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8月お持ち帰りレッスン「新ショウガ保存食」レポ

今月のお持ち帰りレッスンは 新ショウガ尽くしレッスンでした。 ■当日のメニュー追加 レッスン告知では、 =新ショウガ保存食3種= ・薬膳ジンジャーエール ・山椒ジンジャーエール ・昆布香るガリ ＋ ・ジンジャークッキー お伝えしておりましたが、山椒と新ショウガで「ジンジャーエールシロップ」を作った新ショウガのガラは、佃煮に変えられるのでは？？とレッスン当日に思いつき、 作ってお持ち帰りしていただきました^ ^ 新ショウガ、砂糖、水、そして山椒ときたら、大阪人なら「佃煮」と思ってしまいました。 生徒さんからは 「ここに牛肉足したら、時雨煮になりますね！」 とご意見いただき、「それ絶対美味しいいやん！」と盛り上がりました^ ^ 当日レシピを加えたり、アレンジ話で盛り上がれるのも 個人でやっている料理教室ならではですよね。 ■新聞で包まれたクッキーの正体 薬膳ジンジャーエールのガラは、 そのまま摘めるおやつにピッタリなので、持って帰っていただきました^^ 本来、 作りたてのそれを使いたかったのですが、バターを使うクッキー生地には熱々で使えなかったので、 代わりに、 事前に作っておいたジンジャーエールのガラ を刻んで混ぜ込み、クッキーにしました。 卵不使用、クッキー型不要。 スパイスを効かせたアメリカンジンジャークッキーです。 ■伝えたかったのは「大阪の始末の心」 NHKの朝の連ドラに「ごちそうさん」という番組がありました。 そこでも紹介された「始末の料理」。 節約のために切り詰めるドケチ料理ではなく、「食材を余すところなくおいしく食べきる」 大阪人の美味しいものへの飽くなき執念と、 食事のために差し出された「命」への感謝の表れです。 作るなら、美味しいのは当たり前。 プラスして、 ちゃんと使い切るという、環境への配慮があり、それが健康への配慮にもつながるといいですよね。 食事を作ること   それは、単なる作業ではなく   いのちの循環を作る「神事」であること 新ショウガレッスンから、改めて食事を作る尊さを感じました。 ■来月のお持ち帰りレッスン 9月12日、13日、15日は ハモをさばいてお持ち帰り！レッスンです^ ^ プロ仕様の特別な骨切り包丁がなくても、ハモはさばけます。 自宅でハモ鍋 ができるよう、ハモの身1匹分と、ハモ出汁をお持ち帰りいただきます。 ハモを使った軽食もお出しして、ハモをとことん味わい尽くすレッスンです^ ^ ■献立■ =お持ち帰り= ハモ鍋セット(ハモ1匹、ハモだし2〜4人前) =軽食(レシピ付)= ・ハモの梅肉和え ・ハモの酢味噌和え ・季節のおかず 来月も、お越しをおまちしております。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 野菜の『本当の旬』を知り、 季節の訪れを楽しみながら、 最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^

【8月限定】新ショウガ保存食3種＋ジンジャークッキー

7月８月は新ショウガ祭り♪♪♪ 和歌山県新ショウガは7〜8月が出荷最盛期なんです！ 不定期で行う「季節のお持ち帰り 特別レッスン」 8月は、 氷と炭酸で割っても体が冷えない「ジンジャーエール」、作ります。 新ショウガの産地のお話は↓下の記事↓をご覧ください^ ^ 新ショウガは周年出回りません。 この時期にしか採ることができなき正真正銘の季節もの。 大阪は、新ショウガの一大産地「和歌山」に隣接している好立地！ ・ノンバターのお手軽ジンジャークッキー 新鮮で旬の恵みが詰まった新ショウガで 定番保存食3品と、ジンジャークッキーを作ります。 ◎献立◎ ・スパイス5種＆ケツメイシ入り「ジンジャーエール」 　→疲れ目に効く！ケツメイシ 　→体を芯から温めるスパイス5種 →体の末端を温める新ショウガ 　→→氷割りしても体を温めるジンジャーエールの出来上がり♪ ・ジンジャーエール(味は現在開発中) ・定番ガリ ◎日程◎ ・8月15日(木)14時〜 ・8月16日(木)14時〜 ・8月17日(木)14時〜 ・8月18日(木)14時〜 ◎参加費◎ 会員：チケット1枚分 初回：7020円(6500円＋消費税) 　※今まで一度もレッスン受講されたことがない方 非会員：7560円(7000円＋消費税) 　※過去にレッスン受講いただいた方で、入会金をお支払いされていない方 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 野菜の『本当の旬』を知り、 　季節の訪れを楽しみながら、 　　最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^

【6月限定】ごちそうレッスン「梅仕事」

あと3ヶ月で梅仕事が始まります！ 梅仕事とは、梅の保存食を作る手仕事のことです。 梅は健康長寿の保存食として、その手仕事は昔から大切に受け継がれてきました。 梅の一大産地である和歌山から最高級「南高梅」3Lサイズをご用意し、 全2回で「梅干1.5kg＋梅ジュース＋梅酒」の３種類の梅加工品を作ってお持ち帰りいただきます。 日本一の南高梅を使った梅仕事3種類レッスン。 特に梅干作りは大好評だったため、今年は作る量を1.5倍増量しました。 お酒が苦手な方でも「梅酒」作りはお勧め！！！ 実は梅酒は調味料として万能なんです。 みりんを使うように、梅酒を使っていただくと、料理のバリエーションもグンと広がります。 ■作業後、至福の試食タイム■ 6月のレッスンでは「梅酒の鶏ロール」レシピをご紹介し、ご試食頂きます。 それに加え、ちーこ先生お手製ケーキと梅干もご試食 ■当日の流れ■ 講義→手仕事→至福の試食タイム ■1日目の手仕事■ ・梅の下処理 ・梅の塩漬け ・梅ジュース作り ■お持ち帰り■ ・梅ジュース ※梅干の仕込みは翌週も続くのでこちらで預かります。 ■2日目の手仕事■ ・梅酒作り ・しその下処理 ・梅の塩漬けにしそを漬ける →梅干仕込み完了 ■お持ち帰り■ ・梅酒 ・梅干1.5kg 漬けたては色が黄色です。 時間を重ねて、少しずつ赤く染まります。 ■日程■ =金曜コース= 2019年6月7日(金曜日) 14時〜16時半 2019年6月14日(金曜日)14時〜16時半 =土曜コース= 2019年6月8日(土曜日) 14時〜16時半 2019年6月15日(土曜日)14時〜16時半 ■参加費(全2回分)■ 会員の方：チケット2回分 非会員の方：15000円(税込)

☆2018年12月季節の特別レッスン「おせちレッスン」☆

☆2018年12月季節の特別レッスン「おせちレッスン」☆ おせちレッスンの季節になりました！ おせち料理一つ一つには新しい年をよりよく生活するための 様々な願いが込められています。 今年も心を込めて、願いを込めておせちを作り、家族みんなで新しい1年をお祝いしませんか？ 当料理教室のおせちレッスンの特徴は ・レッスン時間 全15品 お持ち帰り ・中央卸売市場より厳選した野菜が主役 大くわい、門真レンコン等のなにわの伝統野菜を使用。 大阪ならではのおせち料理を作ります。 ・全てレシピ付き。 レッスン終了後も自宅で作ることができるようサポートします。 去年は読売新聞様にも取り上げていただきました。 ↓↓クリックすると大きくなります↓↓ 今年も４時間でなんと15品も作ります。 普段のレッスンのように、お一人お一人丁寧に基礎基本をお教えしながらではありませんが、 レッスン後、自宅できちんとお一人で作れるように、しっかりサポートいたします。 ■日程(下記よりおひとつお選びください)■ ・お重お持ち帰りコース 12月30日 〈満席〉午前レッスン：9〜13時頃まで 〈満席〉午後レッスン：16〜20時頃まで 12月31日 〈満席〉午前レッスン：9〜13時頃まで 定員：各回6〜8名 ※参加者の方が作る分量によって、参加人数が変わります。 ■献立(15品)■ ・消えるごまめ ・艶っぽい黒豆 ・味しみ数の子 ・大くわいの炊いたん ・門真レンコンが主役の筑前煮 ・大海老の黒豆チーズ巻き ・発酵なます ・発酵しょうゆ鶏ハム ・和ローストビーフ ・鰆の味噌漬け ・金塊きんとん ・成り上がりのたたきごぼう ・花咲く酢レンコン ・田辺大根とハモちくわの塩おでん ・イイダコの柔らか煮 ※仕入れ状況により、変わる場合もあります。 ■レッスン費(税込)■ 2人前 18000円、4人前 30000円 ※4人前以上ご注文の場合は、+2人前 ずつとなります。 ※奇数人数でのご注文は承っておりません。 例：6人前希望：48000円、8人前希望：60000円 ■持ち物■ ・お重または保存容器 ※お持ちでない方は、こちらでご用意します。 ・エプロン ・タオル2枚(手拭き用、皿拭き用) ・エコバッグ ■お持ち帰り容器の目安■ ・2人前 お重の方：15×15cm のお重2段,再加熱可能容器1つ(600〜800cc) お重でない方：ジップロックSまたは小容器14個,再加熱可能容器1つ(600〜800cc) ・4人前 お重の方：21×21cm のお重2段,再加熱可能容器1つ(1.2〜1.4L) お重でない方：ジップロックMまたは容器14個,再加熱可能容器1つ(1.2〜1.4L)   名物「大くわい」 一番出しでコトコト煮込むと、栗のようなほっこりとした食感です。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// 旬の野菜をもっと美味しく食べたい方はぜひご登録ください♪ “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 住所：大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階左側 ・近鉄南大阪線　河堀口駅 から徒歩3分 ・JR　美章園駅 から徒歩5分 ・JR・地下鉄　天王寺駅 から徒歩12

