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【11月通常レッスン】八尾きくな

大阪の菊菜の季節がやってきました！！ 八尾は生駒山、信貴山にほど近い、大阪東南部に位置しています。 西に大阪湾、東に生駒山地、大阪平野の中央部東に位置する地形的条件により温暖であり、比較的降雨の日が少ないのが特徴です。 主に青々とした野菜がよく育つ環境で、 春は若ごぼう、夏は枝豆、そして冬は、 きくなが名物！ 実は大阪は きくなの生産量 全国2位なんです。 私も中央卸売市場に勤務する前まで全く知りませんでした。 八尾のきくなの特徴は、 柔らかく、生でも食べやすく、ほろ苦さが特徴。 隣接する大消費地・大阪市で食べられることを考えて作っているので、大阪市で食べるきくなが一番美味しいんです。 大阪市に隣接しているため、大阪市民は八尾市内で早朝収穫したのものをすぐに食べられるのが嬉しいです^ ^ 11月のレッスンでは、 当料理教室ではおなじみ、 八尾の農家・結城拓也さんの菊菜を使用します^ ^ とれたて新鮮の菊菜が味わえる料理教室は滅多にありません。 今月のレシピは、 大阪名物「すき焼き」！！！ 大阪のすき焼きに菊菜は欠かせません。 美味しく健康的に食べられるよう、糖質を控え、出汁を効かせたすき焼きを作ります。 その他、秋の味覚・柿を合わせたサラダも作ります^ ^ 【献立】 ・八尾きくなの発酵すき焼き ・八尾きくなと柿のサラダ ・厚揚げと八尾きくなのおろし餡かけ ・八尾きくなとエノキのお浸し 【日程】 11月14日(木)10時半〜、19時〜 11月15日(金)10時半〜、19時〜 11月16日(土)10時半〜、17時〜 11月17日(日)10時半〜、17時〜 所要時間：約3時間 【お土産】八尾きくな 1束 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 『旬』がわかると、 最短ルートで料理上手 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^

10月通常レッスン「門真レンコン」レポ#1

  10月通常レッスン「門真レンコン」では、 薄口しょうゆベースの福神漬けを作ります^ ^ 　 生徒さんが思わず漏らした 「ご飯が止まらないです…」 というお言葉。 　 　 福神漬けはお江戸発のお漬物。 濃口しょうゆのこってり味ですが、 　 関西風に 薄口醤油＆昆布を効かせた 優しい味わいに仕立てました^ ^ 　 　 塩分をやや抑えているので、 サラダ感覚でぽりぽ食べられます。 　 　 今回の具材は 門真レンコン＆大阪キュウリ ですが、 　 これから美味しくなる大根を入れても、 　 　 夏はおナスやシソを入れても楽しめる、 アレンジが広がるレシピに仕立てています♪ 　 　 ■残席ありレッスン日■ ・10月18日10時半〜　残席2 ・10月20日17時〜　残席2 　 ■メニュー■ ・門真れんこんバーグ2種 ・れんこん饅頭 　白味噌仕立て＆からし醤油仕立て ・門真レンコンと大阪キュウリの福神漬け ・門真レンコンの酢ばす 　 　 ■お申し込み■ 直近なので、LINEに 「レンコンレッスン希望」とメッセージを添えて、 ご連絡ください^ ^ LINEは下記です。 やさい料理研究家 大畑ちつる公式LINE@ 　https://line.me/R/ti/p/%40ogk2056x 　↑クリック後、友達追加ができます^ ^ 　またはID検索→ @ogk2056x   “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 「旬」がわかると、 最短ルートで料理上手 なにわの料理教室 osakafoodstyle 一緒にお料理しましょう♪ お待ちしております^^

【10月通常レッスン】「門真レンコン」のお知らせ

大阪府門真市で育つ 門真レンコン 他地域のれんこんと比べて、太くてずっしりと重たく、でんぷん質が凝縮されているのが特徴。そのため、生でさっと茹でるとしっかりとした歯ごたえ、コトコト煮含めるとモッチリとした歯ごたえがあります。 料理教室では、おせち料理に毎年使っておりますが、珍しく通常レッスンで取り上げることにしました^ ^ 私が実際に門真レンコンの畑に伺い、収穫してきます。 レンコンはこんな泥の中で育っています。 11月以降になると、水温(泥温？)が急激に下がります。 その冷たい中、農家さんは毎日収穫されています。 10月レッスンでは、 過酷な状況で収穫するレンコンを、感謝して、大切にいただけるレシピを作ります。 ■メニュー予定■ ・定番！酢ばす ・味しみ福神漬け(お持ち帰り有) ・レンコンの ごろごろ＆もっちりハンバーグ2種 ・レンコンまんじゅう2種 ■日程■ ・10月17日(木)10時半〜, 19時〜 ・10月18日(金)10時半〜, 19時〜 ・10月19日(土)10時半〜, 17時〜 ・10月20日(日)10時半〜 17時〜 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 旬がわかると、 最短ルートで料理上手 なにわの料理教室 osakafoodstyle 一緒にお料理しましょう♪ お待ちしております^^   上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

