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旬真っ盛り!いわゆる”普通のなす”ってどんな茄子?

こんにちは。
やさい料理研究家の大畑ちつるです。

まさに今、大阪では特産のお茄子

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の旬の盛りが始まります!

大阪では普通のなす、いわゆる「千両なす」という品種は、「大阪なす」という名前でブランド化されています^ ^

ブランド化するほど、大切に育てられ、味も上品です。

今日は大阪で愛されている普通なす→大阪なす

について、ご紹介します。


■ 大阪なすの産地と姿形の特徴

■産地■

大阪の南河内地域
(富田林市、河内長野市、松原市、羽曳野市、藤井寺市、大阪狭山市、太子町、河南町、千早赤阪村の6市2町1村)


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が主産地です。

■姿形の特徴■

いわゆる「千両なす」とも呼ばれる普通のなすで、小なす、中長なす、長なすのうち、「中長なす」に分類されます。


長ナスと千両ナスのちがいはこちら>>


岡山や高知で作られる千両なすと比べて、

・色鮮やか
・大きい(約1.5倍)
・水々しい(握ると水分が滲み出るほど)

という特徴があります。

大阪で育てる野菜はなぜかみずみずしくなるという特徴があり、どんな料理に仕立てても、じゅわっと滲み出る水分には甘さと野菜本来の旨味があります。

普通よりも大きい、というと、水分を吸いすぎて膨れているだけ、というイメージがありますが、

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すみずみまでしっかり味があります。

焼きなすにして、
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素麺と合わせて、めんつゆをかければ、この存在感!

肉が添えてなくても、満足に満腹になります。


■ 断トツでおすすめの大阪なす(普通なす, 千両なす)

長茄子より実が多くて、皮が薄いので、断トツで

焼きなす

にするのがオススメです。

皮目に切り込みを入れ、グリルで真っ黒になるまで焼くだけ。

熱いうちに

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皮をむき、器に盛り付けます。

食べやすい大きさに切り、半分ずつ銘々のお椀に盛り付けて、
ヘタを添えると、こんなにお上品になります。

まずは
・だしじょうゆがけ
・しょうが醤油

どちらかで食べてみてください。



■ 焼きなすの美味しい食べ方

前出のそうめんと合わせてめんつゆとおろし生姜を合わせる

のもいいですし、

めんつゆorだしじょうゆとおぼろ昆布

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めんつゆorだしじょうゆと とろろ

焼きなすとろろ

がおすすめです。

おぼろも、とろろも、とろっとした食感で、焼いてとろっとした食感になる焼きなすと相性がいいです。

これからますます美味しくなる大阪なす

ぜひ積極的に買って、味わい尽くしてくださいね。


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野菜を主役に季節をめぐる365日の幸せな食卓

野菜づくしの普段のおかず
『なにわのおばんざい』をお教えしています。

なにわの料理教室 osakafoodstyle


今月も、お待ちしております^^

やさい料理研究家、大畑ちつる、阿倍野区、大阪市

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