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8月お持ち帰りレッスン「新ショウガ保存食」レポ

今月のお持ち帰りレッスンは 新ショウガ尽くしレッスンでした。 ■当日のメニュー追加 レッスン告知では、 =新ショウガ保存食3種= ・薬膳ジンジャーエール ・山椒ジンジャーエール ・昆布香るガリ ＋ ・ジンジャークッキー お伝えしておりましたが、山椒と新ショウガで「ジンジャーエールシロップ」を作った新ショウガのガラは、佃煮に変えられるのでは？？とレッスン当日に思いつき、 作ってお持ち帰りしていただきました^ ^ 新ショウガ、砂糖、水、そして山椒ときたら、大阪人なら「佃煮」と思ってしまいました。 生徒さんからは 「ここに牛肉足したら、時雨煮になりますね！」 とご意見いただき、「それ絶対美味しいいやん！」と盛り上がりました^ ^ 当日レシピを加えたり、アレンジ話で盛り上がれるのも 個人でやっている料理教室ならではですよね。 ■新聞で包まれたクッキーの正体 薬膳ジンジャーエールのガラは、 そのまま摘めるおやつにピッタリなので、持って帰っていただきました^^ 本来、 作りたてのそれを使いたかったのですが、バターを使うクッキー生地には熱々で使えなかったので、 代わりに、 事前に作っておいたジンジャーエールのガラ を刻んで混ぜ込み、クッキーにしました。 卵不使用、クッキー型不要。 スパイスを効かせたアメリカンジンジャークッキーです。 ■伝えたかったのは「大阪の始末の心」 NHKの朝の連ドラに「ごちそうさん」という番組がありました。 そこでも紹介された「始末の料理」。 節約のために切り詰めるドケチ料理ではなく、「食材を余すところなくおいしく食べきる」 大阪人の美味しいものへの飽くなき執念と、 食事のために差し出された「命」への感謝の表れです。 作るなら、美味しいのは当たり前。 プラスして、 ちゃんと使い切るという、環境への配慮があり、それが健康への配慮にもつながるといいですよね。 食事を作ること   それは、単なる作業ではなく   いのちの循環を作る「神事」であること 新ショウガレッスンから、改めて食事を作る尊さを感じました。 ■来月のお持ち帰りレッスン 9月12日、13日、15日は ハモをさばいてお持ち帰り！レッスンです^ ^ プロ仕様の特別な骨切り包丁がなくても、ハモはさばけます。 自宅でハモ鍋 ができるよう、ハモの身1匹分と、ハモ出汁をお持ち帰りいただきます。 ハモを使った軽食もお出しして、ハモをとことん味わい尽くすレッスンです^ ^ ■献立■ =お持ち帰り= ハモ鍋セット(ハモ1匹、ハモだし2〜4人前) =軽食(レシピ付)= ・ハモの梅肉和え ・ハモの酢味噌和え ・季節のおかず 来月も、お越しをおまちしております。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 野菜の『本当の旬』を知り、 季節の訪れを楽しみながら、 最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^

【8月限定】新ショウガ保存食3種＋ジンジャークッキー

7月８月は新ショウガ祭り♪♪♪ 和歌山県新ショウガは7〜8月が出荷最盛期なんです！ 不定期で行う「季節のお持ち帰り 特別レッスン」 8月は、 氷と炭酸で割っても体が冷えない「ジンジャーエール」、作ります。 新ショウガの産地のお話は↓下の記事↓をご覧ください^ ^ 新ショウガは周年出回りません。 この時期にしか採ることができなき正真正銘の季節もの。 大阪は、新ショウガの一大産地「和歌山」に隣接している好立地！ ・ノンバターのお手軽ジンジャークッキー 新鮮で旬の恵みが詰まった新ショウガで 定番保存食3品と、ジンジャークッキーを作ります。 ◎献立◎ ・スパイス5種＆ケツメイシ入り「ジンジャーエール」 　→疲れ目に効く！ケツメイシ 　→体を芯から温めるスパイス5種 →体の末端を温める新ショウガ 　→→氷割りしても体を温めるジンジャーエールの出来上がり♪ ・ジンジャーエール(味は現在開発中) ・定番ガリ ◎日程◎ ・8月15日(木)14時〜 ・8月16日(木)14時〜 ・8月17日(木)14時〜 ・8月18日(木)14時〜 ◎参加費◎ 会員：チケット1枚分 初回：7020円(6500円＋消費税) 　※今まで一度もレッスン受講されたことがない方 非会員：7560円(7000円＋消費税) 　※過去にレッスン受講いただいた方で、入会金をお支払いされていない方 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 野菜の『本当の旬』を知り、 　季節の訪れを楽しみながら、 　　最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^

