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「炊き込みご飯」に芯が残るのはなぜ？失敗しないコツ3つ

米の収穫が各地で始まり、炊き込みご飯が食べたくなる時期ですね。 　 当料理教室の秋のレッスンでも必ず「炊き込みご飯」をお教えします。 炊き込みご飯は新米で作るものではなく、1年前に収穫した古米で作るのがおすすめです。 秋に炊き込みご飯を食べるのは、もしかしたら残っている古米をより美味しく食べるためなのでは？？と思っております。 新米の季節に入り、新米をよく食べるようになると、そのおいしさに感動します。 残っている古米も1年前のものですし、劣化はしていませんが、やはり新米の柔らかくてフレッシュな味わいと比べると、古米は敬遠してしまいそうです。 そこで、新米に負けず劣らず、古米を使ってわざわざ作りたくなる炊き込みご飯を失敗させない、3つのコツをご紹介します。   炊き込みご飯の失敗例 炊き込みご飯作りで失敗したことはありますか？ レシピ通りに作ったのに、なぜか美味しく仕上がっていない 例えば、 ▶️芯が残ってた ▶️べちゃべちゃ ▶️味や硬さがまばら 料理教室を開催している経験上、失敗トップ3はこちらです。 この3つの原因は ▶️芯まで吸水できていない ▶️水分量が間違ってる ▶️具材を混ぜて炊いている 原因がわかると、成功への道は近いです。 美味しい炊き込みご飯の条件は 芯まで柔らかく味が染み込み、 お米1粒1粒がはっきりして、 具材が邪魔せず米が主役になっていること 原因がわかり、ゴールのイメージができました。 それでは美味しい炊き込みご飯を作る3つのコツを具体的にご紹介します。 コツ① 洗ったらザルに広げる 米は調味料が混じった水をなかなか吸うことはできません。 炊き込みご飯に使う米は洗ったら吸水させることが大前提です。 その吸水方法、どうされていますか？たっぷりの水に浸してませんか？ たっぷりの水に浸したままだと、米が水を吸いすぎてもろくなり、米が割れます。米が割れてしまったまま、そのお米を炊いてしまうと、ベタベタしたご飯に仕上がります。 お米1粒1粒がはっきりした、弾力と食感がちゃんとあるご飯になりません。 実はお米は洗った後、表面にまとった水分を吸収させるだけで十分です。 しかも、吸水したお米はもろくなるので、洗った後はザルにあげて、 中心を窪ませ、なだらかな斜面を作ります。 ザルにドサっと入れるだけより、斜面を作りながら薄く広げることで、米同士の重みで米が破れないようにします。 コツ② 炊飯器の目盛りを意識 炊飯器の内釜に吸水した米を入れ、水分を目盛りまで注ぎます。 水分の入れ方に気をつけてください。 目盛りまで水を入れてから、調味料を入れていませんか？ そうすると、水分がメモリより上になってしまい、水分過多でお米がべちゃべちゃに炊き上がってしまいます。 まずは調味料、そして水の順に目盛りまで注いでください。 コツ③ 最後に具を上にのせる 炊飯器の内釜に米、調味料、水を入れて、最後に具をのせ、すぐにフタをして炊飯スイッチを押して炊きます。 具は最後にのせるだけです。 具と米、均一に混ざっていた方が美味しい気がして、具を入れてから、混ぜたくなる気持ちはわかります。 しかし、混ぜてしまうと火の通りがまばらになります。お米が硬かったり柔らかかったり、具も味が染みていたり染みていなかったり、まばらに仕上がります。 具は最後にのせるだけ、必ず守ってください。 まとめ いかがでしたか？ 炊き込みご飯のレシピには「お米の吸水方法」「調味料が先」「具は混ぜない」など、コツの細かい指示は書いてないことが多いと思います。 ぜひ3つのコツを守って、最高に美味しい炊き込みご飯を作ってください。 おばんざいレッスンでは、秋になると必ず「炊き込みご飯」をお教えします。 ▶️炊き込みご飯を作ったことがない ▶️実際に手取り足取り教えてもらいたい ▶️もっと美味しく作るコツを教えて欲しい など、美味しい炊き込みご飯を自分の手で作ってみたい方のために極上の炊き込みご飯レシピやコツをお教えします。 秋になると食べたくなる「炊き込みご飯」、ぜひ作りにきてくださいね。   ＼最短ルートで料理上手／ おばんざい初級レッスン詳細 旬野菜が主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り 所要時間2時間。 旬野菜の基本調理と栄養学を学び、その旬野菜をより美味しく健康的に食べられる「おばんざい」を作ってお持ち帰りするレッスンです。 ==================== おばんざいとは>> =================== なにわの料理教室 osakafoodstyle コンセプトは 「いつか料理上手になりたい」 あなたのその夢、叶えます です。 その季節にふさわしい 旬の野菜を使った 普段の大阪のおかず を作れるようになり、最短ルートで料理上手になりましょう！     ■お問い合わせ■ LINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

豆と野菜のＷパワー！エダマメを食べると元気になれる秘密！

別名「夏豆」とも呼ばれるいままさに旬の枝豆。 日本各地、あらゆるところで育てられていますが、 実はここ大阪は八尾市の名産品！！！！ 5月末〜8月末までの、たった3ヶ月しか食べることができません。 まさに、大阪の宝！！！！！！！！！ 今日はそんな大阪人が大切に日々食べている枝豆について、お話しします。 ■ こんなにパンパンな枝豆って美味しいの？ 大阪の八尾市で育つ八尾えだまめは サヤにパンパンに豆が詰まっているのが特徴。 ホクホクあまくて、旨味もしっかりあり、澄んだ枝豆の味がします。 実は、 東北や岐阜の産地で作ってる枝豆だと、こんなに詰まるまで育ててしまうと育ち過ぎのレッテルを貼られてしまうのですが 長年の技術で、完熟状態(サヤが真っ黄色になる状態)の一歩手前までしっかり実らせてから収穫しても、 しっかり味がある枝豆にすることができるのです。 写真左は、枝豆農家の結城拓哉さんです。 枝豆を育てて、15年以上のベテラン農家さん。 しかも性格が、とっても優しくて気さく。 農家さんの性格は野菜に現れます。 結城さんの作った枝豆を食べると、結城さんの笑顔や一生懸命作っている様子が目に浮かぶほどです。 ■ 枝豆ってそもそも何者？ 枝豆は、大豆をまだ青い未熟なうちに収穫したものです。 枝つきのまま収穫するので、「枝なり豆」と昔は呼ばれていて、枝豆の名はそこからきているといいます。 　 じつは植物学的には枝豆と大豆は同じもの。 ただし枝豆には、大豆にはない栄養が含まれています。 しかもそれらは、夏の暑さに備えてしっかり摂っておきたい栄養素ばかり。 大豆は紀元前2000年頃から栽培されていたようですが、 枝豆として未熟なものを野菜感覚で食べ始めたのはなんと江戸時代！！！ そうです。 枝豆は日本発祥の野菜なんです^ ^ ■ 野菜と豆の両方の栄養がたっぷり 枝豆と大豆は、そもそも植物学上は同じですが、 農林水産省による農産物としての分類は枝豆と大豆とは違います。 大豆は「豆類」ですが、枝豆は「野菜類」。 主に乾燥させて乾物として使われる大豆と、 生で出回る枝豆は生鮮食料品としての役割が違うからです。 現在は未熟の状態でおいしい枝豆用の品種がたくさん開発され、大豆として出荷される品種とは別に栽培されることが多いです。 栄養面でも枝豆には大豆にはない特徴があります。 ・ビタミンC 夏の紫外線対策に欠かせない美白成分で、汗をかく夏には特に不足しやすいので注意が必要です。 大豆にはビタミンＣはありませんが、 枝豆（ゆで）には100gあたり15mg含まれています。 しかも枝豆のビタミンＣは加熱しても壊れにくいのが特徴です。 暑いとつい冷たいビールが進みがちですが、 ビタミンは体内のアルコールを処理するためにも、とってもとっても大切です。 夏バテ防止のお守りつまみとして、ぜひ晩酌のお供にしてくださいね^ ^ ・β-カロテン β-カロテンは、緑黄色野菜に含まれる橙色の色素成分です。 体の中でビタミンAに変わって、皮膚や粘膜の健康を維持するのが特徴。 ぷるもち肌を保つのに、とても大切な成分です^ ^ 大豆（ゆで）が100gあたり３μgなのに対し、枝豆（ゆで）は290μgとたっぷり。 ・ビタミンB群 ビタミンＢ群は、大豆より枝豆のほうが多いです。 特に野菜に多い成分なので、栄養的にも、枝豆は、豆よりは野菜に近い食品。 　 ビタミンB群は不足すると、 だるくなったり、疲労の回復が遅くなって、夏バテの原因になります。 ・女性に嬉しい大豆成分がぎっしり！ さらにお得なのは、枝豆は「豆」としての栄養もしっかり持ち合わせているということです。 大豆は「畑の肉」といわれるほどタンパク質が豊富ですが、枝豆も同様に良質なタンパク質源です。 また、大豆のヘルシー成分として知られる イソフラボン サポニン クロロフィル が抗酸化成分もちゃんと含まれています。 髪のツヤと保ってくれたり、 体内の不要な物質を排出してくれたり、 女性の美しさや若々しさを手助けしてくれる チカラがあります^ ^ ビールのおつまみとして知られる枝豆ですが、 小腹がすいたときのお供 にいかがでしょうか？ ■まとめ■ 夏本番のこれからこそ、枝豆を食べよう！ 今回は、大阪の枝豆がいかに美味しいのか！！！ そして、枝豆の栄養の魅力である 夏バテ予防効果 ▶︎ビタミンC、ビタミンB群 「大豆」としてのヘルシー効果 ▶︎タンパク質、イソフラボンなど についてお話ししました。 暑さが増すこの時期、旬の枝豆で夏に負けない元気な体を作ってくださいね。 ■ 美味しい枝豆が食べたい！   美味しい枝豆レシピを知りたい！方へ 2020年8月のなにわの料理教室osakafoodstyleのレッスンメニューは 八尾えだまめ が主役のおばんざいを作って、お持ち帰りいただきます。 当日レッスンで使う枝豆は農家さんから直接仕入れます！ 新鮮でぷりっぷりの枝豆、 どうぞ食べにきてくださいね^ ^ おばんざい初級レッスン 詳細はこちら>> おばんざい中級レッスン 詳細はこちら>> スケジュールとメニューはこちら↓↓ “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 『旬』がわかると、 最短ルートで料理上手。 なにわの料理教室 osakafoodstyle mission   天下の台所・大阪から 世界へ「なにわ料理」を発信する3つのmission ・毎日の暮らしの中で作りやすい 　「野菜のおばんざい」レシピを開発します ・誰もが最短ルートで料理上手になるレッスンを行います ・知的で楽しく健康な食生活を提案し、未来につなげます 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください。

旬真っ盛り！いわゆる”普通のなす”ってどんな茄子？

こんにちは。 やさい料理研究家の大畑ちつるです。 まさに今、大阪では特産のお茄子 の旬の盛りが始まります！ 大阪では普通のなす、いわゆる「千両なす」という品種は、「大阪なす」という名前でブランド化されています^ ^ ブランド化するほど、大切に育てられ、味も上品です。 今日は大阪で愛されている普通なす→大阪なす について、ご紹介します。 ■ 大阪なすの産地と姿形の特徴 ■産地■ 大阪の南河内地域 (富田林市、河内長野市、松原市、羽曳野市、藤井寺市、大阪狭山市、太子町、河南町、千早赤阪村の6市2町1村) が主産地です。 ■姿形の特徴■ いわゆる「千両なす」とも呼ばれる普通のなすで、小なす、中長なす、長なすのうち、「中長なす」に分類されます。 長ナスと千両ナスのちがいはこちら＞＞ 岡山や高知で作られる千両なすと比べて、 ・色鮮やか ・大きい(約1.5倍) ・水々しい(握ると水分が滲み出るほど) という特徴があります。 大阪で育てる野菜はなぜかみずみずしくなるという特徴があり、どんな料理に仕立てても、じゅわっと滲み出る水分には甘さと野菜本来の旨味があります。 普通よりも大きい、というと、水分を吸いすぎて膨れているだけ、というイメージがありますが、 すみずみまでしっかり味があります。 焼きなすにして、 素麺と合わせて、めんつゆをかければ、この存在感！ 肉が添えてなくても、満足に満腹になります。 ■ 断トツでおすすめの大阪なす(普通なす, 千両なす) 長茄子より実が多くて、皮が薄いので、断トツで 焼きなす にするのがオススメです。 皮目に切り込みを入れ、グリルで真っ黒になるまで焼くだけ。 熱いうちに 皮をむき、器に盛り付けます。 食べやすい大きさに切り、半分ずつ銘々のお椀に盛り付けて、 ヘタを添えると、こんなにお上品になります。 まずは ・だしじょうゆがけ ・しょうが醤油 どちらかで食べてみてください。 ■ 焼きなすの美味しい食べ方 前出のそうめんと合わせてめんつゆとおろし生姜を合わせる のもいいですし、 めんつゆorだしじょうゆとおぼろ昆布 めんつゆorだしじょうゆと とろろ がおすすめです。 おぼろも、とろろも、とろっとした食感で、焼いてとろっとした食感になる焼きなすと相性がいいです。 これからますます美味しくなる大阪なす ぜひ積極的に買って、味わい尽くしてくださいね。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: concept    最短ルートで料理上手 野菜づくしの普段のおかず 『なにわのおばんざい』をお教えしています。 なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください。