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新玉ねぎ農家さん訪問

ほんとにほんとに 幸せで最高の1日でした！   私は2012年に料理教室をスタートしてから、ずーっと 農家さんと消費者のパイプ役になる ことを使命に活動してきました。 この時期にこんな旬野菜があって、 こんな料理を作ったらすっごく美味しいよ！ その上、健康になるし、作る過程も楽しいし、 気がつけば料理上手になるんだよ！ という農家さんにとっても、消費者にとっても、幸せになる魔法のようなレシピを作り続けています。 下記のブログ記事でも↓↓ 「食材選び上手」が「料理上手」になる！ https://www.osakafoodstyle.com/blog/2020/12/27/8845/ 今この時期にどの食材を選ぶのか？ がとても重要なことを書いています。 毎日食べる食事は美味しかったら最高。 その上、作っていて楽しくなって、食べたら健康になれて、気がつけば料理上手になっているって、最高に最高に最高じゃないですか^ ^？ 当料理教室はおかげさまで、おばんざいレッスンは満席も当たり前になっています。 生徒さん・・・いわゆる一般消費者の方には、私の料理はウケているということです。 じゃあ、その野菜を作っている農家さんには喜んでもらえるのだろうか？ウケるのだろうか？と気になってはいました。 そんな想いを抱えたまま、2021年4月。MBSさんの番組に出演して、 素敵な農家さんたちと出会えて、その農家さんが作った野菜を使ったお料理を食べてもらう、という企画でした。 第一回で共演した兵庫県淡路島の野口ファームさんは私の料理の第ファンになってくださり、 農家さんに喜んでもらえるレシピを発信していきたい、という想いが実り始めたのです。 私はほんまにラッキーです。 コツコツやっていると、想いって実るものなんだと、心底実感できて、本当に幸せです✨ 今回訪問した際には野口ファームさんと、 「こうやったらお客さんに喜んでもらえる？」 「ワクワクすることを考えたいね」 と話し合うことができて、夢みたいでした。 今まで使命を持って、やってきた活動が、実ってきた実感◎ 今回の2回目の訪問で、ランチに野口ファームさんと一緒に ・新玉ねぎゴロゴロ白ミートソース ・新玉ねぎの豆乳クリームスープ を作りました✨ 薄口しょうゆを使った、洋風おばんざい^ ^ 2021年4月のおばんざいレッスン、米粉パンレッスンでお教えした大好評メニューです。 奥様のあけみさんは晩ご飯にと早速復習して、くださっているみたいです♡ 今年は農家さんとワクワクする新しいことをどんどんやっていきたい！ 食から幸せになりたい人が、最短ルートで料理上手になって、自分の健康を自分で作ることができるように、 どんどん活動していきますよ(^曲^)v 野口ファームのみなさま、ありがとうございました！ このご縁を作ってくださった、 MBS様に感謝感謝です。 ☆MBS「よんチャンTV」 金曜日18:15〜コーナー 「もったいないレストラン」 https://www.mbs.jp/4chantv/corner/recipe/ ☆野口ファーム https://noguchi-farm.com/   2021年5月おばんざいレッスン情報 おばんざい初級レッスン ソラマメが主役のおばんざい3品作ってお持ち帰り ■お品書き(予定)■ ・ソラマメのおいしい塩茹で ・ソラマメの和スープ ・春野菜とタラのカレー煮 →ソラマメ＆アスパラガス＆新ジャガイモを使った「もったいない」をなくすレシピ ■日程■ ・5月8日(土)10:30〜 残1 ・5月9日(日)10:30〜 残1 ・5月15日(土)10:30〜 残1 ・5月16日(日)10:30〜 残2 ■持ち物■ エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用) お持ち帰り容器500mlサイズ  2個 ジップロックMサイズ 2枚 ■ご予約■   「ソラマメ」中級レッスン おばんざい中級レッスン ソラマメが主役のおばんざい3品と特別料理2品を作ってお持ち帰り ■お品書き(予定)■ ・ソラマメのおいしい塩ゆで ・ソラマメの和スープ ・ちりめん山椒 ・山椒のおばんざい1品 ・あと1品 ■日程■ ・5月13日(木)10:30〜 ・5月14日(金)10:30〜 ■持ち物■ エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用) お持ち帰り容器500mlサイズ  4個 ジップロックMサイズ 4枚 ■ご予約■     レッスンをご検討中の方へ なにわの料理教室osakafoodstyleでは、2012年より旬野菜を美味しくする大阪のおばんざいを教えています。 ▶︎旬の野菜をより美味しく、  　より大切にいただきたい方 ▶︎食卓に季節感を出して、 　食事の時間を楽しみたい方 はぜひおばんざいレッスンにお越しください。 おばんざいレッスンは初級と中級、クラスが2つあります。ご自身の料理の腕前やゴールに合わせて、どちらのクラスが自分に合っているのか、お選びください。 ▶︎旬野菜の選び方、基本の下ごしらえと調理 ▶︎包丁の持ち方など、調理器具の扱いの基礎 ▶︎和食の基礎「五味五色五法」 を学びたい方はおばんざい初級レッスン ▶︎旬野菜のレパートリーを増やしたい方 ▶︎普段の料理のちょっとしたひと工夫を知りたい方 はおばんざい中級レッスン にお越しください。 もしご自身がどちらのクラスに行けばいいのか？わからない方は、お気軽にLINEでお問い合わせくださ^ ^ 　またはID検索→ @ogk2056x “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: やさい料理研究家・大畑ちつる youtubeチャンネルはこちら＞＞ “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: ■料理教室への問い合わせ■ 右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

大阪の枝豆の旬は「8月末まで」です！

昨日の怒涛の台風が窓を叩く音で夜中に何度も起きました(-ω-)。о そして、台風の恐ろしさとともに、秋の訪れを感じましたね！ 去年の9月初旬の台風21号は今世紀最強と称されて、 たくさんの農家さんが被害にあい、 立て直すのにかなりの時間とお金がかかったそうです。 私は農家さんが身近なだけに、 今年は被害がありませんように……と、気になりながら夜を過ごしておりました。 朝起きて、農家さんのSNSを見ると被害が少なかったのでホッとしておりました。 さて。8月11日に開催した 八尾枝豆収穫ツアー ３回目 晴天に恵まれ、台風が近づいているおかげでやや風が吹いていたので、まだ過ごしやすい方でした。 風もなかったら酷暑も酷暑で、子供達がかなりへばっていたかと思います。 八尾えだまめ農家の結城さんの指導のもと、子供達は元気いっぱいに枝豆を収穫しました！ こんな強い紫外線が照りつける中、枝豆は表面の産毛をピンと立てていて、生命力の強さを感じました。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 野菜の『本当の旬』を知り、 季節の訪れを楽しみながら、 最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^   上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください

大阪産「八尾えだまめ」が美味しい理由

2019年6月2日、 大阪市に隣接する八尾市にて、11名で「八尾えだまめ」収穫ツアーを開催しました。 住宅街の中に、ポツンと広がる枝豆畑。 大阪市に隣接する、八尾市は有数の枝豆産地です。 作っているのは青々として、ごく普通の枝豆品種です。 しかし、これがまた格別に美味しい。 当料理教室では、 毎年6月には八尾えだまめを使ったレッスンを行い、その美味しさを伝えてきました。 提案したレシピは、25レシピ！ 青々とした美しい色も、 食欲を刺激します^ ^ さて、夏になると皆様に推しに推す八尾えだまめ。 今回は八尾えだまめをどうしてこんなに美味しいのか、ご紹介したいと思います。 どうしてこんなに美味しいのか？  八尾えだまめが美味しい3つの理由についてご紹介します。 1.生産地と消費地が近いから 枝豆は鮮度命の野菜。 収穫後も呼吸をしているため、自分自身の栄養素をどんどん使ってしまい、味が落ちていきます。 採れたて新鮮が一番美味しいのです。 枝豆は、早朝に収穫して出荷され、早朝の中央卸売市場でのセリ後、スーパー等の店頭に並びます。 八尾市内で作られる枝豆のほとんどは、八尾市と大阪市で消費されるので、その日のうちに消費者の手元に届けられます。 だから、大阪で食べる八尾えだまめは鮮度がよく、美味しいんです。 2.ギリギリまで太らせているから 一般に、枝豆を収穫する目安は 子実充実度8〜9割とされています。 こんなにギリギリまで太らせると、過熟と言われ、味も劣化していると考えられています。 上から下までロスが少なく、青々とした美しい色を保ち、美味しい状態で出荷するには、一般的に、収穫の目安は下のサヤが子実充実度8〜9割と言われています。子実充実度とは、サヤに対して実がどのくらい入っているかの状態を示すものです。   下のサヤの子実充実度8割を目安に収穫すると、上のサヤはまだ未熟ですが、次の日にスーパーに並んだ際でも色が変わることが少なく、青々とした見た目で出荷することができ、ロスが少なくなります。 しかし、八尾市のえだまめ農家さんは「収穫したらすぐに食べてもらえる」という利便性を生かしながら、 未熟のサヤをなるべく少なくし、味がいいふっくらと熟した枝豆がなるべくたくさん採れるよう、タネをまく時期や水やり方法等、今までの経験を元に、天気や気候を読みながら ギリギリまで太らせ、味も見た目も問題なしの 完熟えだまめを作ることに成功したのです。   １度食べると、他のえだまめでは満足できない、強い甘味と旨味と大きさを兼ね備えた究極のえだまめなのです。 3.自然由来の土作り 農作物を育てる上で大切なのは「土づくり」です。 土壌の成分を調整し、ふかふかの土を作りになくてはならないのが堆肥です。 窒素、リン酸、カリの3つで構成された植物の栄養素である肥料とは違い、堆肥は土の栄養素。 有機物を微生物で腐熟させたもので、そのほとんどが自然由来です。有機物は主に籾殻や落ち葉や家畜の糞などを使います。 土はその土地の気候風土で差があります。 八尾市では農家さんが集まり、「八尾堆肥研究会」を発足し、協働して八尾の気候風土にあった堆肥を独自に研究し、使用されています。 ふかふかの土でなるべく化学肥料や農薬を使わず、育った枝豆は自然な美味しさで、「もう1個、あともう1個…」と食べたくなるのです。   まとめ  大阪で食べられる「八尾えだまめ」が美味しい理由３つ、ご理解いただけましたでしょうか^ ^ ◎採れたて新鮮 ◎大きくて完熟 ◎自然由来の土作り だから、当料理教室では、とことん八尾えだまめを推しているのです。 収穫したてが一番美味しい！ ７月に枝豆収穫ツアー２回目を行います！ 日程はまだ未定です。  最高に美味しい八尾えだまめを食べたい！ と興味をお持ちの方は、LINE@に登録後、「枝豆ツアー参加希望」とメッセージください。 優先的に収穫ツアーの日程をお知らせします。 上記URLで登録できない方は、ID検索して友達登録をお願いします。 ID →　@ogk2056x　 @　は必ず入れて検索してくださいね。 7/27(土)19時〜、日本酒会も開催します^ ^ 詳細は↓↓↓