7月通常レッスン「新ショウガ」レポ#1

5〜8月に旬を迎える和歌山産の 新ショウガ が主役のなにわ料理をお教えしました^ ^ ■献立■ ・新ショウガ稲荷 ・千両なすのピカタ ・ガリとワカメの特盛冷奴 ・新ショウガのお吸い物 そして、手作りジンジャーエールをお出ししました^ ^ 実は 新ショウガ = 体を温める食べ物 ではないんです。 ショウガの主成分ンゲロールには手足の血管を拡張する作用や発汗作用があり、それは一時的なポカポカ状態を作ります。 ところが、その「熱」は体の深部から送り出されたものなので、体の深部はどんどん冷えてしまうのです。 じゃあ、どうして日本で昔から重宝されている葛根湯に入っているのか？？ 葛根湯は風邪の初期症状を抑えるために、体を温める効果がある漢方薬ですよね。 ショウガは体を温めるのに重要な食材です。 でも、その使い方を工夫しないと、 冷え性は酷くなる のです。 レッスンでは、 正しいショウガの使い方と、料理の仕方をしっかりお伝えしました^ ^ “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 野菜の『本当の旬』を知り、 季節の訪れを楽しみながら、 最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^

6月通常レッスン「冬瓜＆八尾えだまめ」

6月に入り、日に増しに日差しの強さを感じます。 日差しがきつくなると、スクスク育つのがウリ科の植物。 そこで、今月は 冬瓜と、 八尾えだまめを主役になにわ料理4品を作りました^ ^ ◎献立◎ ・冬瓜とトマトの和カレー ・冬瓜とエビだんご〜エビ出汁あんかけ〜 ・冬瓜と鶏の炊いたん ・八尾えだまめプリン 生徒さんから、作る前は 冬瓜ってどう扱ったらいいの？ エビあんかけ、作ってみたいけど、ハードルが高い。 とご意見いただきましたが、 作ってみると簡単だった！ 切り方がものすごくわかりやすかった！ 家でも絶対にやります！ とステキな感想をいただきました^ ^ ありがとうございました。 冬瓜は体を冷やす野菜なので、 体を温める肉類や、薬味を合わせることが大切だというお話もしました。 カロリーがかなり低い野菜でもあるので、ハマって食べ過ぎて、体を冷やしてしまったら災難ですもんね^^; 次回は 新ショウガを使ったレッスンです♪ お申し込みは、下記ボタンをクリック後、7月カレンダーを選択して、日程をお選びください^ ^

料理教室の特徴５つ

当料理教室の特徴は 旬の野菜が主役の大阪のおばんざいを学べます →和食の本場・関西が誇る「薄口醤油」を主に使います。 →旬野菜の色と味を生かした優しい味わいの和食バリエーションが広がります。 旬の野菜を中央卸売市場または、農家直送で仕入れ →野菜の旬がわかりづらい現代。とれたて新鮮の野菜を目で見て、味わうことができます。 →野菜の本当に美味しくて栄養状態がいい時を体感できるため、普段の野菜を買う際にハズレがありません。 習った食材はお持ち帰り →レッスンで主役食材として使用した野菜はお持ち帰りいただけます。 →家に帰って、すぐに復習ができます。 作りたい料理をリクエストできる →大手料理教室や協会認定コースだと、作る料理が決まっています →家で何度も挑戦したけれど、なかなかうまくできない料理を、先生がレッスンメニューとして取り入れます。 →家で難なく、好みの料理が作れるようになります。 健康的な食生活がわかる →大学院卒の管理栄養士が献立を考えています →正しい食生活を学ぶことで、ありふれた健康情報に惑わされなくなります 生徒さん1人1人が 季節の訪れに敏感になって、 毎日のごはんを悩まずに、正しく楽しく美味しく作れるようになる ことを一番に考えて、レッスンを企画しております。 ・いつものご飯はネット検索に頼りっきり ・健康になるために、何を食べたらいいのかわからない ・季節に合わせた食材を選んで買えるようになりたい そんな方はぜひ当料理教室にお越しください。 普段の料理のお悩みをしっかりお聞きし、一緒に料理ができる楽しい時間を作っていけたらと思います^ ^    

5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」レポ #4

教室の前のあじさいがすくすく育っています。 去年4株買い、今年は3株花をつけました^ ^1株は枝も伸ばすことなく、茶色くなっております。 さて、今日で5月通常レッスンが終わりました。 献立は、 ◎大阪なすのトマトソースグラタン(パスタ添え) ◎焼きなすとハモの梅ダレ ◎大阪なすの田舎煮 ◎梅味噌 でした。今日は、 梅の保存食 梅味噌を紹介します。 しっかり洗って、ヘタをとり、冷凍した梅を味噌漬けにしたものです。 作って、5日〜1週間後にいただける梅の便利ダレです。 1週間後には、 全体がしっかり均一になっています。 梅はエキスが出来って、シワシワ。 甘ずっぱい味が夏の体に効きます^ ^ 焼いたなすにかけたり、 冷奴や、豚肉の味噌炒め、そして焼きおにぎりにぴったりです。 みなさんが一番手軽に作られてる梅仕事にふさわしい保存食でした。 これから梅の旬ですね！ ぜひぜひお好みの味噌で作ってみてくださいね。 さて。 梅干、梅酒、梅ジュース、 梅仕事の定番3種の保存食レッスンは6月に行います。 梅仕事とは、 梅の保存食作りのことです。 伝え継ぎたいニッポンの手仕事として、去年大人気のレッスンでした。 おばあちゃんがやっていたこと、できるようになりたい！ 日本の伝統食を作れるようになりたい！ そんな方のご参加、お待ちしております^ ^

5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」レポ#3

料理を平面に盛る、って難しい。 旬のカツオと焼きなすで、ボリュームある1品を開発していたのですが、大皿で平盛りにしたら、何だかうまく行きませんでした。 新玉ねぎの量が多すぎでした。焼きなすとカツオと梅の組み合わせはどうしてもみなさんにお伝えしたいのですが、もう少し練りたいと思います^ ^ さて、今月の通常レッスンでは同じく、旬の鮮魚と焼きなすと梅を使ったお料理がありました。 焼きなすとハモの梅ダレ です。 昨日のブログでもご紹介しました。 やはりハモがあると、食卓が締まりますね。 さて、今日は5月通常レッスンの献立 ◎大阪なすのトマトソースグラタン(パスタ添え)、 ◎焼きなすとハモの梅ダレ、 ◎大阪なすの田舎煮、 ◎梅味噌、 から、 「大阪なすの田舎煮」をご紹介します。 なすを丸ごと焼いて、くたっと煮上げる田舎煮。 名付け親は定かではないですが、 なすの 色が抜けることは気にせず、 たっぷりのお茄子を油で焼き、醤油や砂糖で煮込んで作ります。 大阪なすは皮が薄く、果肉が柔らかいので、煮込み時間は10分。 また、田舎煮は手軽に作る家庭料理なので、事前に出汁取りはせず、乾燥の桜えびを使いました。 醤油はもちろん 薄口しょうゆです。 薄口しょうゆを使うと、素材の良し悪しがよくわかります。濃口しょうゆだとアクや臭みが隠れて、それはそれで十分美味しいのですが、当料理教室では ◎野菜は農家直送、または中央卸売市場より仕入れ ◎大阪のおばんざい「なにわ料理」 が特徴なので、野菜はかなり鮮度が良くて、良品です。濃口しょうゆでその良さを隠してしまうのはもったいないのです。 なすの田舎煮は、きんきんに冷やして、生姜を添えて食べるのもおすすめです。 煮汁は茄子と桜えびの旨味たっぷりなので、そうめんつゆとしてお使いいただけます^ ^ 濃口しょうゆとは違い、薄口しょうゆはくどさがないので、夏でもスルスル食べられますよ。 そういえば、 グラタンで使うトマトソースにも、薄口しょうゆを入れておりました。 これが濃口しょうゆだと、醤油の味や風味が強く、隠し味にはなりません。薄口しょうゆだからこそ、洋食にも馴染み、トマトソースの味が引き立ちます。 普段はなにわ料理、つまり和食を教えておりますが、なんと珍しくメニューにグラタンが入っているのは驚かれましたが、 ◎薄口しょうゆの洋食での使い方 を学ぶのにはぴったりでした。 さて、明日は5月通常レッスンの最終日です。 明日のレポートでは、梅味噌について、しっかりご紹介します。 そして、来月の通常レッスンは 大阪・八尾市特産の枝豆と、 冬瓜を使ったなにわ料理を作ります。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// またはID検索→ @ogk2056

5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」レポ #2

生徒さんも上着なしでお越しくださいます。 19時なっても、何だか明るい気がしますね。 さて、今日も5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」でした。 レッスン中はあまり写真を撮らないので、メニュー各々がわかりにくいのですが、 ◎大阪なすのトマトソースグラタン(パスタ添え)、 ◎焼きなすとハモの梅ダレ、 ◎大阪なすの田舎煮、 ◎梅味噌、 をお教えしました。 今回は「焼きなすとハモの梅ダレ」のご紹介 大阪の２大名物がドッキング。 みなさんご承知のように、茄子と梅の相性は良し。ハモと梅の相性も良し。 だったら、その3つを合わせてみよう！という発想から生まれました。 ちょっとお高めのみりんを使い、わざわざタレを別途作らなくても、調味料一つ一つを上からかけ、最後に梅肉を散らして出来上がります。 めちゃくちゃ簡単。 なのに、間違いない美味しさ。 技術があるとしたら、ハモの茹で方と焼きなすの作り方でしょうか。 意外にも、みなさんハモはご家庭で茹でて食べられた経験がない方が多く、 スーパーで売っているハモを食べたらパサパサしてたなんて方もおられました。 ハモがパサパサしてしまうのは ◎茹で時間が長かった ◎鮮度が低かった 原因はどちらかだと思います。 ハモってめちゃくちゃ茹で時間は短いです。 10秒、20秒の違いで、食感と旨味が変わります。 簡単、シンプルな料理ほど、その素材の美味しさが際立ちます。 旬のものをおいしく頂くために、難しい技術はいりません。 加熱時間もタイマーで計ればいいし、 調味料はちゃんと「本みりん」というのを買えばいいだけ。 大切なのは、 その加熱時間、 みりんでも「みりん風調味料」が存在すること、 など、旬のものをおいしく食べる情報を知っているかどうか、それだけなんです。 当料理教室では、 中央卸売市場や農家さんから採れたて新鮮な野菜を使い、旬の食材をおいしくいただく「なにわ料理」を教えております。 　 なにわ料理には、 江戸時代から季節を追いかけて、料理を食べ伝えてきた大阪人の知恵と工夫が詰まっています。   今日も生徒さんにご満足いただき、 「来月のレッスンで大阪なすを買えますか？」とご質問いただいたほどです。 ◎旬のものを美味しく食べたい ◎薄口しょうゆを使えるようになりたい ◎旬の野菜のちゃんとした知識を身に付けたい ◎しみじみと美味しく、体に優しい料理ができるようになりたい 上記、興味のある方はぜひレッスンにお越しくださいね。 明日のブログは丸ごとなすの田舎煮 について、詳しくお話しますね。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// またはID検索→ @ogk2056

5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」レポ #1

今日から5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」スタート！ 大阪・富田林市の農家 がなんと、昨晩車で届けてくださいまして、 とれたて新鮮ツヤツヤのお茄子を使いました。大阪なすの旬はただいま真っ盛りで、農家さんは本当に忙しい時期です。 にも関わらず、とれたてを届けてくださいました。感謝感謝です。 早速、調理開始！ 今月のメニューは ・大阪なすのトマトソースグラタン 加熱するほど、どんどん油を吸ってしまうのなすを少量の油でしっかり焼く方法をお伝えしました。 そして、トマトソースを作り、ちょっとお高めのチーズをトッピングしてグラタン完成♪ ホワイトソースで作るグラタンより1/3ほどカロリーは低く、脂質もかなり減ります。 教室では大皿で焼いて、食べる直前にお一人ずつ取り分けました。 グラタンにパスタを添え、グラタンを絡めながらいただきました。 あと3品。 焼きなすとハモの梅ダレ、大阪なすの田舎煮、梅味噌のレポートは追ってご報告します。 今日は常連の生徒さん、1年振りに来てくださった生徒さん、と馴染みの方ばかりで、ほっこりしたレッスンになりました^ ^ 今月のレッスン情報は↓↓ “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// またはID検索→ @ogk2056

2019☆april「アスパラガス＆大阪いちご」

世界中で愛される、春を告げる果物と野菜、 ダブルタッグでなにわ料理(大阪仕立ての和食)を作ります。 まずは、 大阪の春を告げる果物 いちご 大阪・富田林の農家、南さんのイチゴは高島屋で取り扱いがあるほど、人気も人気のイチゴ。 今回は「もういっこ」という品種を使い、贅沢に、  いちごジャムを作ります。 そして、旬のお野菜は ヨーロッパの春を告げる アスパラガス ヨーロッパでは「野菜の女王」と称されるほど、愛されている野菜です。 日本では江戸時代に入ってきましたが、実際に食用として栽培されるようになったのは大正時代からです。 大阪には九州産が2〜4月と6〜10月に入ってきます。 春には冬の間に根に蓄えられた糖質だけをエネルギーとして使って芽を出す「甘いアスパラガス」、夏には育てられた親茎の光合成活動により一気に伸びる「柔らかいアスパラガス」が特徴です。 太陽に向かって、ぐんぐん伸びていくアスパラガスから 元気をいただける美味しいなにわ料理(関西仕立ての和食)を作りましょう！ ■献立(予定)■ ・アスパラガスとイチゴの白和え ・アスパラガスのさっと煮 ・あさりとアスパラガスの炊き込みご飯 ・大阪イチゴジャム ■日程■ ・４月18日(木)10:30〜 ・4月18日(木)19:00〜 ・４月19日(金)10:30〜 ・4月19日(金)19:00〜 ・4月20日(土)10:30〜 ・4月20日(土)17:00〜 ・4月21日(日)10:30〜 ・4月21日(日)17:00〜 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// 旬の野菜をもっと美味しく食べたい方はぜひご登録ください