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春野菜の苦味成分「植物性アルカロイド」を深堀り！

youtubeにて、 春野菜の「ほろ苦さ」に幸せを感じる理由 をお話ししました。 春野菜のほろ苦い成分「植物性アルカロイド」は、冬ごもりのために蓄えた体脂肪の残りと、たまった老廃物を体から排出する作用があることをご紹介しました。 難しい話は抜きにして、春の植物のほろ苦い香りをかぐと、気持ちが楽になります。 それは、春の体が「植物性アルカロイド」を欲しているからというお話をしました。 なんと、モルヒネ、コカイン、コルヒチン(痛風の治療薬)、アコニチン(トリカブトの毒)も同じ植物性アルカロイドです。 しかし、アルカロイドの種類が違うのと、摂り方が違うので、体への被害や依存性の報告は日本では一切ありません。 私たち日本人はとっても恵まれた環境にいますが、昔は「食べる」ことは毒との戦いでもありました。 ■モルヒネのアルカロイドと、ふきのアルカロイドの違い モルヒネのアルカロイドは「 ベンジルイソキノリン型アルカロイド」といいます。 薬としてのモルヒネはその成分だけをケシの実から抽出して、体に効かせるようにできています。 鎮痛目的で使われる医療用麻薬で、その作用は強力です。 一方、 キク科(ふき)、マメ科、ムラサキ科等の一部の植物に含まれるのは「ピロリジジン型アルカロイド類」といいます。 春になると、ふきやふきのとうを食べて、何かの依存症になったとか、肝臓が悪くなったとか、いわるゆ健康被害の報告は日本では一切ありません。 その理由は ① ⽇本⼈は、昔からあく抜きしてから⾷べている。 ② えぐみや苦味がとても強いため、⼀度にたくさんは⾷べない。 ③ 旬が短く⾷べられる時期が限られている。 からです。 参照：農林水産省 ふき・ふきのとうは、和⾷⽂化における⻑い⾷経験があります。しっかりとあく抜きをすれば、ふきやふきのとうを安心安全にいただくことができます。  なので、 ふきやふきのとうを食べることによる、 植物性アルカロイドの健康被害は気にする必要はありません 昔ながらの下処理方法をしっかり守って、モリモリ食べずに小鉢で美味しくいただき、たまった体脂肪や毒素を体から出してください。 ■植物性アルカロイドは600種類以上！ コーヒーのカフェイン、紅茶のテオブロミンも植物性アルカロイドです。 コーヒーや紅茶はゴクゴク一気に飲めませんよね。1杯で数時間ぼーっとできたり、少量をグッと飲んで仕事に励んだりします。 植物性アルカロイドは少量で効く成分で、たくさん摂ると健康被害になると本能的にわかっています。 なので、「植物性アルカロイド、摂りすぎたらどうしよう」と考える必要は一切ありません。 コーヒーも紅茶も、ふきも、適度に摂って、食事の時間を楽しんでくださいね。 アルカロイドに関しての詳しい情報は http://plaza.umin.ac.jp/~beehappy/analgesia/analg-venom.html のページの中央あたりに載っています。よかったらご参照ください。 ■春野菜をうまく料理できない！方に朗報！ コロナ蔓延で、おうちで時間を過ごす方も多いかと思います。 だからこそ、美味しい料理を自分で、家族で、作って食べることを楽しんでもらえたらと思います。 春野菜のほろ苦さを家族で囲んで食べられたら幸せですが、 ふきやタケノコ、ウドは下処理の手間がかかる、ミツバはお吸い物しか使えない、 なかなか春野菜の扱いにお悩みの方もおられるのではないでしょうか？ そこで、今この時期の食卓を楽しんでもらうために、 コロナ救済！特別レッスン！ を企画しました。 普段は6500円(＋税)で開催していますが、 もっとたくさんの方々に春を楽しんでもらいたい、 家に持ち帰って家族の皆様と春の味を楽しんでもらいたい ということで、 ▶︎通常価格の半額 ▶︎作った料理をお持ち帰り のレッスンを考えました。 コロナのおかげで、お花見も自粛となりました。 春って気持ちか弾む季節のはずなのに、いろんな行事ごとがなくなり、いつもの楽しい季節じゃなくなっています。 今回は2週続けてお花見弁当お持ち帰りレッスン、 第1週目はタケノコ料理、第2週目はウド料理のお持ち帰りレッスンにしました。 ■レッスン日■ =お花見弁当レッスン= 4月3日(金)10:30〜 4月4日(土)10:30〜 4月5日(日)10:30〜 4月10日(金)10:30〜 4月12日(日)10:30〜 =タケノコお持ち帰りレッスン= 4月3日(金)14:00〜 4月4日(土)14:00〜 4月5日(日)14:00〜 =ウドお持ち帰りレッスン= 4月10日(金)14:00〜 4月12日(日)14:00〜 ■参加費■ 非会員：3500円 会員　：3000円   “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: concept    野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

