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2016☆April menu「うど」

☆4月・うど☆ ニョキニョキのびるウドも出回りは4月まで。春の香りを目一杯楽しめる献立。 4月前半レッスンは舌平目を 後半レッスンはさよりを さばきました。 ■献立■ ・ウドの黄身酢がけ ・舌平目のウドあんかけ 4月の後 […]

【料理人として。コラボ企画】第1回支宴会

　4/13、第1回支宴会を開催しました。 　料理教室の生徒さんから「北浜で女将としてお店を出したいから、料理人として働いて欲しい」と依頼があったのがきっかけでした。 「料理人は難しいから、メニューを監修します。それを徹底 […]

2016☆March menu「たらの芽＆卵」

☆3月・たらの芽＆卵☆ 今回は山菜の中でも人気の「たらの芽」、そして堺市唯一の養鶏所・ヨシダファームさんの卵を使って、洋食の要素を取り入れた”やさい和食”を作ります。 ■献立■ ・和風エッグスラッ […]

【スイーツレシピ】ピリッと甘酒の型抜きクッキー

　炊いたお米と米麹を合わせて発酵して作る「甘酒」。酒という文字が入っているためにアルコールと思われがちですが、お酒ではありません。 　アルコールが入っていなくても「酒」と呼ばれていたのは、昔は造り酒屋が酒造りのかたわら甘 […]

【レシピ】ウドを変色させない！アク抜き方法。

ほろ苦くてシャキシャキ。春を告げる野菜として、山菜の中でも手に入りやすく、料理のバリエーションも広いウド。 伸びすぎると食用に適さなくなるため、用をなさないもののたとえとして「ウドの大木」は慣用句になっていますが、ウドに […]

【レシピ】米粉アーモンドパウンドケーキ

小麦粉と乳製品を使わず、 米粉と菜種油、そしてアーモンドプードルを使って、 ほろっとした食感とたっぷり使ったアーモンドが芳しく香るケーキになりました。 バターを使わないから、電動泡立て器を使わず、ぐるぐる混ぜて焼くだけの […]

【生徒さんの声】2016年2月「長いも会」

今月の「長いも会」、生徒さんからたくさんの嬉しい感想をいただきました^ ^ 一部抜粋します。 ☆31歳女性☆ ■長いもの和風麻婆■ 中華風になるのがすごいと思いました。油をひかずに炒め始めることもやってみたいです ■白味 […]

【レシピ】ミツバとエビの酢みそ和え

■献立名■ ミツバとエビの酢みそ和え ■材料(4人分)■ エビ 8尾, ミツバ 1束(60g), 麩 25g(乾燥) a(白味噌 大さじ2.5(45g),砂糖・酢・練り辛子 各小さじ1) ■作り方■ 1. 麩は水で戻 […]

2016☆Febuary menu「長芋」

長いもの収穫時期は11月。 でも食べるのに最も適した時期は2月。 2月に食べる長芋は「越冬長芋」と呼ばれ、11月に収穫後、土の中に再び入れ、長くて3月まで貯蔵されます。土の中で貯蔵された長芋は、デンプンが変化して甘みが増 […]

【レシピ】じゃがいものカレーおやき

■献立名■ じゃがいものカレーおやき じゃがいも入りのモチモチの生地で、野菜たっぷりのドライカレーを包みました^ ^ 小さなお子さんも不器用さんも簡単に包めるように、形は三角形に。 ドライカレーは多めに出来上がます。3日 […]