【9月通常レッスン】「大阪きゅうり」のお知らせ

たくさん並べられた箱、その正体は？ 美しいきゅうり！！！！ この写真は、「大阪きゅうり品評会」の様子です。 こちらが、懇意にしているキュウリ農家・浅岡敬勝さんです。 浅岡さんのキュウリは惜しくも、グランプリにはなりませんでしたが、本当に美味しくて美しいキュウリを出されていました^ ^ 9月レッスンは、 大ぶりで味がしっかりのった、大阪きゅうりを美味しく食べるレシピを4つ、ご用意しました^ ^ 【献立】 ・大阪キュウリのすりながし ・大阪キュウリとソーセージのカレー 　神戸の老舗肉屋「三田屋」さんのハーブソーセージを使った10分カレーです。カレールーではなく、カレー粉を使って作るので、カロリーは100kcalカット！ 　キュウリは東南アジアや中国ではスパイスと一緒に炒め物にするので、カレーと相性がいいのです^ ^ ・オイキムチ 甘酒を使った自然な甘さ、発酵不要のオイキムチです。 お好みで辛さを調節できる方法をお教えします^ ^ こちらは作った分はお持ち帰りいただき、当日はこちらが事前に作った分をお召し上がり頂きます。 ・かますの筒焼き 秋が旬のかます。 簡単な魚調理「筒焼き」をご紹介します。 ※旬のものです。当日の仕入れで魚が変わることもあります。ご了承ください。 【日程】 9月19日10時半〜 9月20日10時半〜 9月21日10時半〜 9月22日10時半〜 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: ＼旬野菜が美味しくなる／ 野菜づくし、大阪のおばんざい 「なにわ料理」を学ぶ なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^   上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

7月通常レッスン「新ショウガ」レポ#1

5〜8月に旬を迎える和歌山産の 新ショウガ が主役のなにわ料理をお教えしました^ ^ ■献立■ ・新ショウガ稲荷 ・千両なすのピカタ ・ガリとワカメの特盛冷奴 ・新ショウガのお吸い物 そして、手作りジンジャーエールをお出ししました^ ^ 実は 新ショウガ = 体を温める食べ物 ではないんです。 ショウガの主成分ンゲロールには手足の血管を拡張する作用や発汗作用があり、それは一時的なポカポカ状態を作ります。 ところが、その「熱」は体の深部から送り出されたものなので、体の深部はどんどん冷えてしまうのです。 じゃあ、どうして日本で昔から重宝されている葛根湯に入っているのか？？ 葛根湯は風邪の初期症状を抑えるために、体を温める効果がある漢方薬ですよね。 ショウガは体を温めるのに重要な食材です。 でも、その使い方を工夫しないと、 冷え性は酷くなる のです。 レッスンでは、 正しいショウガの使い方と、料理の仕方をしっかりお伝えしました^ ^ “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 野菜の『本当の旬』を知り、 季節の訪れを楽しみながら、 最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^   上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

6月通常レッスン「冬瓜＆八尾えだまめ」

6月に入り、日に増しに日差しの強さを感じます。 日差しがきつくなると、スクスク育つのがウリ科の植物。 そこで、今月は 冬瓜と、 八尾えだまめを主役になにわ料理4品を作りました^ ^ ◎献立◎ ・冬瓜とトマトの和カレー ・冬瓜とエビだんご〜エビ出汁あんかけ〜 ・冬瓜と鶏の炊いたん ・八尾えだまめプリン 生徒さんから、作る前は 冬瓜ってどう扱ったらいいの？ エビあんかけ、作ってみたいけど、ハードルが高い。 とご意見いただきましたが、 作ってみると簡単だった！ 切り方がものすごくわかりやすかった！ 家でも絶対にやります！ とステキな感想をいただきました^ ^ ありがとうございました。 冬瓜は体を冷やす野菜なので、 体を温める肉類や、薬味を合わせることが大切だというお話もしました。 カロリーがかなり低い野菜でもあるので、ハマって食べ過ぎて、体を冷やしてしまったら災難ですもんね^^; 次回は 新ショウガを使ったレッスンです♪ お申し込みは、下記ボタンをクリック後、7月カレンダーを選択して、日程をお選びください^ ^

料理教室の特徴５つ

当料理教室の特徴は 旬の野菜が主役の大阪のおばんざいを学べます →和食の本場・関西が誇る「薄口醤油」を主に使います。 →旬野菜の色と味を生かした優しい味わいの和食バリエーションが広がります。 旬の野菜を中央卸売市場または、農家直送で仕入れ →野菜の旬がわかりづらい現代。とれたて新鮮の野菜を目で見て、味わうことができます。 →野菜の本当に美味しくて栄養状態がいい時を体感できるため、普段の野菜を買う際にハズレがありません。 習った食材はお持ち帰り →レッスンで主役食材として使用した野菜はお持ち帰りいただけます。 →家に帰って、すぐに復習ができます。 作りたい料理をリクエストできる →大手料理教室や協会認定コースだと、作る料理が決まっています →家で何度も挑戦したけれど、なかなかうまくできない料理を、先生がレッスンメニューとして取り入れます。 →家で難なく、好みの料理が作れるようになります。 健康的な食生活がわかる →大学院卒の管理栄養士が献立を考えています →正しい食生活を学ぶことで、ありふれた健康情報に惑わされなくなります 生徒さん1人1人が 季節の訪れに敏感になって、 毎日のごはんを悩まずに、正しく楽しく美味しく作れるようになる ことを一番に考えて、レッスンを企画しております。 ・いつものご飯はネット検索に頼りっきり ・健康になるために、何を食べたらいいのかわからない ・季節に合わせた食材を選んで買えるようになりたい そんな方はぜひ当料理教室にお越しください。 普段の料理のお悩みをしっかりお聞きし、一緒に料理ができる楽しい時間を作っていけたらと思います^ ^    

5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」レポ #4

教室の前のあじさいがすくすく育っています。 去年4株買い、今年は3株花をつけました^ ^1株は枝も伸ばすことなく、茶色くなっております。 さて、今日で5月通常レッスンが終わりました。 献立は、 ◎大阪なすのトマトソースグラタン(パスタ添え) ◎焼きなすとハモの梅ダレ ◎大阪なすの田舎煮 ◎梅味噌 でした。今日は、 梅の保存食 梅味噌を紹介します。 しっかり洗って、ヘタをとり、冷凍した梅を味噌漬けにしたものです。 作って、5日〜1週間後にいただける梅の便利ダレです。 1週間後には、 全体がしっかり均一になっています。 梅はエキスが出来って、シワシワ。 甘ずっぱい味が夏の体に効きます^ ^ 焼いたなすにかけたり、 冷奴や、豚肉の味噌炒め、そして焼きおにぎりにぴったりです。 みなさんが一番手軽に作られてる梅仕事にふさわしい保存食でした。 これから梅の旬ですね！ ぜひぜひお好みの味噌で作ってみてくださいね。 さて。 梅干、梅酒、梅ジュース、 梅仕事の定番3種の保存食レッスンは6月に行います。 梅仕事とは、 梅の保存食作りのことです。 伝え継ぎたいニッポンの手仕事として、去年大人気のレッスンでした。 おばあちゃんがやっていたこと、できるようになりたい！ 日本の伝統食を作れるようになりたい！ そんな方のご参加、お待ちしております^ ^

5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」レポ#3

料理を平面に盛る、って難しい。 旬のカツオと焼きなすで、ボリュームある1品を開発していたのですが、大皿で平盛りにしたら、何だかうまく行きませんでした。 新玉ねぎの量が多すぎでした。焼きなすとカツオと梅の組み合わせはどうしてもみなさんにお伝えしたいのですが、もう少し練りたいと思います^ ^ さて、今月の通常レッスンでは同じく、旬の鮮魚と焼きなすと梅を使ったお料理がありました。 焼きなすとハモの梅ダレ です。 昨日のブログでもご紹介しました。 やはりハモがあると、食卓が締まりますね。 さて、今日は5月通常レッスンの献立 ◎大阪なすのトマトソースグラタン(パスタ添え)、 ◎焼きなすとハモの梅ダレ、 ◎大阪なすの田舎煮、 ◎梅味噌、 から、 「大阪なすの田舎煮」をご紹介します。 なすを丸ごと焼いて、くたっと煮上げる田舎煮。 名付け親は定かではないですが、 なすの 色が抜けることは気にせず、 たっぷりのお茄子を油で焼き、醤油や砂糖で煮込んで作ります。 大阪なすは皮が薄く、果肉が柔らかいので、煮込み時間は10分。 また、田舎煮は手軽に作る家庭料理なので、事前に出汁取りはせず、乾燥の桜えびを使いました。 醤油はもちろん 薄口しょうゆです。 薄口しょうゆを使うと、素材の良し悪しがよくわかります。濃口しょうゆだとアクや臭みが隠れて、それはそれで十分美味しいのですが、当料理教室では ◎野菜は農家直送、または中央卸売市場より仕入れ ◎大阪のおばんざい「なにわ料理」 が特徴なので、野菜はかなり鮮度が良くて、良品です。濃口しょうゆでその良さを隠してしまうのはもったいないのです。 なすの田舎煮は、きんきんに冷やして、生姜を添えて食べるのもおすすめです。 煮汁は茄子と桜えびの旨味たっぷりなので、そうめんつゆとしてお使いいただけます^ ^ 濃口しょうゆとは違い、薄口しょうゆはくどさがないので、夏でもスルスル食べられますよ。 そういえば、 グラタンで使うトマトソースにも、薄口しょうゆを入れておりました。 これが濃口しょうゆだと、醤油の味や風味が強く、隠し味にはなりません。薄口しょうゆだからこそ、洋食にも馴染み、トマトソースの味が引き立ちます。 普段はなにわ料理、つまり和食を教えておりますが、なんと珍しくメニューにグラタンが入っているのは驚かれましたが、 ◎薄口しょうゆの洋食での使い方 を学ぶのにはぴったりでした。 さて、明日は5月通常レッスンの最終日です。 明日のレポートでは、梅味噌について、しっかりご紹介します。 そして、来月の通常レッスンは 大阪・八尾市特産の枝豆と、 冬瓜を使ったなにわ料理を作ります。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// またはID検索→ @ogk2056

5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」レポ #2

生徒さんも上着なしでお越しくださいます。 19時なっても、何だか明るい気がしますね。 さて、今日も5月通常レッスン「大阪なす＆梅味噌」でした。 レッスン中はあまり写真を撮らないので、メニュー各々がわかりにくいのですが、 ◎大阪なすのトマトソースグラタン(パスタ添え)、 ◎焼きなすとハモの梅ダレ、 ◎大阪なすの田舎煮、 ◎梅味噌、 をお教えしました。 今回は「焼きなすとハモの梅ダレ」のご紹介 大阪の２大名物がドッキング。 みなさんご承知のように、茄子と梅の相性は良し。ハモと梅の相性も良し。 だったら、その3つを合わせてみよう！という発想から生まれました。 ちょっとお高めのみりんを使い、わざわざタレを別途作らなくても、調味料一つ一つを上からかけ、最後に梅肉を散らして出来上がります。 めちゃくちゃ簡単。 なのに、間違いない美味しさ。 技術があるとしたら、ハモの茹で方と焼きなすの作り方でしょうか。 意外にも、みなさんハモはご家庭で茹でて食べられた経験がない方が多く、 スーパーで売っているハモを食べたらパサパサしてたなんて方もおられました。 ハモがパサパサしてしまうのは ◎茹で時間が長かった ◎鮮度が低かった 原因はどちらかだと思います。 ハモってめちゃくちゃ茹で時間は短いです。 10秒、20秒の違いで、食感と旨味が変わります。 簡単、シンプルな料理ほど、その素材の美味しさが際立ちます。 旬のものをおいしく頂くために、難しい技術はいりません。 加熱時間もタイマーで計ればいいし、 調味料はちゃんと「本みりん」というのを買えばいいだけ。 大切なのは、 その加熱時間、 みりんでも「みりん風調味料」が存在すること、 など、旬のものをおいしく食べる情報を知っているかどうか、それだけなんです。 当料理教室では、 中央卸売市場や農家さんから採れたて新鮮な野菜を使い、旬の食材をおいしくいただく「なにわ料理」を教えております。 　 なにわ料理には、 江戸時代から季節を追いかけて、料理を食べ伝えてきた大阪人の知恵と工夫が詰まっています。   今日も生徒さんにご満足いただき、 「来月のレッスンで大阪なすを買えますか？」とご質問いただいたほどです。 ◎旬のものを美味しく食べたい ◎薄口しょうゆを使えるようになりたい ◎旬の野菜のちゃんとした知識を身に付けたい ◎しみじみと美味しく、体に優しい料理ができるようになりたい 上記、興味のある方はぜひレッスンにお越しくださいね。 明日のブログは丸ごとなすの田舎煮 について、詳しくお話しますね。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// またはID検索→ @ogk2056