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おばんざい中級レッスン一覧
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2019☆april「アスパラガス&大阪いちご」
世界中で愛される、春を告げる果物と野菜、 ダブルタッグでなにわ料理(大阪仕立ての和食)を作ります。 まずは、 大阪の春を告げる果物 いちご 大阪・富田林の農家、南さんのイチゴは高島屋で取り扱いがあるほど、人気も人気のイチゴ。 今回は「もういっこ」という品種を使い、贅沢に、 いちごジャムを作ります。 そして、旬のお野菜は ヨーロッパの春を告げる アスパラガス ヨーロッパでは「野菜の女王」と称されるほど、愛されている野菜です。 日本では江戸時代に入ってきましたが、実際に食用として栽培されるようになったのは大正時代からです。 大阪には九州産が2〜4月と6〜10月に入ってきます。 春には冬の間に根に蓄えられた糖質だけをエネルギーとして使って芽を出す「甘いアスパラガス」、夏には育てられた親茎の光合成活動により一気に伸びる「柔らかいアスパラガス」が特徴です。 太陽に向かって、ぐんぐん伸びていくアスパラガスから 元気をいただける美味しいなにわ料理(関西仕立ての和食)を作りましょう! ■献立(予定)■ ・アスパラガスとイチゴの白和え ・アスパラガスのさっと煮 ・あさりとアスパラガスの炊き込みご飯 ・大阪イチゴジャム ■日程■ ・4月18日(木)10:30〜 ・4月18日(木)19:00〜 ・4月19日(金)10:30〜 ・4月19日(金)19:00〜 ・4月20日(土)10:30〜 ・4月20日(土)17:00〜 ・4月21日(日)10:30〜 ・4月21日(日)17:00〜 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// 旬の野菜をもっと美味しく食べたい方はぜひご登録ください
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2019☆march「春キャベツ」
青々とた立派な葉っぱ。 春キャベツ 巻きがゆるくて、大きさの割には意外と軽いのに驚きます。 柔らかでみずみずしいため、生でバリバリと食べやすく、大家族世帯じゃなくてもすぐに平らげてしまうほど、人気の野菜です。 大阪は春キャベツの産地ではありませんが、キャベツが大好きな街。 愛知県から立派な春キャベツが3月頃から入荷し、店頭に並びます。 その春キャベツを使った大阪仕立ての和食”なにわ料理”を3品と、 生徒さんのリクエストによる定番ハンバーグを作りました。 ■献立■ ・定番ハンバーグ〜和風照り焼きソース〜 ・春キャベツの白味噌ドレッシング (きんかんと菜の花も添えました) ・渦巻き春キャベツのおひたし ・春キャベツの芯と淡路玉ねぎのお味噌汁 「渦巻き春キャベツのおひたし」は 蒸し茹でした春キャベツを巻いて、 昆布とかつおの一番出しを使った浸し地につけて作ります。 茹でて浸し地につけるだけでもいいかもしれませんが、 少し手間をかけて、巻いて一口サイズに切ってお出しすることで、付加価値がつき、より上品な1品として成立します。 これぞ、大阪のなせる技です。 隙間に入り込んだ浸し地は旨味が深くて、心にしみる笑顔になる味わいです。 ■開催日程■ 2019年3月14日〜3月17日 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// 旬の野菜をもっと美味しく食べたい方は ぜひご登録ください♪ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。
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2019☆february「若ごぼう」
大阪の春を告げるお野菜といえば 若ごぼう 大阪・八尾市は若ごぼうの一大産地です。 農家・結城拓也さんの元を訪れ 今年の出来について、お話しをお伺いし、 採れたて新鮮のものをいただきました。 若ごぼうは鮮度が落ちやすいため、大阪府内でほとんどが消費されます。 若ごぼうを使った、大阪仕立ての和食”なにわ料理”のお料理が学べるのは滅多にある機会ではありません。 今しかない、大阪でしか味わえない、季節も地域も限られたレッスンです。 定番の炒め煮はもちろん、根・茎・葉と全てを美味しく食べられる「ビビンバ」を作ります。 あと1品は、生徒さんからリクエストをいただきました「ふろふき大根」をお教えします。 ■献立■ ・若ごぼうビビンバ ・定番!若ごぼうの炒め煮 定番の若ごぼうの炒め煮。 若ごぼうとお揚げだけで作るレシピをご紹介しました。 お揚げにしみた若ごぼうの旨味やおだしが美味しい! 味付けは薄口しょうゆとみりんで、上品なお味に仕立てました。 ・ふろふき大根〜だしみそがけ〜 ビビンバは歓声があがる料理! フライパンごと食卓へおくと、熱々のまま食べることができます。 卓上で焦げ目をつけながらしっかり混ぜます。 デザートにお出しした金柑を添えたら、なぜがより美味しくなりました! 皆様に大好評^ ^ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// 旬の野菜をもっと美味しく食べたい方はぜひご登録ください♪ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。
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2020年1月通常レッスン「ゴボウ」
野菜の中でも身近な存在である「ごぼう」。 生産量日本一を誇るのは青森県。 9月から出回りはじめ、土がしっかり凍る前の12月まで出荷が続きます。 “柳川理想(ヤナガワリソウ)”と呼ばれる品種が一般的で、 やませ(夏の冷たく湿った北東風)が吹きつける太平洋地域で盛んに育てられています。 長らく、ゴボウを食べるのは世界でも日本だけといわれてきましたが、 最近では台湾でも大人気だそうです! 日本ではささがきにして、キンピラゴボウが一般的でしょうか? 他には、魚との炊き合わせ、そしておせちに欠かせないたたきゴボウもありますよね^ ^ ■ゴボウの味の特徴 黒い土の中で半年かけて育つゴボウは、独特の濃い味わいと、シャキシャキとした歯応えが特徴です。 その独特な味わいの正体は「ポリフェノール」。魚や肉の臭みを消す作用があるので、魚の煮付けに使われる理由がわかります^ ^ 実は大阪は「キンピラゴボウ」を食べる文化はあまりなく、 蒸しゴボウ、たたきゴボウ、ゴボウのお浸し、ゴボウの炊いたん が伝承されてきました。 ゴボウに濃い味をからめるより、 蒸すか茹でるかして、お出汁と合わせたり、和え物にするのが関西人好みです。 ■なぜ1月に「ゴボウ」レッスンをするのか? 実はゴボウの収穫は北海道では12月で終わりますが、 出荷は1〜2月まで続くとともに、 鹿児島県産の「新ゴボウ」が出回ります。 1月は「新ゴボウ」と「ゴボウ」、両方を美味しくいただくのに最適な時なのです。 2020年1月通常レッスンは、 「なにわ」ならではのゴボウの使い方とレシピをご紹介します。 ■1月レッスンメニュー■ ・鶏ゴボウめし ・ブリとゴボウの炊いたん ・ゴボウの和ポトフ ・ゴボウのレモンマリネ →ちーこ先生、大学時代の思い出の味 ■1月レッスン日程■ =平日= 1月16日(木)10:30〜, 19:00〜 1月17日(金)10:30〜, 19:00〜 =土日祝= 1月18日(土)10:30〜 1月19日(日)10:30〜, 17:00〜 “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 『旬』がわかると、 最短ルートで料理上手。 なにわの料理教室 osakafoodstyle mission 天下の台所・大阪から 世界へ「なにわ料理」を発信する3つのmission ・毎日の暮らしの中で作りやすい 「野菜のおばんざい」レシピを開発します ・誰もが最短ルートで料理上手になるレッスンを行います ・知的で楽しく健康な食生活を提案し、未来につなげます 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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2018☆November 「大阪きくな」
☆11月通常レッスン「菊菜」☆ ■献立■ ・菊菜と柿の白和え ・菊菜とぶ厚め豚の常夜鍋 ・菊菜のとろとろカレーうどん ・焼きえび芋〜菊菜ジェノベーゼがけ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// 旬の野菜をもっと美味しく食べたい方はぜひご登録ください♪ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: \6年間で4〜84歳まで 1500人以上指導/ MBS「ちちんぷいぷい」宇都宮まきさん指導 FMCOCOLO「SATURDAY AFTERNOON DELIGHT」レギュラー出演 やさい料理研究家 大畑ちつる 大阪出身。管理栄養士。 大学を入学を機に、上京。東京と大阪の料理の違いに驚き、大阪の食文化や栄養教育を研究すべく大阪市立大学大学院に入学。修了後は大阪市中央卸売市場に勤務し、野菜と果物に関するあらゆる知識を習得し、独立。世界で唯一、旬野菜と出汁に特化した「関西仕立ての和食(なにわ料理)」を教える「なにわの料理教室 健彩青果」を主宰し。 2019年3月より屋号を「osakafoodstyle」に変更する。 テレビ出演やコラム執筆等、多方面に活動中