いつもの半額！4月特別レッスン

先週までダウンコートを来ていたのに、今日は良いお天気。 コートいらずで出かけました^ ^ さて、今月の料理教室では、ほろ苦い春の香りに癒される ふき さて、今月の料理教室では、ほろ苦い春の香りに癒される を使ったおばんざいレッスンを開催しています^ ^ ふきといえば、お浸しとふきご飯 にするのが定番でしょうか。 ふきは下処理に手間がかかったり、時間がたつと少し茶色がかかった色になるため、効率と見栄えから、お惣菜でもたまに見かける程度です。 この春の苦味は体に必要な成分で、特にふきにはお手頃な価格なので、気軽に買えます^ ^ ゆでている間のほわ〜っと漂うほろ苦い春の香りに、 心がほどけて行きます。 この香りをぜひぜひみなさんに味わっていただきたい！！！！ 茹でたふきの皮をむいて、刻んで、ご飯に混ぜると 春のほろ苦い香りと、炊き立てご飯の甘い香りが合わさって、とっても幸せな気分になれます。 ■ どうして「春のほろ苦い香り」に幸せを感じるのか？ 春は苦味のある野菜を食べて、体のデトックスを行う季節です。 これはどんな生態系でも同じで、例えば中央アルプス山麓は春になると熊や鹿や猿が陽のあたる場所に出てきて、芽吹いたばかりのやわらかくていちばん美味しいミツバや山菜を貪るように食べます。 これから訪れる暑い夏を生き抜く体にするために、春の植物のアク(正確に言うと植物性アルカロイド)で体脂肪やたまった毒素を落とす必要があるからです。 昔はハウス栽培の技術が発達していなかったので、私たちの先祖は春には春しか取れない食材を食べてきましたが、実は元気に生き抜くためには摂るべき食材だったんですね。 人間の体は体が欲するものを「美味しい」と感じるようにできています。 結論 人は冬越えのために蓄えた体脂肪を落とし、夏を元気に生き抜くために、春のほろ苦いアクを欲する ↓ 春のほろ苦い香りに幸せを感じる のでした。 ぜひ、みなさんもふき、たけのこ、ミツバ、ウド、山菜・・・などなど、春に旬を迎える野菜を食べて、これからの季節に向けて体を整えてくださいね。 ■春野菜をうまく料理できない！方に朗報！ コロナ蔓延で、おうちで時間を過ごす方も多いかと思います。 だからこそ、美味しい料理を自分で、家族で、作って食べることを楽しんでもらえたらと思います。 春野菜のほろ苦さを家族で囲んで食べられたら幸せですが、 ふきやタケノコ、ウドは下処理の手間がかかる、ミツバはお吸い物しか使えない、 なかなか春野菜の扱いにお悩みの方もおられるのではないでしょうか？ そこで、今この時期の食卓を楽しんでもらうために、 コロナ救済！特別レッスン！ を企画しました。 普段は6500円(＋税)で開催していますが、 もっとたくさんの方々に春を楽しんでもらいたい、 家に持ち帰って家族の皆様と春の味を楽しんでもらいたい ということで、 ▶︎通常価格の半額 ▶︎作った料理をお持ち帰り のレッスンを考えました。 コロナのおかげで、お花見も自粛となりました。 春って気持ちか弾む季節のはずなのに、いろんな行事ごとがなくなり、いつもの楽しい季節じゃなくなっています。 今回は2週続けてお花見弁当お持ち帰りレッスン、 第1週目はタケノコ料理、第2週目はウド料理のお持ち帰りレッスンにしました。 ■レッスン日■ =お花見弁当レッスン= 4月3日(金)10:30〜 4月4日(土)10:30〜 4月5日(日)10:30〜 4月10日(金)10:30〜 4月12日(日)10:30〜 =タケノコお持ち帰りレッスン= 4月3日(金)14:00〜 4月4日(土)14:00〜 4月5日(日)14:00〜 =ウドお持ち帰りレッスン= 4月10日(金)14:00〜 4月12日(日)14:00〜 ■参加費■ 非会員：3500円 会員　：3000円   “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: concept    野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

5月レッスンのお知らせ

6月からレッスンをリニューアルします。 今まで行ってきた通常レッスンを「おばんざい中級」とし、新たに「おばんざい初級」を設けます。 まずは5月からは名前を変更します。今まで通ってこられている方々のためにお得なレッスン情報がページ終盤に書いておりますので、最後までお読みください。 おばんざい中級レッスン概要 (旧通常レッスン) ■特徴■ ・おばんざい4〜5種類を作ります ・1回3時間です。 　座学30分、調理時間は1時間半、喫食時間は30分、片付け＆その他30分 ・調理後は 　「作ったおばんざい4品、ごはん」を喫食します。 ・作ったおばんざい2種は持ち帰り ・お土産に旬野菜付 ■料金■ 初回：6500円(税抜) (会員の方はチケット1枚) ※食材費込 ※持ち帰り用容器＆エコバック持参 おばんざい初級レッスン概要 ■特徴■ ・おばんざい2〜3種類、スープ1種類を作ります ・1回2時間です。 　調理時間は1時間、喫食時間は20分、片付け10分 ・調理後は 　「作ったおばんざい、炊き立てご飯、スープ、＋α」を喫食します。 ・作ったおばんざい2〜3種は持ち帰りいただきます。 ■料金■ 初回：5000円(税抜) ※食材費込 ※持ち帰り用容器＆エコバック持参 ↓気になる方はこちらもお読みください 初級レッスンの本格始動！   初開催に伴い、モニターを募集します。  「おばんざい初級」レッスンを初めて行うにあたり、モニターさんにお越しいただき、ご感想をお聞きして再考し、6月から本格始動をします。 そこで、モニター価格を設定しました。 ■モニター価格■ 本来受講料5500円のところ、 ・初参加の方：4500円 ・受講経験者：4000円 ・会員：3500円 で開催します。 お申し込みはこちらからお願いします。 ■持ち物■ エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用) お持ち帰り用容器2個(400cc程度のもの2つ) “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: concept    野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

4月レッスンのお知らせ

春野菜をうまく料理できない！方に朗報！ 本当は春ってほがらかでお出かけしたくなる季節なのに、コロナの自粛ムードで引きこもってしまいますよね。 おうちにいる時間を楽しむにはやっぱり「美味しい料理を食べる！」に限ります^ ^ 旬の野菜を、旬の時期に食べるのが、体にとって健康的で美味しく感じます。 今の旬、春の野菜の味の特徴といえば「ほろ苦さ」 春野菜のほろ苦さを家族で囲んで食べられたら幸せですが、 ふきやタケノコ、ウドは下処理の手間がかかる、ミツバはお吸い物しか使えない、 なかなか春野菜の扱いにお悩みの方もおられるのではないでしょうか？ そこで、今この時期の食卓を楽しんでもらうために、 コロナ救済！特別レッスン！ を企画しました。 普段は6500円(＋税)で開催していますが、 もっとたくさんの方々に春を楽しんでもらいたい、 家に持ち帰って家族の皆様と春の味を楽しんでもらいたい ということで、 ▶︎通常価格の半額 ▶︎作った料理をお持ち帰り のレッスンを考えました。 コロナのおかげで、お花見も自粛となりました。 春って気持ちか弾む季節のはずなのに、いろんな行事ごとがなくなり、いつもの楽しい季節じゃなくなっています。 今回は2週続けてお花見弁当お持ち帰りレッスン、 第1週目はタケノコ料理、第2週目はウド料理のお持ち帰りレッスンにしました。 ■レッスン日■ =お花見弁当レッスン= 4月3日(金)10:30〜 4月4日(土)10:30〜 4月5日(日)10:30〜 4月10日(金)10:30〜 4月12日(日)10:30〜 =タケノコお持ち帰りレッスン= 4月3日(金)14:00〜 4月4日(土)14:00〜 4月5日(日)14:00〜 =ウドお持ち帰りレッスン= 4月10日(金)14:00〜 4月12日(日)14:00〜 ■参加費■ 非会員：3500円 会員　：3000円 ■参加費支払い方法■ ※前払いです※ 銀行振り込み　または　カード決済 カード決済は＋決済手数料150円かかります。 ・振り込み完了をもって、予約完了となります。 ・振り込み後、キャンセルによる返金は致しかねます。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: concept    野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: concept    野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

麹調味料の弱点と「味覚を変える」煮魚作りのコツ #21

2月に鎌倉の料理教室に参加しました。 帰宅後１０分片付け簡単麹ごはん＆麹おやつ というレッスン名で、「麹調味料を生かして、帰宅後10分で料理ができようになる」ことがコンセプトでした。 3日間の連続講座で、甘酒手巻き寿司、低温発酵煮魚、塩麹米粉クッキー・・・などなど、1日目と2日目は4品、3日目は10品ほど教わりました。 3日目はお酒ありのパーティ！ 素敵なご飯ばかりで、至れり尽せりでした。 アシスタントの方もおられて、素敵なおもてなしをしてくださり、とても優しく人柄もよい方々とお近づきに慣れて、いいお金を払って受けてよかったと思いました^ ^ ここからは、私が気づいた 麹調味料の弱点をお話しします。 ■ 麹調味料のいいところ こちらはヨーグルティアという発酵器で作った「低温発酵煮魚」です。 帰宅後10分でご飯ができる理由は、出かける前に、ポリ袋に調味料と魚を揉み込んで仕込んで、低温調理器に入れて、6時間加熱してできあがるからです。 