☆読売新聞掲載☆2018年12月季節の特別レッスン「おせち15品」お持ち帰り☆

☆2018年12月季節の特別レッスン「おせちレッスン」☆ おせちレッスンの季節となりました。 おせち料理一つ一つには、今年一年間を良い実りの多い年にしてくれるよう、熱い祈りを込められています。 今年も心を込めて、想いを込めておせちを作り、家族みんなで新しい1年をお祝いしませんか？ ■当料理教室のおせちレッスンの特徴■ ・レッスン時間 全15品 お持ち帰り ・中央卸売市場より厳選した野菜が主役 大くわい、門真レンコン等のなにわの伝統野菜を使用。 大阪ならではのおせち料理を作ります。 ・全てレシピ付き。 レッスン終了後も自宅で作ることができるようサポートします。 去年は読売新聞様にも取り上げていただきました。 ↓↓記事はこちら↓↓ ↑↑クリックすると大きくなります↑↑ 今年も４時間でなんと15品も作ります。 ■日程(下記よりおひとつお選びください)■ ・お重お持ち帰りコース 12月30日 ・午前レッスン：9〜13時頃まで ・午後レッスン：16〜20時頃まで 12月31日 ・午前レッスン：9〜13時頃まで 定員：各回6〜8名 ■献立(15品)■ ・消えるごまめ ・艶っぽい黒豆 ・味しみ数の子 ・大くわいの炊いたん ・門真レンコンが主役の筑前煮 ・大海老の白味噌チーズ ・発酵なます ・発酵しょうゆ鶏ハム ・和ローストビーフ ・鰆の味噌漬け ・金塊きんとん ・成り上がりのたたきごぼう ・花咲く酢レンコン ・田辺大根とハモちくわの塩おでん ・イイダコの柔らか煮 ※仕入れ状況により、変わる場合もあります。 ■レッスン費(税込)■ 2人前 18000円、4人前 30000円 ■持ち物■ ・お重または保存容器 ※お持ちでない方は、こちらでご用意します。 ・エプロン ・タオル2枚(手拭き用、皿拭き用) ・エコバッグ ■お持ち帰り容器の目安■ ・2人前 お重の方：15×15cm のお重2段,再加熱可能容器1つ(600〜800cc) お重でない方：ジップロックSまたは小容器14個,再加熱可能容器1つ(600〜800cc) ・4人前 お重の方：21×21cm のお重2段,再加熱可能容器1つ(1.2〜1.4L) お重でない方：ジップロックMまたは容器14個,再加熱可能容器1つ(1.2〜1.4L) “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// 旬の野菜をもっと美味しく食べたい方はぜひご登録ください♪ “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: ＼6年間で4〜84歳まで 1500人以上指導／ MBS「ちちんぷいぷい」宇都宮まきさん指導 FMCOCOLO「SATURDAY AFTERNOON DELIGHT」レギュラー出演 やさい料理研究家　大畑ちつる 大阪出身。管理栄養士。 大学を入学を機に、上京。東京と大阪の料理の違いに驚き、大阪の食文化や栄養教育を研究すべく大阪市立大学大学院に入学。修了後は大阪市中央卸売市場に勤務し、野菜と果物に関するあらゆる知識を習得し、独立。世界で唯一、旬野菜と出汁に特化した「関西仕立ての和食(なにわ料理)」を教える「なにわの料理教室 健彩青果」を主宰し。 2019年3月より屋号を「osakafoodstyle」に変更する。 テレビ出演やコラム執筆等、多方面に活動中

【6月限定】梅仕事レッスン、2回目を開催

2回に分けて行う「梅仕事」レッスン。 昨日は2回目を開催いたしました! 1. 梅干作り〜仕上げ〜 先週、塩漬けにした梅から、透明の水分が出ているかどうか確認。 そして、梅ぼし作りで一番”手間”がかかる赤しそ漬け の仕込み 赤しそに塩を振り、両手で力いっぱい揉み込みます。 その後、梅酢の一部でほぐし、塩漬け梅の上に広げるように入れます。 しっかり封をして、完成です! 半年〜1年後が待ち遠しいですね^ ^ 当料理教室での実習は「梅漬け」までです。 あれ？？梅「干」なのだから、干さなくていいの？？ とお声が聞こえてきそうです。 干す場合は、 赤しそ漬けを加えてから、20日以上経過後、3日間連続で干します。 梅干作りは手間がかかる….と思われる原因の一つが「干すのが面倒」であること。 でも実は、 干さなくても十分美味しいんです。 ということで、干す方法は口頭で丁寧にお伝えし、 干すかどうかは、生徒さんにお任せしております。 2. 梅ジュース作り わずか10日で出来上がる、梅ジュース。 梅と砂糖を合わせて、室温で放置するだけで出来上がるのですが、実は梅仕事の中で最も失敗者を聞くメニューです。 どうして失敗してしまうのか？失敗しない方法は何か？ 徹底的に解説致しました。 容器に詰めて、袋に入れて封をしてお持ち帰りいただきました。これを毎日揺すって10日後に開けて飲むことができます。 雨の中、お越しくださった生徒さんと。 本日もありがとうございました

【8月限定】ジンジャーエール＆紅生姜レッスン

5月〜10月頃まで出回る和歌山県産 “新ショウガ” 大阪のソウルフード「紅生姜の天ぷら」は 新ショウガの産地・和歌山が近いからこそ生まれた料理だと考えられます。 そこで、8月の特別レッスンは  新ショウガの 最強4レシピレッスン ■「ガリ」＆「紅生姜」■ 出典：https://www.instagram.com/p/Bjg1idygAe8/ 今回は、梅干作りでできた梅酢を使い、本格的な紅生姜、そして、梅酢なしで作る”ガリ”も作ります^ ^ ■ジンジャーエール２種■ 和食は季節を表現する料理。当料理教室では日本以外が発祥の料理であっても、 日本らしさを大切にした料理を教えております。 新ショウガだからこそ美味しくできる料理は紅生姜の他に、「ジンジャーエール」があります^ ^ ・スパイスを効かせた”辛口ジンジャーエール” ・シンプルイズベスト。スパイスなしの”甘口ジンジャーエール” を作ります。 レッスン詳細 ■献立■ 〜お持ち帰りの”作り置き”４種〜 ・梅酢で作る、大阪が誇る本格派 “紅ショウガ” ・梅酢を使わないお手軽”ガリ” ・スパイス香る”ジンジャーエール” ・シンプルイズベスト！ スパイスを一切使わない”ジンジャーエール” 〜作って試食〜 ・新生姜たっぷりたまご丼 ・新生姜のお吸い物 ※ご試食程度ですが、昼食を軽めにしてお越しください。 〜先生のお手製を試飲〜 ・ピンクジンジャーエール ・スパイス香る”ジンジャーエール”