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2018☆October 「大阪キュウリ」
☆10月旬野菜レッスン「大阪きゅうり」☆ 大阪・富田林の大阪きゅうり農家さんから直送! 大ぶりで、味がしっかりのった 大阪産キュウリの座学&定番料理3品に加え、定番!基礎の唐揚げを作りました。 ■献立■ ・大阪キュウリのちらし寿司 ・定番!鶏の唐揚げ 油はたった大さじ3杯でできてしまいます!後片付けが楽、揚げ温度を気にしなくてもいい!難しいこと抜きのサクサク唐揚げです。 ・大阪キュウリの和ピクルス ・大阪キュウリの柑橘お浸し “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// 旬の野菜をもっと美味しく食べたい方はぜひご登録ください♪ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: \6年間で4〜84歳まで 1500人以上指導/ MBS「ちちんぷいぷい」宇都宮まきさん指導 FMCOCOLO「SATURDAY AFTERNOON DELIGHT」レギュラー出演 やさい料理研究家 大畑ちつる 大阪出身。管理栄養士。 大学を入学を機に、上京。東京と大阪の料理の違いに驚き、大阪の食文化や栄養教育を研究すべく大阪市立大学大学院に入学。修了後は大阪市中央卸売市場に勤務し、野菜と果物に関するあらゆる知識を習得し、独立。世界で唯一、旬野菜と出汁に特化した「関西仕立ての和食(なにわ料理)」を教える「なにわの料理教室 健彩青果」を主宰し。 2019年3月より屋号を「osakafoodstyle」に変更する。 テレビ出演やコラム執筆等、多方面に活動中
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2018☆September「紫ずきん(黒えだまめ)」
☆2018年9月旬野菜レッスン「黒えだまめ」☆ 京都が誇る秋の味覚「黒えだまめ その中でも最高品種の 紫ずきん 実際に農家さんへ訪問し、 」 こだわりの栽培方法や、紫ずきんにかける愛情の話をたっぷりお伺いしました。 レッスンでは、産地だからこその情報をたっぷりお届けし、 紫ずきんのこゆ〜い時間となりました。 座学の後は、お楽しみのクッキングタイム。 ■献立■ 〜絶品!基本の「紫ずきん(黒えだまめ)」の茹で方〜 枝豆は加熱しないと食べることができません。 加熱しただけで、食べることができます。 つまり美味しくいただくためには 加熱方法 がかなり大切。 普段の茹で方を一掃する紫ずきん(黒えだまめ)の蒸しゆで方法 をお教えしました。 茹でたて紫ずきんから、こんな4品を作りました。 ・黒えだまめご飯 ・枝豆とイワシのさんが焼き ・カツオを食べる!なると金時の出汁あんかけ(写真左上) 出汁をとった後の削り節ってみなさん、どうされていますか?捨てる方が多いのでは? それってもったいない!!!….と思いつつ私も捨てておりました。 でも、もったいない!ということで、あんの具として食べられるレシピを考えました。 ・黒えだまめのすり流し(写真右下) すり流しとは”日本料理の1つで、食材をよくすり潰し、出汁でのばして汁物にしたもの”です。 黒えだまめの呉汁を考えていたのですが、もっと手軽に紫ずきんをいただいてもらいたいと思い、考えました。 ぽってりした和製ポタージュ。 洋食のポタージュとの違いは、バターや牛乳などの乳製品を使っていないので、黒えだまめの味がよくわかります。 材料は、紫ずきん、白味噌、出汁だけ。だからこそ、黒えだまめの茹で方は最重要です。 9月レッスンもありがとうございました! “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// 旬の野菜をもっと美味しく食べたい方はぜひご登録ください♪ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: \6年間で4〜84歳まで 1500人以上指導/ MBS「ちちんぷいぷい」宇都宮まきさん指導 FMCOCOLO「SATURDAY AFTERNOON DELIGHT」レギュラー出演 やさい料理研究家 大畑ちつる 大阪出身。管理栄養士。 大学を入学を機に、上京。東京と大阪の料理の違いに驚き、大阪の食文化や栄養教育を研究すべく大阪市立大学大学院に入学。修了後は大阪市中央卸売市場に勤務し、野菜と果物に関するあらゆる知識を習得し、独立。世界で唯一、旬野菜と出汁に特化した「関西仕立ての和食(なにわ料理)」を教える「なにわの料理教室 健彩青果」を主宰し。 2019年3月より屋号を「osakafoodstyle」に変更する。 テレビ出演やコラム執筆等、多方面に活動中
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2018☆August「水ナス&イワシ」
☆2018年8月旬野菜レッスン「水ナス&イワシ」☆ 「手開き」「煮付け用のさばき方」「頭つきの腹開き」 基本のイワシのさばき方をご紹介しました。 旬野菜は大阪が誇る「水ナス」です。 水ナスのぬか漬けは、大阪府には生そのものより、「ぬか漬け」の方が人気です^ ^ 大阪ではどのスーパーにも、サービスエリアにも置いております。 実はその水ナス、天ぷらにするとめちゃくちゃおいしいんです^ ^ ■献立■ ・水ナス天ぷら&イワシの天ぷら ・水ナスの浅漬け ・イワシのぬか炊き ・イワシの姿寿司 ・イワシの開きと夏野菜の照り焼き “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: \\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる// 旬の野菜をもっと美味しく食べたい方はぜひご登録ください♪ “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: \6年間で4〜84歳まで 1500人以上指導/ MBS「ちちんぷいぷい」宇都宮まきさん指導 FMCOCOLO「SATURDAY AFTERNOON DELIGHT」レギュラー出演 やさい料理研究家 大畑ちつる 大阪出身。管理栄養士。 大学を入学を機に、上京。東京と大阪の料理の違いに驚き、大阪の食文化や栄養教育を研究すべく大阪市立大学大学院に入学。修了後は大阪市中央卸売市場に勤務し、野菜と果物に関するあらゆる知識を習得し、独立。世界で唯一、旬野菜と出汁に特化した「関西仕立ての和食(なにわ料理)」を教える「なにわの料理教室 健彩青果」を主宰し。 2019年3月より屋号を「osakafoodstyle」に変更する。 テレビ出演やコラム執筆等、多方面に活動中
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2018☆July「新ゴボウ」
2018年7月の旬野菜レッスン! テーマは 新ゴボウ でした。 別名「夏ごぼう」とも呼ばれる初夏の味として親しまれている「新ごぼう」 やわらかく香りがよいので、柳川鍋には欠かせない食材として知られています。 ■献立■ ・新ごぼうと新ショウガのみそ炒め →新ごぼうの爽やかなほろ苦さと、新ショウガの優しい辛みをこっくりとした味噌でまとめた炒め物。キュウリの上にのせ、最後にゴマをふると、栄養価もよく、見栄えもさらによくなりました。 ・たたき新ごぼうの青じそのきんぴら風 →大きく切った新ごぼうをごま油でじっくり焼いて、 薄口しょうゆでほんのり”しょうゆ味”のきんぴら風に仕立てました。 青じそを足して、夏らしく爽やかな香りで、食欲をそそります。 ・新ごぼうとうなぎの柳川鍋 →見るだけで完成が上がり、夏バテも吹き飛びます。 ・出汁しみ五目豆
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2014年1月レッスン「泉州キャベツ」
今月の料理教室は大阪が誇る野菜「キャベツ」。大阪の大地で青々とキャベツが育つので、大阪はお好み焼きが美味しいんです。 旬のキャベツは美味しいのはもちろん、何と言っても手ごろで味付けを選ばずに楽しめます。 いくらレパートリーがあっても困らない「超」優秀野菜です。 今回は王道の「お好み焼き」はもちろん、コリアンタウンが身近な天王寺だからこそ身近な「キムチ」を使い、なにわ仕立ての「キムチ鍋」、旬のりんごと合わせた減塩が嬉しい「コールスロー」を作ります。 キャベツの魅力を120%引き出す、目新しいコツもご紹介します。 1月のレッスンは「キャベツ会」 メニュー ■大阪名物!お好み焼き ■祈るロールキャベツのキムチ鍋 ■林檎コールスロー ■林檎ぜんざい 日程 ■休日 1/25 10時半~ 17時~ 1/26 18時~ ■平日 1/27 28 30 18時~