帰宅後には低温調理器から取り出して、温めるだけで「煮魚」のできあがり！ 低温調理器があるから「帰宅後10分」を叶えられるカラクリには驚きましたが・・・それはさておき。 本来の煮魚は切り身で作ると調理時間5分で終わります。 しかし、初心者だと、ふっくら柔らかく仕上げるのが難しい ですよね。 この方法だと麹調味料と低温調理の力で、初心者でも簡単にふっくら柔らかい煮魚を作ることができます。 ヨーグルティアさえ買えば、技術不要で、美味しい煮魚ができるって嬉しいですよね。 問題は、この料理は美味しいのか？ということです。 ■ 麹調味料の弱点 ここで使った麹調味料は塩麹と醤油麹と甘酒。 どの調味料も、タンパク質と脂肪と脂質を分解する酵素を含んでいるため、長く加熱しても魚が柔らかいままです。 これが、ふっくら柔らかく仕上がる といういいところなのですが、その長所が元で起こる弱点があります。 ・香りがない ・味(タンパク質・糖質・脂質)が舌に残らない ために、 味が記憶に残りにくく、味覚を変えることが難しい これが麹調味料の弱点です。 よって、麹調味料だけで料理を作ると、記憶に残るほどの美味しい料理にはなりかねることになります。 ■ 美味しい「煮魚」はどうして記憶に残るのか？ 煮魚を作っている台所ってとってもいい香りがしませんか？ 煮魚作りで一般的に使う、酒、醤油、砂糖、みりんは加熱することで、香りが部屋に立ち込めるからです。 香りがダイレクトに脳に届くので、味が記憶に残りやすいです。 そして、みりんや砂糖は加熱することで、煮汁にとろみが出るので、舌の上に味が残りやすいですよね。 魚の脂もとろっとしているので、これも舌の上に残ります。 食べ終わってからも舌の上に味が残っているので、しばらくの間「あ〜おいしかったな〜」という味の余韻が続いた結果、 味が記憶に残りやすいのです。 味が記憶に残りやすいと、味覚が変わっていきます。 その結果として、味覚オンチ、おこちゃま舌が治り、繊細な味わいを美味しいと感じる舌に変わることができるのです。 ■麹のいいところを「なにわ料理」にとりいれよう！ 麹のいいところは、素材が柔らかくなるところ。 うっかり煮すぎて魚が硬くなってしまう、普段の煮魚作りが苦手な方にはぜひその麹調味料のいいところを生かしてもらいたいと思います。 そこで、 振り塩の代わりに、振り塩麹 写真参照：http://nagahamafish.jp/%E3%81%97%E3%82%81%E3%81%95%E3%81%B0%E3%81%AE%E8%96%AC%E5%91%B3%E5%92%8C%E3%81%88/%E3%82%B5%E3%83%90%E3%81%AB%E5%A1%A9%E3%81%B5%E3%82%8A-3/ をしてみてください。 煮魚を作る際の振り塩と霜降りは、 魚の臭みをとるために必ず行う下ごしらえです。 この作業を省いて、塩麹で下味をつけるだけ。 あとは、煮汁で切り身なら5分ほど煮付けたら、「ふっくら柔らか煮魚」の完成です。 写真参照：http://www.moranbong.co.jp/recipe/detail/id=1216 もちろん、部屋中には甘辛いいい香り。 煮汁にとろみがついているので、食べ終わったあとも、舌の上で余韻が残ります。 ぜひ普段のに煮作りにお役立てください^ ^ よし！！煮魚初挑戦するぞ！と思ってくださった方は ↓↓↓↓↓↓↓↓↓ ご覧ください♪ “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: concept    野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

私には夢があります #20

先日ようやく、 ドラマ「同期のサクラ」、最終回をみました^ ^ 主人公のサクラが桜の下で同期にむけた言葉に「ハッ」としました。 私には夢があります。 私たちが作った建物をみて、 未来の人たちが、私たちが生きていたということを思い出してくれることです。 ハッとした理由をうまく言葉にできずにいました。 今を未来につないで、 未来に今を思い出してもらう って大切。でも、どうして大切なんだろう？？？ 言葉にできずに悩んでいたのですが、ようやくわかりました。 未来に恥じない生き方をしている自分は間違っていなかった と「ちゃんと未来の人たちに認められたい」からではないでしょうか。 「認められたい」というと、他人への押しつけのように重たく聞こえそうですが、 「認められたい」というのは、向上心を保たせてくれるために結構重要だと思うんです。 私は中央卸売市場に勤めながら、料理教室を始めたのが2012年です。 今年の5月で料理教室開業8年になります。 お客さんがたった1人になっても、絶対に料理教室を続けようと思っています。 私は8年弱料理教室をやってきて、自分にようやく自信がつきました。 きっかけは、NHKの出演です。 まさか、NHKに、全国放送に出演できるとは、 私がやってきたことって間違いじゃなかったんやな と、救われた気がしました。 お恥ずかしい話ですが、当時(といっても、2019年10〜11月頃)の私は遅い夏バテみたいなのと、出演していたケーブルテレビの制作会社が変わり、定期的に出演したいたのがなくなったため、少し気持ちが落ちていました。 寝ても寝ても、眠気がとれませんでした。 寝られないと、どうしようもなく、自信がなくなっていくんです。 料理教室やっている意味ある？ 世の中にたくさんのレシピがあるのに、私がレシピを配信する意味ある？ とか、自分がコツコツ料理教室を頑張ってきたことや、ずっと習いにきている生徒さんへの感謝の想いをすっかり忘れて、闇の中に落ちかけていました。 救ってくれたのは、水野美紀さんです。 水野美紀さんがNHKに「子どもの野菜嫌いを克服したい」と言ってくださったから、NHK様も私を探し出してくださいましたm(__)m 料理教室を頑張ってきたことは、間違いじゃなかった ずっと「意味あるの？」と落ち続けていた自分が救われました。 大女優様、大企業様に認められるのに7年かかりました。 おかげ様で、今は2つの企業様とレシピ開発とフードコーディネートの契約ができました。 「認められたい」と思うことって、自分で自分を認めることができない、他人よがりな人が思うことだと思っていたのですが、認められてわかりました。 ▶︎「認められたい」と思うことは恥ではない ▶︎認められたことを感謝し、胸に刻む ▶︎認めてくれた人に恥じない生き方をする この信念を強く持って、淡々と続けているからこそ、自信って生まれるんですね。 私には夢があります。 私のレシピを、 未来の人たちが自分のレシピにしてくれることです。 そして、私が生きていたということを思い出してくれることです。 私の夢は、これですね。 水野美紀さんは、NHKでお教えしたレシピを何度も作ってくださっているようで、 ツイッターにも上げてくださっています^ ^ もう私のレシピが、水野美紀さんのレシピになっている、 これ以上に幸せなことはありません。 私のレシピが、誰かのレシピになりますように。 この「誰かに認められたい」願望を自信と向上心に変えて、これからもコツコツ「なにわのおばんざい」レシピを開発し続け、伝え続けます。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: concept    野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

3月4週目・通常レッスン「たけのこ＆ふき」のお知らせ

筍の旬は年に一度、本当に一瞬です。 煮物にしても良し、 炊き込みご飯しても良し、 そのまま焼いても良し。 いろいろな食べ方が楽しる筍。 1年かけて大切に山の手入れをした農家さんの想いの結晶です。 今年も大切に大切にいただけるようなレシピを考え、 醤油なしで、若竹煮ができないか？？ と考え、レシピ開発をはじめました。 昆布とかつおの合わせだし、薄口しょうゆ、みりん この3つで作ると絶対的に若竹煮は美味しくなります。 その味付け以上に、 大阪産のとれたてタケノコならではの美味しさを もっともっと味わえる若竹煮を食べてみたい という私の飽くなき探究心からできあがったレシピです^^ 今回のレッスンでは、 ・一からタケノコの茹で方を実践 ・ゆでたてタケノコもお持ち帰り という、タケノコって家で一から料理するのに抵抗あるな・・・ という方には嬉しい内容にしました^ ^ みなさんのご参加、お待ちしております！ 3月3週目レッスンも「ふき」を扱っておりますが、レシピは違います^ ^ ■3月レッスンメニュー■  ・しょうゆ不要！味付け塩のみ！ふき入り！ 　　大阪産タケノコで作る若竹煮 ・タケノコつくねのさっぱり照り焼き ・タケノコのお吸い物 ・ふきご飯 ■3月レッスン日程■  =平日= 3月26日(木)10:30〜, 19:00〜 3月27日(金)10:30〜, 19:00〜 =土日祝= 3月28日(土)10:30〜, 17:00〜 3月29日(日)10:30〜, 17:00〜 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: concept    野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

2020年3月3週目・通常レッスン「みつば＆ふき」

香りや色の良い香味野菜である三つ葉は、春のお吸い物には欠かせない存在。 その他、和え物に少し入っているだけで、春の献立に一変させてくれます。 その香り故に、少しだけしか使わず、 余りがちの食材でもあります(TT) みつばの香りの成分はクリプトテーネンとミツバエン。 神経を静めくれるのでストレス軽減や不眠症を解消します。   参照：https://zexy-kitchen.net/resize/s3/w960h540q100/uploads/recipe/photo/812/0821c00d-2956-4587-936f-b6e40319fe54.jpg コロナウイルスの影響で不穏な今だからこそ、 香りのあるミツバを使って心をラクにするレシピを2品考えました。 あと2品は、大阪の特産品「ふき」を使ったお料理です^ ^ ■3月レッスンメニュー■  ・ミツバと桜えびの大皿茶碗蒸し ・ミツバと海の幸の柚子胡椒和え ・ふきのお浸し ・ふきご飯 ■3月レッスン日程■  =平日= 3月19日(木)10:30〜, 19:00〜 =土日祝= 3月20日(金)10:30〜, 17:00〜 3月21日(土)10:30〜, 17:00〜 ※3月26〜28日の通常レッスンは「たけのこ」を開催します。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: concept    野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 野菜づくしの大阪のおばんざい 『なにわ料理』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

コロナの影響と、3月からの料理教室について#19

3月になりました！！！ 春ですよ、春。 本来なら、ダウンコートをクリーニングに出し、4月から清々しい毎日に備えるためのワクワクドキドキの準備期間です。 野菜では、 フキノトウやたらの芽など、植物の新芽がニョキッと地上に顔を出し、上へ上へと育ちはじめの時。 ですが、今はコロナの脅威で社会全体がどんよりとしています。 私も料理教室を開催することや、野菜を食べる楽しさ、大切さを伝えることに立ち止まってしまいました。 ■今一度、なにわの料理教室osakafoodstyleについて考えてみる 2013年に中央卸売市場を退社し、料理教室を立ち上げたのは、 旬野菜を楽しく美味しく食べることから、 薬不要の元気な体を作ってもらいたい と思ったからです。 大阪の味は、人の味覚を変える力があります。 味覚が変わらないと、普段の食事を整えることには限界があります。 今まで、野菜が苦手だった人が、 野菜を一瞬で好きになる方法はありませんが、 最短ルートで野菜好きになる方法はあります。 それが、大阪の味「なにわ料理」です。 だから、私は「野菜」「なにわ料理」「普段の食事」の３つに焦点を当てたなにわのおばんざいをずっと教えてきました。 ■決意はできたけれど、どう歩き出す？ 2月25日のLINE@の配信では、 コロナの影響で、料理教室をすることに立ち止まってしまったことを素直にお話ししました。 そして、 改めて「野菜を食べる楽しさ」をお届けする決意ができました。 とまた一歩踏み出すことを発信しました。 ただ、決意ができても、なかなか踏み出せませんでした。 そこで、2月末の3日間、他の料理教室へ行ってきました。 みんなで料理を作って楽しかったです。 3日連続講座だったので、3日後にはみんな知った仲になっています。 もう知った仲の友達とご飯を美味しく食べると、心って本当に和みますね。 やっぱり私の天職は料理教室なんだな・・・と改めて思いました。 ■今月の料理教室はどうするのか コロナウイルスの影響で、大阪府では3月中旬までに実施するセミナーおよびイベント等の開催を中止、または延期の措置がとられております。 厚生労働省からも同様にイベント開催における対応協力が各機関に発信されております。 当料理教室は、3月19日以降、レッスンを開催します。 最新レッスン予定はこちら＞＞ 今日から2週間ほど、立ち止まらずに、 皆さんの生活が楽になる、楽しくなる情報、3月19日以降のレッスン情報を発信します。 桜が咲く頃、社会全体が明るい日々を取り戻せますように。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡ なにわの料理教室 osakafoodstyle concept 野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓 mission 天下の台所・大阪から 世界へ「なにわ料理」を発信する3つのmission ・毎日の暮らしの中で作りやすい 　「野菜のおばんざい」レシピを開発します ・誰もが最短ルートで料理上手になるレッスンを行います ・知的で楽しく健康な食生活を提案し、未来につなげます 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

【4月1日申込開始】おばんざい初級レッスン=6月=

不器用＆味覚オンチでも大丈夫！ 「最短ルートで料理上手」を叶えます いつか料理上手になりたい このレッスンでは、 ・我流で料理を作ってきた方 ・実家暮らしが長い料理初心者の方 が 旬野菜が主役の「なにわのおばんざい」を 少人数＆実践形式で学べます。 半年通うと、 ・料理の基礎が身に付く ・普段のお料理がラクになる ・健康的な味覚になる ・食事でカラダを整えられる ・季節に合わせた食材を選べる ・基本のおばんざい36レシピを習得 最短ルートで料理上手になれるよう、しっかりサポートします。 最大の特徴は「持って帰られること」 ・自宅でじっくり味わえる →味わいながらメモ(食レポ)をとると、再現しやすい！ ・次の日のお弁当のおかずになる →朝ラクな日が1ヶ月に1日あるだけでも嬉しい！ ・家族の口に合うかどうかがわかる →家族の「家でまた作って」は上達の励み！ ＼最短ルートで料理上手／ おばんざい初級レッスンとは？ おばんざい初級レッスンは、 「ご飯に合う茶色いおかずこそウチの和食」の常識を覆す、 『野菜が主役のなにわのおばんざい』を習得する料理レッスンです。 おばんざい初級レッスンで学べる『なにわ仕立て』は、 薄口醤油を使い、野菜の美しい色と、繊細な味を生かした調理法です。 煮炊きもの、汁ものは昆布だしを使うので、 一口食べて「美味しい」と感じる強い味ではなく、 食べるほどに美味しく感じ、食べ終わると恋しくなり、思わず「また食べたいな」と呟いてしまう、余韻のある味わいです。 料理の基礎の技術しか使わないため、 料理初心者で不器用な方でも気負わずに参加できます。 さらに、 スーパーで気軽に手に入る野菜を使った安心安全にこだわったレシピなので、お財布にも優しく、楽しく料理を続けられます。 しかも少人数制なので、気軽に講師に質問できます。 おばんざい初級レッスン概要 ■特徴■ ・おばんざい2〜3種類、スープ1種類を作ります ・1回2時間です。 　調理時間は1時間、喫食時間は20分、片付け10分 ・調理後は 　「作ったおばんざい、炊き立てご飯、スープ、＋α」を喫食します。 ・作ったおばんざい2〜3種は持ち帰りいただきます。 ■料金■ 初回：5000円(税抜) ※食材費込 ※作ったおばんざい2種お持ち帰り ※持ち帰り用容器＆バック持参 レッスン例 11月 おばんざい：鮭の幽庵(ゆうあん)焼き、ほうれん草とニンジンの白和え スープ：エノキと春菊のお吸い物 炊き立てごはん：サツマイモごはん 12月 おばんざい：定番！肉じゃが、大根のべったら漬け スープ：豆腐とシメジとワカメのお味噌汁 炊き立てごはん：7分つき新米 生徒さんからのアンケート ■レッスン日程■ 定員4名 =木曜日クラス= 6月11日 ・10:30〜12:30 ・14:00〜16:00 =金曜日クラス= 6月12日 ・10:30〜12:30 ・18:30〜20:30 =土曜日クラス= 6月13日 ・10:30〜12:30 ・17:00〜19:00 =日曜日クラス= 6月14日 ・10:30〜12:30 ・17:00〜19:00 ■申し込み■ 申し込みはこちら＞＞ ■お申し込み■ 4月1日0時よりスタート “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 『旬』がわかると、 最短ルートで料理上手。 なにわの料理教室 osakafoodstyle mission   天下の台所・大阪から 世界へ「なにわ料理」を発信する3つのmission ・毎日の暮らしの中で作りやすい 　「野菜のおばんざい」レシピを開発します ・誰もが最短ルートで料理上手になるレッスンを行います ・知的で楽しく健康な食生活を提案し、未来につなげます 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください。