ブログ
野菜マニアック話一覧
-
野菜マニアック話
「炊き込みご飯」に芯が残るのはなぜ?失敗しないコツ3つ
米の収穫が各地で始まり、炊き込みご飯が食べたくなる時期ですね。 当料理教室の秋のレッスンでも必ず「炊き込みご飯」をお教えします。 炊き込みご飯は新米で作るものではなく、1年前に収穫した古米で作るのがおすすめです。 秋に炊き込みご飯を食べるのは、もしかしたら残っている古米をより美味しく食べるためなのでは??と思っております。 新米の季節に入り、新米をよく食べるようになると、そのおいしさに感動します。 残っている古米も1年前のものですし、劣化はしていませんが、やはり新米の柔らかくてフレッシュな味わいと比べると、古米は敬遠してしまいそうです。 そこで、新米に負けず劣らず、古米を使ってわざわざ作りたくなる炊き込みご飯を失敗させない、3つのコツをご紹介します。 炊き込みご飯の失敗例 炊き込みご飯作りで失敗したことはありますか? レシピ通りに作ったのに、なぜか美味しく仕上がっていない 例えば、 ▶️芯が残ってた ▶️べちゃべちゃ ▶️味や硬さがまばら 料理教室を開催している経験上、失敗トップ3はこちらです。 この3つの原因は ▶️芯まで吸水できていない ▶️水分量が間違ってる ▶️具材を混ぜて炊いている 原因がわかると、成功への道は近いです。 美味しい炊き込みご飯の条件は 芯まで柔らかく味が染み込み、 お米1粒1粒がはっきりして、 具材が邪魔せず米が主役になっていること 原因がわかり、ゴールのイメージができました。 それでは美味しい炊き込みご飯を作る3つのコツを具体的にご紹介します。 コツ① 洗ったらザルに広げる 米は調味料が混じった水をなかなか吸うことはできません。 炊き込みご飯に使う米は洗ったら吸水させることが大前提です。 その吸水方法、どうされていますか?たっぷりの水に浸してませんか? たっぷりの水に浸したままだと、米が水を吸いすぎてもろくなり、米が割れます。米が割れてしまったまま、そのお米を炊いてしまうと、ベタベタしたご飯に仕上がります。 お米1粒1粒がはっきりした、弾力と食感がちゃんとあるご飯になりません。 実はお米は洗った後、表面にまとった水分を吸収させるだけで十分です。 しかも、吸水したお米はもろくなるので、洗った後はザルにあげて、 中心を窪ませ、なだらかな斜面を作ります。 ザルにドサっと入れるだけより、斜面を作りながら薄く広げることで、米同士の重みで米が破れないようにします。 コツ② 炊飯器の目盛りを意識 炊飯器の内釜に吸水した米を入れ、水分を目盛りまで注ぎます。 水分の入れ方に気をつけてください。 目盛りまで水を入れてから、調味料を入れていませんか? そうすると、水分がメモリより上になってしまい、水分過多でお米がべちゃべちゃに炊き上がってしまいます。 まずは調味料、そして水の順に目盛りまで注いでください。 コツ③ 最後に具を上にのせる 炊飯器の内釜に米、調味料、水を入れて、最後に具をのせ、すぐにフタをして炊飯スイッチを押して炊きます。 具は最後にのせるだけです。 具と米、均一に混ざっていた方が美味しい気がして、具を入れてから、混ぜたくなる気持ちはわかります。 しかし、混ぜてしまうと火の通りがまばらになります。お米が硬かったり柔らかかったり、具も味が染みていたり染みていなかったり、まばらに仕上がります。 具は最後にのせるだけ、必ず守ってください。 まとめ いかがでしたか? 炊き込みご飯のレシピには「お米の吸水方法」「調味料が先」「具は混ぜない」など、コツの細かい指示は書いてないことが多いと思います。 ぜひ3つのコツを守って、最高に美味しい炊き込みご飯を作ってください。 おばんざいレッスンでは、秋になると必ず「炊き込みご飯」をお教えします。 ▶️炊き込みご飯を作ったことがない ▶️実際に手取り足取り教えてもらいたい ▶️もっと美味しく作るコツを教えて欲しい など、美味しい炊き込みご飯を自分の手で作ってみたい方のために極上の炊き込みご飯レシピやコツをお教えします。 秋になると食べたくなる「炊き込みご飯」、ぜひ作りにきてくださいね。 \最短ルートで料理上手/ おばんざい初級レッスン詳細 旬野菜が主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り 所要時間2時間。 旬野菜の基本調理と栄養学を学び、その旬野菜をより美味しく健康的に食べられる「おばんざい」を作ってお持ち帰りするレッスンです。 ==================== おばんざいとは>> =================== なにわの料理教室 osakafoodstyle コンセプトは 「いつか料理上手になりたい」 あなたのその夢、叶えます です。 その季節にふさわしい 旬の野菜を使った 普段の大阪のおかず を作れるようになり、最短ルートで料理上手になりましょう! ■お問い合わせ■ LINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
-
野菜マニアック話
豆と野菜のWパワー!エダマメを食べると元気になれる秘密!
別名「夏豆」とも呼ばれるいままさに旬の枝豆。 日本各地、あらゆるところで育てられていますが、 実はここ大阪は八尾市の名産品!!!! 5月末〜8月末までの、たった3ヶ月しか食べることができません。 まさに、大阪の宝!!!!!!!!! 今日はそんな大阪人が大切に日々食べている枝豆について、お話しします。 ■ こんなにパンパンな枝豆って美味しいの? 大阪の八尾市で育つ八尾えだまめは サヤにパンパンに豆が詰まっているのが特徴。 ホクホクあまくて、旨味もしっかりあり、澄んだ枝豆の味がします。 実は、 東北や岐阜の産地で作ってる枝豆だと、こんなに詰まるまで育ててしまうと育ち過ぎのレッテルを貼られてしまうのですが 長年の技術で、完熟状態(サヤが真っ黄色になる状態)の一歩手前までしっかり実らせてから収穫しても、 しっかり味がある枝豆にすることができるのです。 写真左は、枝豆農家の結城拓哉さんです。 枝豆を育てて、15年以上のベテラン農家さん。 しかも性格が、とっても優しくて気さく。 農家さんの性格は野菜に現れます。 結城さんの作った枝豆を食べると、結城さんの笑顔や一生懸命作っている様子が目に浮かぶほどです。 ■ 枝豆ってそもそも何者? 枝豆は、大豆をまだ青い未熟なうちに収穫したものです。 枝つきのまま収穫するので、「枝なり豆」と昔は呼ばれていて、枝豆の名はそこからきているといいます。 じつは植物学的には枝豆と大豆は同じもの。 ただし枝豆には、大豆にはない栄養が含まれています。 しかもそれらは、夏の暑さに備えてしっかり摂っておきたい栄養素ばかり。 大豆は紀元前2000年頃から栽培されていたようですが、 枝豆として未熟なものを野菜感覚で食べ始めたのはなんと江戸時代!!! そうです。 枝豆は日本発祥の野菜なんです^ ^ ■ 野菜と豆の両方の栄養がたっぷり 枝豆と大豆は、そもそも植物学上は同じですが、 農林水産省による農産物としての分類は枝豆と大豆とは違います。 大豆は「豆類」ですが、枝豆は「野菜類」。 主に乾燥させて乾物として使われる大豆と、 生で出回る枝豆は生鮮食料品としての役割が違うからです。 現在は未熟の状態でおいしい枝豆用の品種がたくさん開発され、大豆として出荷される品種とは別に栽培されることが多いです。 栄養面でも枝豆には大豆にはない特徴があります。 ・ビタミンC 夏の紫外線対策に欠かせない美白成分で、汗をかく夏には特に不足しやすいので注意が必要です。 大豆にはビタミンCはありませんが、 枝豆(ゆで)には100gあたり15mg含まれています。 しかも枝豆のビタミンCは加熱しても壊れにくいのが特徴です。 暑いとつい冷たいビールが進みがちですが、 ビタミンは体内のアルコールを処理するためにも、とってもとっても大切です。 夏バテ防止のお守りつまみとして、ぜひ晩酌のお供にしてくださいね^ ^ ・β-カロテン β-カロテンは、緑黄色野菜に含まれる橙色の色素成分です。 体の中でビタミンAに変わって、皮膚や粘膜の健康を維持するのが特徴。 ぷるもち肌を保つのに、とても大切な成分です^ ^ 大豆(ゆで)が100gあたり3μgなのに対し、枝豆(ゆで)は290μgとたっぷり。 ・ビタミンB群 ビタミンB群は、大豆より枝豆のほうが多いです。 特に野菜に多い成分なので、栄養的にも、枝豆は、豆よりは野菜に近い食品。 ビタミンB群は不足すると、 だるくなったり、疲労の回復が遅くなって、夏バテの原因になります。 ・女性に嬉しい大豆成分がぎっしり! さらにお得なのは、枝豆は「豆」としての栄養もしっかり持ち合わせているということです。 大豆は「畑の肉」といわれるほどタンパク質が豊富ですが、枝豆も同様に良質なタンパク質源です。 また、大豆のヘルシー成分として知られる イソフラボン サポニン クロロフィル が抗酸化成分もちゃんと含まれています。 髪のツヤと保ってくれたり、 体内の不要な物質を排出してくれたり、 女性の美しさや若々しさを手助けしてくれる チカラがあります^ ^ ビールのおつまみとして知られる枝豆ですが、 小腹がすいたときのお供 にいかがでしょうか? ■まとめ■ 夏本番のこれからこそ、枝豆を食べよう! 今回は、大阪の枝豆がいかに美味しいのか!!! そして、枝豆の栄養の魅力である 夏バテ予防効果 ▶︎ビタミンC、ビタミンB群 「大豆」としてのヘルシー効果 ▶︎タンパク質、イソフラボンなど についてお話ししました。 暑さが増すこの時期、旬の枝豆で夏に負けない元気な体を作ってくださいね。 ■ 美味しい枝豆が食べたい! 美味しい枝豆レシピを知りたい!方へ 2020年8月のなにわの料理教室osakafoodstyleのレッスンメニューは 八尾えだまめ が主役のおばんざいを作って、お持ち帰りいただきます。 当日レッスンで使う枝豆は農家さんから直接仕入れます! 新鮮でぷりっぷりの枝豆、 どうぞ食べにきてくださいね^ ^ おばんざい初級レッスン 詳細はこちら>> おばんざい中級レッスン 詳細はこちら>> スケジュールとメニューはこちら↓↓ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 『旬』がわかると、 最短ルートで料理上手。 なにわの料理教室 osakafoodstyle mission 天下の台所・大阪から 世界へ「なにわ料理」を発信する3つのmission ・毎日の暮らしの中で作りやすい 「野菜のおばんざい」レシピを開発します ・誰もが最短ルートで料理上手になるレッスンを行います ・知的で楽しく健康な食生活を提案し、未来につなげます 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください。
-
野菜マニアック話
高級サプリより優れモノ!ゴーヤの苦味をひも解く。
2020年7月7日になりました! 今月の料理教室は ゴーヤが主役のおばんざいを2品作ります。 詳細はこちら>> ゴーヤーの名産地「沖縄」では昔から蒸し暑さを乗り越えるために、普段の食事にゴーヤーを取り入れています。 先日、沖縄料理屋さんに食べに行ったのですが、 ラードで炒めているのか、ゴーヤに動物性の旨味がしっかり絡んで、苦味がまろやかになっていて、おいしかったです^ ^ ■ 地域野菜「ゴーヤ(苦瓜)」が有名になったキッカケとは? かつてゴーヤは沖縄や宮崎のローカル野菜でしたが、朝ドラ「ちゅらさん」(2001年NHK)をきっかけに、沖縄ブームが到来。ゴーヤ料理が出たり、可愛いキャラクターであるゴーヤーマンが人気を呼び、ゴーヤの名前が広く知られるようになりました。 私も朝ドラを見て、ゴーヤを知りました。 現在では全国のスーパーでもおなじみの野菜となりましたね。 沖縄のゴーヤ販売は、2014年度には過去最高の販売実績をあげています。 それにしても、朝ドラが放送された2001年より、今の日本は暑すぎる!!!!!! 冷たいものを飲んだり食べたりして、暑さからなんとか逃れようとすると、夏バテになってしまうのがオチ。 そこで、夏を元気に乗り越えるために、沖縄の人たちが食べ続けている「ゴーヤ」の力を紐解きたいと思います。 ■ 高級サプリより「ゴーヤ(苦瓜)」?4つの秘密 日本には江戸時代に入ってきたゴーヤ。他の野菜にはない独特の苦味は、なんだか健康そうなイメージですよね。 調べてみると、夏バテ予防にぴったりな成分が満載! 食欲低下を気にして、高級サプリメントを摂るよりも、断然オススメできることがわかりました。 低カロリー ゴーヤは瓜科の植物です。 90%以上は水分、1本(250g)にカロリーは43kcalと、キュウリと同じく低カロリー野菜です。 ビタミンC また、キュウリと同じく緑色の未熟状態をいただくので、ビタミンCが豊富です。 さらには、 ゴーヤーの中のビタミンCは壊れにくいといわれています。 チャンプルーのように炒めた料理でも、ビタミンCをちゃんととることができます。 さらには、「中の白いワタ」。 実は、果肉よりもその白いワタのほうが、ビタミンCが多く含まれています。 簡単に捨ててしまわず、ときには「ワタごと料理しよう!」といただいてみてください。 タネも加熱すれば、食べることができますが、流産を誘発する効果が認められているので、妊娠を考えている女性にはオススメできません。 カリウム もちろん瓜科なので、カリウムが含まれています。 女性なら誰でも知っている(はず?)「むくみ解消の救世主」として知られているカリウム。 カリウムはストレスを感じると排泄されやすくなるうえ、不足すると足がつりやすくなったり、脱力感が増したりするそうです。 気象庁によると、紫外線が人体に及ぼす影響度(UVインデックス)が一番高いのは7月なんです。 カリウムが体から最も排出されやすい時期に、ゴーヤの旬が来るなんて、まさに救世主ですね。 2つの苦味成分 特徴的なのは苦味成分ククルビタシンとモモルデシン ククルビタシンは瓜科の植物に多い成分で、摂り過ぎると食中毒になると言われていますが、スーパーで買えるゴーヤは食用に品種改良されて、栽培用の畑で育てられたものなので、1人で一気に大量を食べる無茶をしなければ、問題ありません。 一方で、 高級サプリよりゴーヤを摂るべき!!!と言われるほど注目すべき成分、モモルデシン。 ・胃腸の粘膜を保護 ・肝機能を高める ・血圧&血糖値を下げる 効果があります。 水に溶けにくく、お酒に溶けやすいので、沖縄では泡盛に浸して「ゴーヤ酒」を作る方もおられるそうです。 ■ 旬の「ゴーヤ(苦瓜)」の目利きのコツ ゴーヤは瓜の仲間で、インドや東南アジアが原産地。そこから中国へ伝わり、沖縄に持ち込まれました。世界には様々なゴーヤーがあり、その種類はなんと300種類ほどだそうです。 その内20種ほどが沖縄にあり、各種の違いは慣れた農家さんでも全てを見分けるのは難しいようです。 すいか、メロン、きゅうり、かぼちゃなどと旬や効果効能は似ていて、旬である6〜8月が一番栄養がのっていて、お安い時期です。 ゴーヤーの目利きのコツは 固くて色が濃くイボが密集している ▶︎▶︎苦いゴーヤーで、加熱して使う料理(チャンプルー)向き。 色が薄くて太っている ▶︎▶︎水分豊富で苦味が少ないので、サラダや和え物向き。 ■ 「ゴーヤ(苦瓜)」を美味しく食べる料理のコツ ゴーヤの栄養成分がわかり、美味しいゴーヤの目利きがわかったところで、最後に、そのゴーヤの美味しさと健康さを活かせる料理のコツをご紹介します。 そこで、「苦いのはなんだか苦手、でもゴーヤを食べて見たい気がする」方のために、美味しく健康的にゴーヤを食べるコツ2つをご紹介します。 それは、 ▶︎油を使う ・苦味やアクがマスキングされ、まろやかになる ・微量のカロテンが摂れる ▶︎加熱する ・果肉が柔らかくなる ・甘さが出る ・青臭さがなくなる の2つです。 この2つのポイントをしっかり守った料理は「ゴーヤチャンプル」です。 しっかりゴーヤを油で炒めてから、味をつけています。 炒める前に、塩もみも、湯通しもしません。 カリウムや苦味成分は熱に強いので、炒めてもしっかり体に取り入れることができます。 この2つのポイントを利用して、2020年7月の料理教室では ゴーヤの白和えを作りました。 ゴーヤを加熱し、白和え衣にごま油を使っています。 興味のある方は、ぜひ「おばんざい初級レッスン」にお越しくださいね。 ※作ったお料理2品2人前をお持ち帰りいただけます^ ^ ■ 「ゴーヤ(苦瓜)」は無理して食べる必要はないけれど・・・ ゴーヤはその苦い味が特徴です。 その苦い味を茹でたり、塩もみしたりして、無理して苦味を抜いて食べる必要はありません。 「苦くて美味しい味にハマったから」 「一度食べて見たいと思ったから」と、ゴーヤを心の底から食べたい人が食べたらいいのでは、と思っています。 その一方で、嫌いな野菜は少ない方が、食べる楽しみは増えます。 本当は苦味をぜひ克服して、苦くて美味しい味にハマる人が増えたらいいな、とは思っています♡ たくさんの方々が、野菜をしっかり食べて健康的になり、過ぎゆく季節を楽しめる毎日を送っていただけますように。 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 【イベント】 7月23日ワイン会を開催します 16時に集合して、みんなで料理を作って 19時に乾杯します。 ワインは5種類用意。 (参加人数によって増減あり) 作って飲んで食べて、暑い夏の気分転換にぜひお越しください。 お申し込みはこちら>> “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 【問い合わせ】 右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。 やさい料理研究家 大畑ちつる公式LINE@ https://line.me/R/ti/p/%40ogk2056x ↑クリック後、友達追加ができます^ ^ またはID検索→ @ogk2056x 『旬』がわかると、 最短ルートで料理上手。 なにわの料理教室 osakafoodstyle mission 天下の台所・大阪から 世界へ「なにわ料理」を発信する3つのmission ・毎日の暮らしの中で作りやすい 「野菜のおばんざい」レシピを開発します ・誰もが最短ルートで料理上手になるレッスンを行います ・知的で楽しく健康な食生活を提案し、未来につなげます 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください。 #ゴーヤチャンプル #夏疲
-
野菜マニアック話
旬真っ盛り!いわゆる”普通のなす”ってどんな茄子?
こんにちは。 やさい料理研究家の大畑ちつるです。 まさに今、大阪では特産のお茄子 の旬の盛りが始まります! 大阪では普通のなす、いわゆる「千両なす」という品種は、「大阪なす」という名前でブランド化されています^ ^ ブランド化するほど、大切に育てられ、味も上品です。 今日は大阪で愛されている普通なす→大阪なす について、ご紹介します。 ■ 大阪なすの産地と姿形の特徴 ■産地■ 大阪の南河内地域 (富田林市、河内長野市、松原市、羽曳野市、藤井寺市、大阪狭山市、太子町、河南町、千早赤阪村の6市2町1村) が主産地です。 ■姿形の特徴■ いわゆる「千両なす」とも呼ばれる普通のなすで、小なす、中長なす、長なすのうち、「中長なす」に分類されます。 長ナスと千両ナスのちがいはこちら>> 岡山や高知で作られる千両なすと比べて、 ・色鮮やか ・大きい(約1.5倍) ・水々しい(握ると水分が滲み出るほど) という特徴があります。 大阪で育てる野菜はなぜかみずみずしくなるという特徴があり、どんな料理に仕立てても、じゅわっと滲み出る水分には甘さと野菜本来の旨味があります。 普通よりも大きい、というと、水分を吸いすぎて膨れているだけ、というイメージがありますが、 すみずみまでしっかり味があります。 焼きなすにして、 素麺と合わせて、めんつゆをかければ、この存在感! 肉が添えてなくても、満足に満腹になります。 ■ 断トツでおすすめの大阪なす(普通なす, 千両なす) 長茄子より実が多くて、皮が薄いので、断トツで 焼きなす にするのがオススメです。 皮目に切り込みを入れ、グリルで真っ黒になるまで焼くだけ。 熱いうちに 皮をむき、器に盛り付けます。 食べやすい大きさに切り、半分ずつ銘々のお椀に盛り付けて、 ヘタを添えると、こんなにお上品になります。 まずは ・だしじょうゆがけ ・しょうが醤油 どちらかで食べてみてください。 ■ 焼きなすの美味しい食べ方 前出のそうめんと合わせてめんつゆとおろし生姜を合わせる のもいいですし、 めんつゆorだしじょうゆとおぼろ昆布 めんつゆorだしじょうゆと とろろ がおすすめです。 おぼろも、とろろも、とろっとした食感で、焼いてとろっとした食感になる焼きなすと相性がいいです。 これからますます美味しくなる大阪なす ぜひ積極的に買って、味わい尽くしてくださいね。 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: concept 最短ルートで料理上手 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください。  
-
野菜マニアック話
春野菜の苦味成分「植物性アルカロイド」を深堀り!
youtubeにて、 春野菜の「ほろ苦さ」に幸せを感じる理由 をお話ししました。 春野菜のほろ苦い成分「植物性アルカロイド」は、冬ごもりのために蓄えた体脂肪の残りと、たまった老廃物を体から排出する作用があることをご紹介しました。 難しい話は抜きにして、春の植物のほろ苦い香りをかぐと、気持ちが楽になります。 それは、春の体が「植物性アルカロイド」を欲しているからというお話をしました。 なんと、モルヒネ、コカイン、コルヒチン(痛風の治療薬)、アコニチン(トリカブトの毒)も同じ植物性アルカロイドです。 しかし、アルカロイドの種類が違うのと、摂り方が違うので、体への被害や依存性の報告は日本では一切ありません。 私たち日本人はとっても恵まれた環境にいますが、昔は「食べる」ことは毒との戦いでもありました。 ■モルヒネのアルカロイドと、ふきのアルカロイドの違い モルヒネのアルカロイドは「 ベンジルイソキノリン型アルカロイド」といいます。 薬としてのモルヒネはその成分だけをケシの実から抽出して、体に効かせるようにできています。 鎮痛目的で使われる医療用麻薬で、その作用は強力です。 一方、 キク科(ふき)、マメ科、ムラサキ科等の一部の植物に含まれるのは「ピロリジジン型アルカロイド類」といいます。 春になると、ふきやふきのとうを食べて、何かの依存症になったとか、肝臓が悪くなったとか、いわるゆ健康被害の報告は日本では一切ありません。 その理由は ① ⽇本⼈は、昔からあく抜きしてから⾷べている。 ② えぐみや苦味がとても強いため、⼀度にたくさんは⾷べない。 ③ 旬が短く⾷べられる時期が限られている。 からです。 参照:農林水産省 ふき・ふきのとうは、和⾷⽂化における⻑い⾷経験があります。しっかりとあく抜きをすれば、ふきやふきのとうを安心安全にいただくことができます。 なので、 ふきやふきのとうを食べることによる、 植物性アルカロイドの健康被害は気にする必要はありません 昔ながらの下処理方法をしっかり守って、モリモリ食べずに小鉢で美味しくいただき、たまった体脂肪や毒素を体から出してください。 ■植物性アルカロイドは600種類以上! コーヒーのカフェイン、紅茶のテオブロミンも植物性アルカロイドです。 コーヒーや紅茶はゴクゴク一気に飲めませんよね。1杯で数時間ぼーっとできたり、少量をグッと飲んで仕事に励んだりします。 植物性アルカロイドは少量で効く成分で、たくさん摂ると健康被害になると本能的にわかっています。 なので、「植物性アルカロイド、摂りすぎたらどうしよう」と考える必要は一切ありません。 コーヒーも紅茶も、ふきも、適度に摂って、食事の時間を楽しんでくださいね。 アルカロイドに関しての詳しい情報は http://plaza.umin.ac.jp/~beehappy/analgesia/analg-venom.html のページの中央あたりに載っています。よかったらご参照ください。 ■春野菜をうまく料理できない!方に朗報! コロナ蔓延で、おうちで時間を過ごす方も多いかと思います。 だからこそ、美味しい料理を自分で、家族で、作って食べることを楽しんでもらえたらと思います。 春野菜のほろ苦さを家族で囲んで食べられたら幸せですが、 ふきやタケノコ、ウドは下処理の手間がかかる、ミツバはお吸い物しか使えない、 なかなか春野菜の扱いにお悩みの方もおられるのではないでしょうか? そこで、今この時期の食卓を楽しんでもらうために、 コロナ救済!特別レッスン! を企画しました。 普段は6500円(+税)で開催していますが、 もっとたくさんの方々に春を楽しんでもらいたい、 家に持ち帰って家族の皆様と春の味を楽しんでもらいたい ということで、 ▶︎通常価格の半額 ▶︎作った料理をお持ち帰り のレッスンを考えました。 コロナのおかげで、お花見も自粛となりました。 春って気持ちか弾む季節のはずなのに、いろんな行事ごとがなくなり、いつもの楽しい季節じゃなくなっています。 今回は2週続けてお花見弁当お持ち帰りレッスン、 第1週目はタケノコ料理、第2週目はウド料理のお持ち帰りレッスンにしました。 ■レッスン日■ =お花見弁当レッスン= 4月3日(金)10:30〜 4月4日(土)10:30〜 4月5日(日)10:30〜 4月10日(金)10:30〜 4月12日(日)10:30〜 =タケノコお持ち帰りレッスン= 4月3日(金)14:00〜 4月4日(土)14:00〜 4月5日(日)14:00〜 =ウドお持ち帰りレッスン= 4月10日(金)14:00〜 4月12日(日)14:00〜 ■参加費■ 非会員:3500円 会員 :3000円 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: concept 野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
-
野菜マニアック話
美肌に!むくみに!カボチャの健康効果と栄養を逃さず食べるコツ
8月もあっという間に最終日。 昨日は暑い夏の幕を下ろすかのような、大雨が降りました。 なんとなく「8月31日」と聞くと、「夏が終わるんだ!!!」という気になりませんか? せっかく今日明日が土日なので、 この夏にやりたかったことをぜひやり尽くしたくなりますね。 さて、夏が旬の野菜といえば「ウリ系」。 スイカ、メロン、ゴーヤ、ズッキーニ、そして カボチャ! 一般的には秋の味覚として、おかずやスイーツとして大活躍ですよね。 実は本来の旬は夏なんです。 採れたての国産カボチャは味がのっていません。 そこで、農家さんがキュアリング(追熟)という方法で寝かせて、旨味を甘みを増やして出荷します。 そうして、夏に収穫した国産カボチャは、7月〜10月によく出回るのです。 美味しい上に、実は女性にうれしい栄養素が豊富に入っているカボチャ。 今回は 健康効果と、栄養を逃さない調理のポイントを紹介します。 ■ β-カロテンが美肌づくりをサポート かぼちゃのオレンジ色を構成しているのは「β-カロテン」 β-カロテンは、緑黄色野菜に多く含まれる天然色素(カロテノイドという)の一種です。 体内に入ると小腸から吸収され、皮膚や粘膜の健康維持などに効果があるビタミンAに変化します。 抗酸化作用(アンチエイジング)など、有益な生理作用も期待できる成分です。 画像引用:https://cookpad.com/recipe/2940123 昔々、どんな美容雑誌でも特集された「ニンジンジュース」は 紫外線対策&肌のうるおいに効果的 ということで話題になりましたが、その効果効能の正体は βカロテンです。 肌にうるおいを与え、肌への色素沈着を抑制して明るい肌を保ち、さらにお通じを良くすることで美肌効果をもたらす と、飲料メーカーもこぞって研究に励んでいるほどです。 さらに、皮膚を丈夫にし、コラーゲンの生成に不可欠なビタミンCもかぼちゃには含まれているので、女性は積極的に摂りたいですね! ■ 夏にありがたし、むくみ解消! 夏は冷房のあたり過ぎ、冷たい飲食物のとり過ぎから、水分を「出す」ことが滞る、むくみやすい季節です。 です。体内でむくみの原因となるナトリウムを上手に制御し、体の外へ排出してくれる役割がある成分があります。 それは、 ウリ系野菜の代表成分 カリウム その上、 漢方薬の世界では、ウリ系野菜=利尿作用 とされています。 カリウムが豊富な上に、薬にもなる程の利尿作用の効果が高い野菜。 女性が好んで食べる理由は、 単に美味しいからではなく、体が無意識に欲しがるからなのかもしれません。 ■ 栄養を逃さない調理ポイント カボチャの中で栄養素が一番高い箇所は、実は皮の部分。 皮ごと柔らかく加熱して、油と一緒にとる のがベストの食べ方です。 定番「カボチャの煮物」なら ゴマをかけたり、煮干し出汁で煮付けると、脂質が加わります^ ^ なぜ「油と合わせる」のがいいのかというと……. 前出のβカロテンは油と相性が良く、油と合わせることで体への吸収力が高まるからです。 ■ やっちゃだめ!な調理方法 カボチャの電子レンジ加熱はオススメしません 電子レンジでカボチャを加熱すると、 皮が硬く、口当たりが悪くなる からです。 先日、試作でカボチャ調理をしていたら、 黄色い実は十分柔らかくなるのに、皮はなぜかしっとり柔らかくなりにくく、食べづらかったです。 せっかく美味しい味付けにしたのに、手軽さから電子レンジ調理を選ぶと、皮が硬くなり、完成度の低い料理になるのは避けたい….結局皮を削ることになりました。 栄養学的には残念な話です。 カボチャの栄養を丸ごと摂るには、鍋やフライパンでの調理が向いています。 煮物が定番ですが、先日斬新なカボチャレシピを公開しました! ■ 口内の水分を持って行かれる(><)!!嘆き防止のカボチャ料理 〜カボチャとしっ鶏の味キュウリがけ〜 / カボチャは食べると、 口の中の水分を取られる感じが嫌だ。 \ という生徒さんのお悩みを解消するために考えたレシピです^ ^ カボチャをつぶしながら、キュウリや鶏と一緒に食べることで、 「水分を取られる」感じはなくなります。 キュウリ&カボチャ、のダブルウリで、むくみ対策もバッチリですね。 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 野菜たっぷりの大阪のおばんざい 『なにわ料理』を学ぶ なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
-
野菜マニアック話
熱中症には手作り”ジンジャーエール”
梅雨が明け、とうとう 真夏 がやってきました! 先週1週間で熱中症で病院に救急搬送された人は5664人。 その前の週(7月15日(月)~21日(日))は1948人 約3倍と急増しました! 気温が急に高くなり、体が暑さに慣れていないこの時期は、熱中症になる危険性が高くなります。 ■どうして熱中症になるのか?■ 急な気温上昇に体温調節中枢がうまく対応できず、身体の内部温度が上がりやすくなるからです。 体が自分で体温を正常に保とうとする機能をつかさどる「体温調整中枢」が、外部からの暑さにより体温がどんどん上がっていくことに着いていけなくなった結果、 体温が39.4度以上になり、脳に異常をきたしたり、筋肉が痙攣を起こしたりして、重度になると死に至ることもあります。 ■熱中症を未然に防ぐには?■ そこで、体温調節中枢を普段から活発にしておくことが重要です。 手軽に始められるのは、 普段から湯船に浸かり、汗をかく習慣をつけること。 そして、 こまめな水分補給はもちろんですが、暑さで疲れたら、 冷たい飲み物を飲んで、身体の内部温度を下げること。 冷たい飲み物でダイレクトに胃腸を冷やし、身体の内部温度を下げます。 まさに、すぐにできる対処法です。 しかし。ここで、不安があります。 ■冷たい飲み物は美容と健康の大敵なのでは?■ 私、やさい料理研究家 大畑ちつるは 去年冷たい飲み物を飲みすぎてなのか、夏バテになってしまいました….。 暑さに耐えられず、 どうしても体を内側から冷やす必要があったからです。 飲みすぎた結果、夏バテ….。 一度夏バテになると、暑さがやってくることが怖くなります。 そこで、今年の夏はどう乗り切ろうか?? ずっと考えていました。 きっと今年も暑い。 暑さに耐えられず、冷たい飲み物をゴクゴク飲みたくなる。 けれども、内臓に負担をかけずに、体の深部を平穏に保ちたい。 その上、体の不調まで整えてくれたら嬉しいな〜♪ そんな魔法のような飲み物があれば、絶対みんなも喜ぶはず!!!! ■ついに完成!魔法の飲み物!■ そしてようやく見つけたのが「スパイス」 国際薬膳師の方にお話をお伺いし、 体の深部と末端を適切に冷やし、体温を正常に保ってくれ、体の調子まで整えてくれる 魔法のような「スパイス」を複数教えてくださいました。 そのスパイスと今が旬の「新ショウガ」を組み合わせ、 氷割りしても体を冷やし過ぎず、体の調子を整えてくれる ジンジャーエール の開発に成功したのです!!! ■魔法の飲み物を飲むとどうなるか?■ もちろん私。 最近毎日このジンジャーエールを飲んでいます。 主に帰宅後に飲んでいますが、最近はクーラーで体を冷やし過ぎないように寝る前に飲んでいます。 寝ている間にクーラーが異常に効きすぎることがあり、体が疲れることがありからです。 このジンジャーエールは、体温を平穏に保ってくれる力があるので、クーラーによる体の冷えの予防対策になるんです。 おかげさまで、平熱が上がったからか、汗もかきやすくなり、より元気になった気がします。 ■今が旬の新ショウガだからこそできる魔法の飲み物■ スパイスは体の深部を温め、平穏に保つだけです。 そこに、今この環境でスクスクと育っている新ショウガを組み合わせることに価値があります。 新ショウガの詳しい情報は↓ https://www.osakafoodstyle.com/blog/2019/07/23/7255/ をご覧ください^ ^ やっぱり「旬の恵」に叶う栄養成分はありません! 旬の恵をたっぷりいただきならが、健康を整えられる飲み物、ぜひ皆さんに知っていただけたらと思います。 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 野菜の『本当の旬』を知り、 季節の訪れを楽しみながら、 最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
-
野菜マニアック話
新ショウガの産地といえば・・・?
7月通常レッスン、全日程が終了しました^ ^ ご参加いただいたみなさま、ありがとうございました。 これから新ショウガの本格的な旬が始まります! ショウガを育てている産地と言えば、高知が浮かぶ方が多いと思いますが、 実は和歌山は高知と1、2を争う「新」ショウガの生産地です。 やっぱり大阪に住んでいるなら、 なるべく産地が近いものの方が体に合っています。 自分が住んでいる地域と同じ風土で育った野菜は、 その地域で生きるために必要な成分をたっぷり蓄えているからです。 体への負担なく、素材の栄養が体にしみ込んで行きます。 どうして和歌山で新ショウガが育つ? 写真赤い部分は 新ショウガの生産地である和歌山県河西地域 年間通して天気や湿度が安定しており、降水量も少なく、 面積の8割が山地で占めている和歌山では珍しく、平地です。 そして、海が近くて砂地のため、 ハウス栽培に適しており、柔らかくて肌のきれいな新ショウガが育ちます。 和歌山のショウガ栽培は大正時代から確認されていますが、現在中心となっているハウス栽培が始められたのは昭和40年代半ば頃です。 新ショウガの原点は一体どこなのかは、まだ調べている途中ですが、大正時代から関西人はガリや紅生姜に馴染みがあったのかな〜と想いを馳せてしまいますね^ ^ これから露地物の収穫が始まり、 本格的な新ショウガの旬がやってきます。 新ショウガとは、とれたてのショウガのことで、これを2ヶ月以上寝かせると、土ショウガになります。 ■新ショウガの長所と短所■ 新ショウガは水分が多く、みずみずしい上、 体の末端の血行をよくするジンゲロールを持つため、体の中心部を涼しくさせます。 新ショウガの効果効能をまとめると、 長所:体の末端の血行をよくする 短所:体の中心部が涼しくなる ガリをたくさん食べて、冷え性を解消しようと思っても、ショウガだけでは冷え性は改善しません。 短所である「体の中心部が涼しくなる」を補ってくれる食材を組み合わせることで、長所を生かし、冷え性改善につながります。 中華料理は、体の中心部を温めるニンニクを生姜と組み合わせて使っているのは、まさにそう。 「ニンニクでショウガの短所を補って、体を整える料理に仕立てる」 さすが、医食同源の国の料理です。 ■みなさんにぜひ知ってもらいたい!魔法の飲み物■ 冷やして飲むのに、体を温める 「ジンジャーエール」を作ります 新ショウガをたっぷりの水で煮出して作る「ジンジャーエール」 氷と炭酸で冷やして飲むのが一番美味しいのですが、一般的な「ジンジャーエール」はゴクゴク飲むと体を冷やすのが難点。 そこで、体の中心部を温めるスパイスを6種入れた「ジンジャーエール」レシピを開発しました! ご興味のある方は、ぜひ8月特別レッスンにお越しくださいね。 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 野菜の『本当の旬』を知り、 季節の訪れを楽しみながら、 最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
-
野菜マニアック話
ピーマン丸ごとレシピ、急増中!
最近「手軽」「簡単」「時短」 がキーワードのレシピが流行っているせいか、 ピーマンを切らずに、種も取らずに食べるレシピをよく見かけます。 しかし! それは単に面倒臭さから生まれた仕方のないことではなく、 美味しいし、 栄養学観点から見ても、素晴らしいことだからです。 実は私、大学生の時から、ピーマンを丸ごと焼いてお弁当のおかずに入れていました。 理由は ・かなり楽な作り方 ・ヘタもタネもワタも食べられるから です。 関西人だと、万願寺唐辛子を丸ごと焼いて食べたりするので ピーマンでも食べられるよね? と思ったのがことの発端です。 私が大学生当時は、ピーマンを丸ごと食べるレシピはほとんど見かけなかったのに、今や当たり前になっています!!! よかったら、大手の料理雑誌をみてくださいね。 さて、今日は ピーマンのワタとタネとヘタって食べていいの? についてお話しします。 ピーマンには独特の ・渋み成分「クエルシトリン」 →脂肪細胞の脂肪蓄積を抑制する、高血圧抑制、抗うつ作用、血中中性脂肪の上昇抑制、血流改善、関節炎予防効果などの効果 ・香り成分「ピラジン」 →血栓や脳梗塞、心筋梗塞の予防、薄毛予防、美肌効果 があります。この2つが合わさることで、特有の苦味を感じるのですが、この両者はワタとタネに多く含まれています。 結論! ピーマンのワタとタネ、食べて正解! では ヘタとタネとワタは捨てずに食べるとして、 ピーマンは切って調理するのはどうでしょうか? 実は、 ピーマンの豊富なビタミンCやミネラルは、切って調理すると1/3近くも流れ出てしまいます。 切ると細胞が傷つき、ビタミンやミネラルが酸化し、流出しやすくなります。 青椒肉絲やじゃこピーマンなど、千切りピーマンだからこそ美味しい料理はたくさんありますが、 それは、その従来の美味しさをしっかり楽しむ作り方をしつつも、 調理方法を変えて、新しい食べ方を見つけるのもいいと思います^ ^ 例えば、こんなレシピはどうですか? こちらは、レシピページで紹介している ピーマンと重ね豚の黒酢あんかけ です。 肉と一緒に切ったピーマンを炒めると、どんどんピーマンから栄養成分が逃げるので、 ピーマンを丸ごとグリルで焼いて、縦半分に切る そして、器に盛って、フライパンで焼いた肉と合わせています。 ピーマンを丸ごとフライパンで焼くのも油をたくさん使い、時間もかかります。 だからこそ、グリルが大活躍します。 ↑のレシピを参考に、ピーマンレシピのバリエーションを広げてみてください♪ 残念ながら、パプリカのタネとヘタは硬くて消化しずらいので、捨てましょう。 ピーマンの旬は8月まで! 真夏の天然のサプリメントをしっかり摂ることが、続く秋の過ごし方に大きく関わります。 タネもワタもヘタも食べられるピーマン。 まずは丸ごと焼いて、おかか醤油で食べることから始めてみてください。 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 野菜の『本当の旬』を知り、 季節の訪れを楽しみながら、 最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
-
野菜マニアック話
大阪の魚の庭に行ってきました #1
大阪湾は「魚庭(なにわ)の海」といわれ、 約230種類もの魚介類が毎日水揚げされています。 大阪に生まれ育ち、現在も住んでいる私は、 実際に大阪で魚が獲れている様子を見たことがありませんでした。 ハモ、穴子、タコ、サワラ…. 大阪人が大好きな魚介類は、 大阪港でほとんど獲ることができます。 どうしてもその現場を見てみたい。 大阪でも、実は美味しい魚があるんです! 机上の情報だけじゃなくて、 目で見て、漁師さんからもちゃんと聞いた 確かな情報を発信していきたい。 そんな想いを懇意にしていただいている大阪府さんにお願いし、 大阪は下荘漁港へ行ってまいりました! 一番はタコが見たかったので、 タコが獲れる漁港の中から、コチラをご紹介いただきました。 まず飛び込んできたのは、 じゃこえび! じゃこえびは小エビの総称で、瀬戸内の海で獲れるサルエビやアカエビやキシエビが含まれます。 大阪湾はもちろん瀬戸内に面しているので、 たくさん獲れます^ ^ 高温の油でからっと揚げると殻ごとバリバリと食べられたり、 大阪だと、水ナスの古漬けと一緒に一緒に煮込む「じゃこごうこ」という料理に使われます。 このくらいの大きさのは殻ごと揚げたら美味しい、 これは大きすぎるから殻をとって茹でて食べたら美味しい、 などなど、漁港のお母さんに教えていただきました^ ^ そのあと、タコ、穴子、そして 鯛 青いアイシャドウが美しい。 話の続きは、近々のブログにて^ ^ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 野菜の『本当の旬』を知り、 季節の訪れを楽しみながら、 最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^