ブログ
- HOME
- ブログ
- おばんざい中級レッスン
- 5月通常レッスン「大阪なす&梅味噌」レポ #2
5月通常レッスン「大阪なす&梅味噌」レポ #2

生徒さんも上着なしでお越しくださいます。
19時なっても、何だか明るい気がしますね。
さて、今日も5月通常レッスン「大阪なす&梅味噌」でした。
レッスン中はあまり写真を撮らないので、メニュー各々がわかりにくいのですが、
◎大阪なすのトマトソースグラタン(パスタ添え)、
◎焼きなすとハモの梅ダレ、
◎大阪なすの田舎煮、
◎梅味噌、
をお教えしました。
今回は「焼きなすとハモの梅ダレ」のご紹介
大阪の2大名物がドッキング。
みなさんご承知のように、茄子と梅の相性は良し。ハモと梅の相性も良し。
だったら、その3つを合わせてみよう!という発想から生まれました。
ちょっとお高めのみりんを使い、わざわざタレを別途作らなくても、調味料一つ一つを上からかけ、最後に梅肉を散らして出来上がります。
めちゃくちゃ簡単。
なのに、間違いない美味しさ。
技術があるとしたら、ハモの茹で方と焼きなすの作り方でしょうか。
意外にも、みなさんハモはご家庭で茹でて食べられた経験がない方が多く、
スーパーで売っているハモを食べたらパサパサしてたなんて方もおられました。
ハモがパサパサしてしまうのは
◎茹で時間が長かった
◎鮮度が低かった
原因はどちらかだと思います。
ハモってめちゃくちゃ茹で時間は短いです。
10秒、20秒の違いで、食感と旨味が変わります。
簡単、シンプルな料理ほど、その素材の美味しさが際立ちます。
旬のものをおいしく頂くために、難しい技術はいりません。
加熱時間もタイマーで計ればいいし、
調味料はちゃんと「本みりん」というのを買えばいいだけ。
大切なのは、
その加熱時間、
みりんでも「みりん風調味料」が存在すること、
など、旬のものをおいしく食べる情報を知っているかどうか、それだけなんです。
当料理教室では、
中央卸売市場や農家さんから採れたて新鮮な野菜を使い、旬の食材をおいしくいただく「なにわ料理」を教えております。
なにわ料理には、
江戸時代から季節を追いかけて、料理を食べ伝えてきた大阪人の知恵と工夫が詰まっています。
今日も生徒さんにご満足いただき、
「来月のレッスンで大阪なすを買えますか?」とご質問いただいたほどです。
◎旬のものを美味しく食べたい
◎薄口しょうゆを使えるようになりたい
◎旬の野菜のちゃんとした知識を身に付けたい
◎しみじみと美味しく、体に優しい料理ができるようになりたい
上記、興味のある方はぜひレッスンにお越しくださいね。
明日のブログは丸ごとなすの田舎煮
について、詳しくお話しますね。
“゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:
\\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる//
またはID検索→ @ogk2056x
こちらの記事もおすすめ
-
レッスン&メニュー紹介
【中級】2021年3月レッスン「たけのこ」
\おばんざい4品作ってお持ち帰り/ 2021年3月おばんざい中級レッスン 2021年3月レッスン テーマ食材はたけのこです。 たけのこが主役のおばんざいを 4品作ってお持ち帰りいただきます。 ※詳細をすぐ知りたいページ末へ 大阪で採れる幻のタケノコ たけのこの旬はたった40日。 その40日間のために農家さんは365日、 竹林の手入れを行っています。 2021年3月のおばんざい中級レッスンは 大阪産たけのこ を使ったおばんざいを4品作ります。 大阪の貝塚で作られていて、 幻の白たけのこ とも呼ばれています。 料理教室で使う白たけのこは、 早朝太陽が登る前の6時前に掘られたもの。 私自身、産地に足を運んだことがあります。 農家さんの最小年齢は65才。 息子さんにタケノコ農家を 継がせる気持ちはないそうです。 だとすると、あと10年後には 幻の大阪産タケノコは食べられなく なるかもしれません。 大阪産のとれたてタケノコを、 その日のうちに料理をして、 その料理を持って帰られる。 しかも、ゆでたタケノコも お土産として持って帰られる。 そんな料理教室を私は 聞いたことがありません。 おそらく、当料理教室だけです。 春しか食べられない旬の幸せ。 ぜひ作りに来てください。 「タケノコ」中級レッスン詳細 ■お品書き■ ・タケノコごはん2種 ・若竹煮 ・和風麻婆タケノコ ■日程■ ・3月25日(木)10:30〜 ・3月26日(金)10:30〜 ・3月27日(土)10:30〜 ・3月28日(日)10:30〜 ■持ち物■ エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用) お持ち帰り容器500mlサイズ 4個 ジップロックMサイズ 4枚 エコバッグ ■下記、予めご了承ください■ ※保存性は十分配慮しております。レッスン終了後は速やかに帰宅し、冷蔵庫保管していただくようお願いします。 ※レッスンを終えて、当料理教室を出られた後に万が一食中毒等が起こっても、当料理教室は一切の責任を追いかねます。 ご了承いただけた方のみ、ご参加をお願いします。 ■ご予約■ ■レッスンをご検討中の方へ■ もし気になることがありましたら、 お気軽にLINEで聞いてください^ ^↓ またはID検索→ @ogk2056x “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: やさい料理研究家・大畑ちつる youtubeチャンネルはこちら>> “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: ■料理教室への問い合わせ■ 右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
-
レッスン&メニュー紹介
【中級】2021年2月レッスン「せり」
\おばんざい4品作ってお持ち帰り/ 2021年2月おばんざい中級レッスン 2021年2月レッスン テーマ食材はせりです。 せりは春の七草としても有名ですが、独特の香りと 歯触りが 特徴的で、特に冬場の鍋料理に重宝されています。 冬と春のちょうど境目に旬を迎えます。 そして、数少ない日本原産野菜の一つです。 水田の脇にはえ、田舎に行くと雑草と思われているほどのせりは、もうすでに奈良時代から食べられていたそうです。生命力の強さを感じますね。 京都の「京せり」、金沢の「加賀ぜり」、熊本の「水前寺せり 」と伝統野菜として栽培されているものもあります。 2017年2月の料理教室でも取り上げました↓ 爽やかな香りとジャキっとした食感がクセになる野菜!と大好評。 2021年2月おばんざい中級レッスンでは、 レシピ検索不要の 料理上手になるポイントとして ▶︎セリの基本の扱い方 ▶︎基本のおひたし ▶︎基本の鶏鍋 ▶︎和え物のレパートリー を学ぶことができます。 2021年こそ料理上手になって、 「あるもので作ったの」と 言えるようになりましょう♡ ■お品書き■ ・せりのお浸し ・関西風せり鍋 ・生セリと新玉ねぎのナムル風サラダ ・セリと新ジャガイモの酢味噌和え ■日程■ ・2月18日(木)10:30〜 ・2月19日(金)10:30〜 ・2月20日(土)10:30〜 ・2月21日(日)10:30〜 ■持ち物■ エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用) お持ち帰り容器500mlサイズ 4個 (鍋料理がありますので、しっかり蓋が閉まる容器をお持ちください) ジップロックMサイズ 4枚 エコバッグ ■下記、予めご了承ください■ ※保存性は十分配慮しております。レッスン終了後は速やかに帰宅し、冷蔵庫保管していただくようお願いします。 ※レッスンを終えて、当料理教室を出られた後に万が一食中毒等が起こっても、当料理教室は一切の責任を追いかねます。 ご了承いただけた方のみ、ご参加をお願いします。 ■ご予約■ こちらからお願いします↓ ■レッスンをご検討中の方へ■ もし気になることがありましたら、 お気軽にLINEで聞いてください^ ^↓ またはID検索→ @ogk2056x “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: やさい料理研究家・大畑ちつる youtubeチャンネルはこちら>> “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: ■料理教室への問い合わせ■ 右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
-
レッスン&メニュー紹介
【中級】2021年1月レッスン「ゆず」
\おばんざい4品作ってお持ち帰り/ 2021年1月おばんざい中級レッスン 2021年初レッスン テーマ食材はゆずです。 =================== ▶︎おばんざいとは?◀︎ =================== ゆずは、 奈良時代に中国から朝鮮をへて 渡来した言われる歴史が古い柑橘類。 古くから薬用や調味料として、 ゆずの持つ独特な香りと酸味は 人々に広く愛用されてきました^ ^ いつものお料理に ゆずがお料理に少し加わるだけで、 ▶︎お味が上品になる ▶︎冬に嬉しい薬用効果 が得られるなんて、 ゆずをきちんと使いこなせるように なるしかないですよね♡ レシピ検索不要の 料理上手になるポイントとして ▶︎ユズの基本の扱い方 ▶︎煮崩れないジャガイモの扱い方 ▶︎アレンジ無限大の黄金比率 ・鶏の炊いたんレシピ ・あんかけレシピ ・自家製ポン酢レシピ を学ぶことができます。 2021年こそ料理上手になって、 「あるもので作ったの」と 言えるようになりましょう♡ ■お品書き(予定)■ ・ジャガイモと鶏の炊いたん 〜ゆずあん仕立て〜 ・ゆずハチミツ大根 ・冬野菜と焼き豆腐のユズあんかけ ・ゆずポン酢 ユズマーマレードのおまけ付 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ■日程■ ・1月21日(木)10:30〜、14:00〜 ・1月22日(金)10:30〜、14:00〜 ・1月24日(日)10:30〜、14:00〜 ■ご予約■ こちらからお願いします↓ ■レッスンをご検討中の方へ■ もし気になることがありましたら、 お気軽にLINEで聞いてください^ ^↓ またはID検索→ @ogk2056x “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: やさい料理研究家・大畑ちつる youtubeチャンネルはこちら>> “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: ■料理教室への問い合わせ■ 右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください