとなくわかっていた程度。 白菜は冬、 キノコは秋、 トマトは夏、 筍は春、 と、結構ざっくり。 ブロッコリーは?? ナスは秋?夏? アスパラガスは秋でも見かけるよね? とここらへんは曖昧でした。 市場に入り、 地域によって旬が違うことを知りました。 そして、大阪のブドウが美味しいこと、 大阪のブドウがかつて生産量No.1だったことを知りました。 大阪のブドウは8月には終わりますが、 長野は11〜12月まで続きます。 ちなみに、 九州のアスパラガスは春に育つけれど、 北海道は春と秋、2回旬があるとか、 今となっては当たり前ですが、 北海道から沖縄まで 気候が違うので、 旬が違います。 市場にいると、 10月になったから紅玉がそろそろ並ぶな… とか 8月になったからマツタケが見られるな…. とか わかるようになりました。 そうすると、 始業1時間前に出社し、市場内を巡ったり、 仲卸さんとお話ししたりして、 今この野菜が美味しいとか、 この果物は旬が送れているとか、 野菜と果物の旬を通して、 季節を巡ることが楽しくなりました。 【旬がわかると、最短ルートで料理上手】 旬とは、 その食材が一番生き生きと育つ時期です。 栄養学的には、 1年で一番栄養成分が高く実り、 その時期に起こりやすい体調不良を カバーする効能が期待できる成分が多く含まれています。 野菜と果物、 それぞれがいつから旬が始まるのか、 きちんと知っていれば、 生で食べても、 軽く焼いて食べても、 ゆでてお浸しにするだけでも、 必要最低限の手間と調味料で、 十分美味しく、健康的に食べることができるんです。 市場に勤めている時、 始業前に野菜や果物を箱買いして、 終業後は一旦うちに帰り、 車で箱を取りに来る という買い方をしておりました^ ^ 例えば、 なす40本を一気に買って、 毎日食べる幸せ。 美味しくて、毎日食べても全然飽きません。 旬の野菜を食べる幸せを噛みしめていると、 いつの間にか健康になり、 野菜の目利きも、旬も、 人に聞かなくてもわかるようになり、 / 料理上手になっていた \ というおまけが付いてきました。 【普通に暮らしているだけでは、旬は分かりにくい】 スーパーで、 大きくコーナーができている野菜が旬である という目利き法を紹介している方もおられますが、 ちょっと違うかな…. と思うことはあります。 旬が外れているからこそ、激安で売っていたりします。 普通に暮らしていると、 今の時代は旬がわかりにくいです。 技術が発達して、 夏でも菊菜ができたり、 春でもキュウリができたりします。 旬を外れた野菜を買うと、 せっかくの十八番レシピがうまく生かせなかったり、 美味しく食べられたのに、 健康を害したりします。 それってなんだかもったいない!!!!!!! すくすくと育った野菜は 人間に美味しく食べてもらいたいはず! 普通に暮らしていると、 旬が分かりにくい今だからこそ、 市場で培った野菜と果物のあらゆる知識をもとに、 / 旬がわかると、 最短ルートで料理上手 \ と宣言して、 料理教室をしています。 最新のレッスン情報はこちら>> 【月代わりの「旬野菜」をテーマに教室を開催しています】 当料理教室では 3月は筍 10月はレンコン 月代わりでその時期に旬の野菜を1つテーマに取り上げて、 その旬野菜の座学、そして料理を4〜6品作るレッスンを行っています。 その旬の野菜がいつ美味しいのか、 どう食べたら美味しいのか、 そして、 どうしてその時期が美味しいのか、 徹底的に知ることで、 その食材に対する愛情が沸き、 もっと美味しく食べたい、 この美味しさを家族にも知ってほしい、 と思いが募り、 周りに料理を振る舞える自分になり、 いつの間にか おもてなしもできるほど、 料理上手になることができるんです^ ^ 【料理上手になった先にあるもの】 旬がわかり、 最短ルートで料理上手になったところで、 その先にどんなことが待っているのでしょうか?? 私が思うことは、 その野菜や果物が 一番輝いている時(=旬)に食べること、 これを重ねていくと、 輝いている自分(=健康的な自分)に なれるんだと思っています。 旬を意識し、大切にすることは その食材の命を大切にいただくこと、 つまりは、 今この瞬間に生きている自分を大切にする 気持ちへと変わっていきます。 子供も、大人も、 男女年齢問わず、 結婚してても、していなくても、 仕事があっても、なくても、 誰かに幸せにしてもらおうと考えず、 自分の幸せは自分でつかむ これは人生100年時代を 明るく元気に過ごすために 持つべき強い気持ちです。 / 旬がわかると、 最短ルートで料理上手 \ 料理上手になった先には、 自分で自分の幸せを作り、 周りも幸せに巻き込んでしまう自分になります。 誰かに幸せにしてもらいたいと 受動的に生きようとは思っていないけれど、 人は誰かと共存するからこそ、 奥行きのある人になることができます。 毎日楽しく料理を作っていて、 美味しい!!って感動していたら、 自分の幸せが、 周りもどんどん浸透していって、 気がついたら 仕事も恋愛も結婚も順調になっていた そんな最高の毎日を過ごせることが、 料理上手になった先の未来です。 ▶︎レシピ検索して料理を作る毎日に疲れた ▶︎冷蔵庫にあるもので料理を手早く作れない ▶︎料理の基礎をもう一度おさらいしたい ▶︎濃い味に慣れすぎて、素材を生かしきれない ▶︎テレビの健康栄養情報にすぐに左右される という方は、 野菜の本当の旬を知らない、 知っていてもその特徴を知らない だけです。 月に1〜2回 1年を通して通っていただくと、 ▶︎レシピ検索しない ▶︎冷蔵庫にあるもので手早く料理ができる ▶︎料理の基礎がしっかり身についている ▶︎薄味でまんぞくできる味覚になる ▶︎テレビの健康栄養情報はネタとして仕入れる程度 になります。 「最短ルートで料理上手」になりたい方は、 まず初回レッスン(入会金不要で参加できます)にお越しください^ ^ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 「旬」がわかると、最短ルートで料理上手
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ちーこ先生の頭の中
9月配信レシピのお知らせ #18
旬を意識して暮らすと、 淡々と忙しく過ごす日々に 季節の移ろいを感じさせてくれます。 忙しさで頭がいっぱいになる前に、 「今日は何を食べようかな〜」 と食事を想うと思わずヨダレも出たりして、 心がふわっと軽くなったりします^^ 食い意地は、心の媚薬です♪ さて、先日アシスタントと共にレシピ開発をしました。 9月の通常レッスンでお教えする「大阪きゅうりとソーセージのカレー」をもう一度練り直したり、 LINE@配信レシピを試作したり。 ■ 9〜10月に美味しいカボチャレシピ続々 6〜8月に収穫を終え、9〜11月に旬を迎えるカボチャは、 強烈な暑さと湿気の厳しい夏を駆け抜けた体をケアする成分がたっぷり含まれています。 ぜひ積極的にカボチャを食べて、冬の寒さを乗り越える元気をみなさんにつけていただきたいと思います。 そこで、LINE@ではカボチャの栄養情報と、カボチャの栄養を十二分に味わえるレシピを配信します。 カボチャは電子レンジ加熱すると、 皮が固いままで、口に触ります。 残念ながら、 あまり美味しく感じません。 ほっこりした甘さを感じ、 皮を丸ごと柔らかく食べていただくには、フライパン調理がベストです。 9月は ・作り置き塩カボチャ&焼きカボチャ ・基本のかぼちゃの煮物 ・カボチャと豆腐のえびあんかけ ・焼きカボチャの豆腐ソースがけ レシピ配信予定です♪ 乞うご期待! P.S. 食い意地は、心の媚薬! 書きながら名言、浮かびました! “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 野菜たっぷりの大阪のおばんざい 『なにわ料理』を学ぶ なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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体を冷やさない唯一の夏の果物 #17
桃は7〜9月が旬真っ盛り!! ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ なんと桃は唯一、 夏が旬なのに身体を冷やさない果物 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ メロンやスイカ、 パイナップル、マンゴー、 体を冷やす果物が多い夏なので、 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 女性にとって、桃はありがたいですね^ ^ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 今年はインスタ映えも狙ってか、 桃を丸ごと1個を乗せた パフェやタルトが大流行りしています。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ということで、 桃の旬のピークの終わりですが、 食べてきましたよ♪ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 美しくてクラクラする見栄え。 美味しさもさることながら、 体にいいとなると、 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ますます愛おしくなり、 大切にいただきました^ ^ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 一皿目は桃のスープの上にレモンバーベナ風味のエスプーマ メインは桃1個丸ごとコンポートの中に、アイスクリームとアーモンドが詰まった一皿。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ どうやって真ん中の種をくりぬいて、作ったんだろう…?? プロの技に感動です。 そして、ワンプレート。 天地の恵みに感謝。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 🎁特別プレゼント🎁✨ 「体が劇的に変わってサプリいらず」 食べる美容の夏野菜を 簡単に手軽に食べられる! ✨副菜3大レシピ本を無料プレゼント🎁✨ ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 🎁レシピ本概要🎁 実践すると、体が変化しはじめる✨ 第1章 どうして今「副菜」なのか? 第2章 知っておきたい! 旬野菜の基本 第3章 夏野菜 3大副菜レシピ 〜手軽に美と健康を手に入れよう〜 第4章 旬野菜が最大の味方の理由 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 🎁プレゼントの受け取り方🎁✨ 1. LINEでお友達になる! やさい料理研究家 大畑ちつる公式LINE@ https://line.me/R/ti/p/%40ogk2056x ↑クリック後、友達追加ができます^ ^ またはID検索→ @ogk2056x 2. スタンプ1つ送る! 3. 無料レシピ本をGET! 旬野菜や健康に関する疑問質問、 コメント欄にどしどしください^ ^ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 野菜たっぷりの大阪のおばんざい 『なにわ料理』を学ぶ なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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ちーこ先生の頭の中
ポークケチャップレシピ、開発中!#16
先日カゴメ(株)へ訪問した際に 「最近、ケチャップは売れないんです」というお話を聞きました。 訪問レポは →→こちら←← ケチャップを使ってナポリタンやハヤシライスを作る方は減り、ハンバーグや目玉焼きにケチャップをかける方も減り、今は ハンバーグなら、ハンバーグソース ナポリタンなら、ナポリタンソース など、もうすでに出来上がっていて、1袋使い切りタイプのソースを買う方が多いようです。 ケチャップは家にはあるが、開封したままほったらかし の方が多いようです。 料理を作る方って本当に減ってきたんですね。 私にとってはケチャップは、洋食作りには欠かせない調味料です。 料理教室の人気レシピの1つ「和ラタトゥイユ」は味噌とケチャップで作りますし、ナポリタンは絶対自分で作りたい!!!です。 ここで、ケチャップを推進するのは世の中と真逆な流れですが、それでも「料理を作る大切さ、楽しさ」は発信していきたいです。 自分の体は、自分が食べたもので創られます。 食事を100%他人任せにすることは、自分の人生をも他人任せにしているようなものです。 自分の体は自分で作る、そういう強い自信が今の日本人にとても大切です。 誰かが声をあげないと、何も変わりません。 とうことで、今ポークケチャップレシピを開発中です。 どういう流れやねん(笑) まあまあ、乞うご期待! “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 野菜たっぷりの大阪のおばんざい 『なにわ料理』を学ぶ なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください