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「米粉パン」を教えようと思った理由②

一口食べた瞬間にぽろっとこぼした「美味しい」という言葉から、 生徒さんに、この米粉パンを教えたい！ と思った私。 その時に湧いた熱い想いを 前々回のブログ記事に綴りました。 ※まだ読んでいない方は こちら>>   今回は、私が普段教えている「大阪のおばんざい」で大切にしている3つの要素が、米粉パンと同じだった、だから私は米粉パンを食べた瞬間的に 生徒さんに、米粉パンを教えたい！ と思ったことに気づいたお話をします。 当料理教室が目指すのは 最短ルートで料理上手になり、 美味しい料理を作れる自分に幸せを感じ、 人生120%元気に楽しむこと。 自分で自分を幸せにする、最高最強のスキルは「美味しくて健康的な料理を作れる」ことではないでしょうか？ 少々長い話となりますが、今回は当料理教室のコンセプトの背景から「米粉パン」を教えようと思った理由をお話しします。 そもそも、どうして生徒さんを「料理上手」に導きたいのか？ 私は大学を卒業して、料理研究家のアシスタントになりましたが、3ヶ月で破門されました。 「あなたは料理上手になることはありません。味覚は三代続く。おばあちゃん、お母さん、あなた。あなたの味覚は変わらない」 と言われました。 料理を作ることが昔から大好きで、料理を作り続けてきた23歳の私には辛辣な言葉でした。 どうして……こんなに料理が好きで頑張ってきたのに、 どうしたら料理上手になれるの？ どうして誰も教えてくれなかったの？ 生きてきた軌跡を全否定されたようで、本当に悲しかったのを覚えています。 私はその悔しさをバネに「野菜が主役の大阪のおばんざい」を独自で考えました。 食文化が日本一長い大阪の味こそ、誰もが「美味しい」と感じる味だと確信し、食材選びとおばんざいメゾットを合わせて、 昔の私のように、料理ができなくて本当に困っている人、いつか料理上手になりたいと夢を持っている人を、最短ルートで料理上手に導くために料理教室をしています。 私は料理を楽しむ私が好きだった。好きな想いがたくさんの人に伝染していると思っていた。 でも私の作る料理は美味しくないのか。。。 23歳の頃から料理教室を開くようになるまで、ずっと苦しかった時間をもう過ごしたくないし、私みたいに料理上手になりたいけどなれなかったもどかしさを誰一人と味わってほしくない。 料理を楽しむ自分が好きになった先に、見える景色をたくさんの人に見てもらいたい。 そういう想いで料理教室を続けてきた結果、少しずつ生徒さんが増え、今ではテレビや新聞、大企業様からお声がかかったり、おかげ様で8年間も料理教室を続けています。 米粉パンとおばんざいが重なる、3つの要素 そんな大阪のおばんざいへの想いがあるにも関わらず、趣味の範疇でも十分な「米粉パン作り」を私が教えたいと思ったのはどうしてでしょうか？ それは、 美味しくて、作りやすくて、健康的 だからです。 https://www.osakafoodstyle.com/wp/wp-content/uploads/2021/06/vllo.mp4 私の1歳の姪にも安心して食べてもらうことができます。 おいしいだけなら、ファストフードでも十分。 作りやすいだけなら、電子レンジ調理で十分。 健康的なだけなら、洋食でも十分叶えることはできます。 この3つが揃っているのは「大阪のおばんざい」だと信じて、レシピを発信続けてきました。 私がおばんざい作りで大切にしてる 美味しくて、作りやすくて、健康的 米粉パンにも通じることがありました。 だから、米粉パンを知った時にこれは生徒さんにぜひ伝えたい とビビッときたのだと思います。 米粉パンは3歳の姪でも、生地作りはできるほど、簡単。 材料を全て混ぜるだけで、生地ができるんです。 形作りが不要な食パンの場合は、あとは発酵させて焼くだけでできあがります。 一方の小麦粉のパンは、5分間ほどしっかりこねることは必須。 もちろん、こねないパンもありますが、1〜3時間の料理教室でこねないパンを教えることはできません。 そして、おいしいのは 前々回のブログ記事に綴りましたし、主原料が日本人が最も消化しやすい「米」の粉であることから健康的なのは百も承知ですよね。 ただ、 前々回のブログ記事に綴ったように、私の料理教室の主軸は「おばんざい」なので、 米粉パン＆旬野菜スープ講座 という、米粉パンと旬野菜スープ、2つセットの全3回講座にすることにしました。 パンが食べられなくなる日がやってくる!? 小麦粉に含まれているタンパク質「グルテン」は、消化に負担がかかります。 私はパンはほとんど食べませんが、たまにくるみパンなど、食べたくなる時があります。お好み焼き、たこ焼きなどの粉モンは大好きです。 今、セリアック病、グルテン過敏症、リーキーガット症候群など、小麦粉のグルテンが原因で体の不調を訴える人が増えています。 粉モンを今美味しく食べている私でも、いつか食べられなくなる日がくるかもしれない。 それって、食べることが大好きな私には辛いこと。 だったら、なるべく末長く粉モンも楽しめるよう、自分で食べるパンは米粉パンにしようと思っています。 私と一緒においしいものを末長く美味しく食べたい方はぜひ米粉パン＆旬野菜スープ講座にお越しください^^   おいしくて、作りやすくて、健康的な米粉パン 一緒に食べると健康的で料理上手になってしまう旬野菜スープ まずは基本の3つの米粉パンの作り方を知ることから、始めます。 2021年7月スタート、 米粉パン＆旬野菜スープ講座概要 2ヶ月に1度、米粉パンと旬野菜スープを作ってお持ち帰りする講座です。 まずは基本となる米粉パンを学んでいただきたいと考えて、この3つの生地にしました。 ・形作りをしない、型に流して作る食パン生地 ・形をいろいろ変えてアレンジを楽しめるソフトパン生地 ・表面はカリッと、中はふわもちのフランスパン生地 この3つを学んでいただくことが、米粉パン作りの第一歩。 型を変えたり、形を変えたり、具を入れたりすると、米粉パンのアレンジが無限に広がります。 米粉パンを作ることができると、 ▶︎趣味が一つ増えて、おうち時間もより充実します。 ▶︎体に負担のかからないパンなので、体が楽になります。 ▶︎作ったら冷凍可能。解凍後も味は全く落ちないから、好きな時に美味しく食べることができます。 ▶︎珍しいパンけど、日本人が好きな味。差し入れやプレゼントにも喜ばれます。 ▶︎お味噌汁や煮物などと相性がいいから、普段の食事に取り入れやすいです。 少しでも興味がある方は、ぜひ受けてみてくださいね。 ■日程(第1回目)■ ・7月16日(金)10:30〜12:30頃 ・7月16日(金)14:00〜16:00頃 ・7月17日(土)14:00〜16:00頃 ・7月18日(日)14:00〜16:00頃 ・7月23日(金)14:00〜16:00頃 ・7月24日(土)14:00〜16:00頃 ・7月25日(日)14:00〜16:00頃 ※発酵時間などの都合で、レッスン時間が30分ほど伸びる可能性があります。 2回目は9月に、3回目は11月に開催します。 ■お品書き■ 1回目：ミニ食パン＆和風ガスパチョ 100円均一ショップで変えるシリコン製の長方形型で焼きます。 型はプレゼントです。 2回目：手作りつぶあん入りあんぱん＆カボチャのクリームシチュー 容器に入れて、お持ち帰り。 3回目：ソフトフランスパン＆淡路鶏と玉ねぎの和ポトフ ■材料■ 生地に使う基本材料は、 パン用米粉、きび砂糖、米油(または太白ごま油)、塩、ドライイースト、 そして「サイリウム」と呼ばれるオオバコという植物の粉末です。 ネットのみ購入できる特別な粉末ですが、こちらは参加者の皆様に約20g(約5回分のパン作りに使えます)をプレゼントします。 ■お持ち帰りの分量■ 米粉パン、旬野菜スープとともに、2〜3人分です。 ■定員■ 各回2名 ■お申し込み■ やさい料理研究家 大畑ちつる公式LINE@にて 6月12日20時から受付開始！ ■問い合わせ■ こちらの公式サイトのお問い合わせフォーム https://www.osakafoodstyle.com/contact/ やさい料理研究家 大畑ちつる公式LINE@にお願いします。 https://line.me/R/ti/p/%40ogk2056x 　 ↑クリック後、友達追加ができます。 　またはID検索→ @ogk2056x   ご提供中のレッスン一覧 梅しごと3種講座 >>

今「米粉パン」が選ばれる理由

日本人が大好きな食感を 全て兼ね備えた米粉パン 4月にモニターレッスンを開催したところ 生徒さんから素敵なご感想をいただきました！ 作りやすいせいか、お孫さんと一緒に作られた方も、 みなさん、素敵なご感想をありがとうございます！！！ 私の3歳の姪も出来立てを思いっきりかぶりつくほど、大好きです。 子どもから大人まで「美味しい」と人気の米粉パン。 最近は米粉パン教室をSNSでよく見かけますが、今なぜ「米粉パン」が選ばれるのでしょうか？ 米粉パンの何が「米粉パンを習いたい」と思わせるまでになったのでしょうか？ 米粉パンが美味しい理由は3つあります。 米粉パンはご飯党の私もトリコになりました。 その理由を考えると、食感にありました。 「ふわふわ」「もちもち」「なめらか」 という日本人が大好きな3つの食感が入っています。 「ふわふわ」 イースト菌の力で膨らむパン。 私が米粉パンを初めて知った5年前は全く膨らまずに、美味しいと言えたものではありませんでした。 しかし、米を粉に粉砕する機械の発達、米の品種改良、「サイリウム」というグルテンの代わりになる粉末の発見、により、イースト菌の力を生かして、米粉パンに負けない「ふわふわ」を実現することができました。 「もちもち」 米粉パンは、タンパク質を含む小麦粉を一切使用していません。ミズホチカラという品種の米を機械で粉末にした、米粉を使っています。イメージとしては、「米を白玉粉や上新粉のように粉末にしたものを、水で溶いてお餅のようにまとめ、イーストの力で膨らまして焼いたもの」です。 そのため、いわゆるパンのような弾力はなく、お餅のように何度も何度も噛んでは跳ね返ってくる「もちもち」感がかみごたえになっています。 もちもちの正体はデンプンです。他の民族に比べて圧倒的に日本人は、口の中にアミラーゼ(だ液のことです)が多く、デンプンの味を好みます。 よって、米粉パンの「もちもち」は日本人が本能的に好きな食感です。 「なめらか」 米粉パンは、米を機械でかなり細かい粉末にした、米粉を使っています。 聞くところによると、白玉粉や上新粉に代表される米粉よりも、かなり細かい粉末になっているそうです。 そのため、もちもちと噛みしめながらも、きめ細かでなめらかな食感が味わえます。 日本料理で「裏ごし」の文化がありますよね。 栗きんとんや、こしあんなど、目がこまかいほど日本人は大好きです。   日本人が大きな3つの食感が入っているから、子どもから大人まで、全ての方が本能的に「おいしい」と感じます。 ただ、パンが本当に好きで、「毎朝食べるならこのパンじゃないと」というこだわりがある方には向きません(私の父はそうでした)。 私はそんな父親の味覚を少しずつ変えていきたいと思っています。 市販のパンは化学添加物が数種類も入っており、毎日食べるのは体に負担がかかるからです。 こだわりのある男性は好きになるのはもしかしたら難しいかもしれませんが、「ふわふわ」「もちもち」「なめらか」が大好きな子供や女性受けはいいです^ ^ 教えるのは米粉パンだけではありません やさい料理研究家である私、大畑ちつるはおばんざい教室を8年間してきました。 普段の食事を美味しく作る「料理上手」な人を増やすことをミッションに、料理を作る楽しさと大切さを「野菜が主役の大阪のおばんざい」を通して発信しています。 米粉パンだけでは、普段の食事は完結しません。 だからこそ、米粉パンだけ教えるのは、私にはなんだか物足りない気がしました。 そこで考えたのが、 旬野菜たっぷり、昆布だしベース、 おばんざいと呼ぶにふさわしい 旬野菜スープ を同時にお教えすることです。 パンを教えるだけでは、私のミッションが許しません。。。 米粉パンを学びながらも、気がつけば料理上手に、やっぱりなってもらいたい。。。 季節のうつろいを楽しむ要素がないと、料理に楽しみがないし、知性のかけらもない。。。。   当料理教室で開く米粉パンレッスンは、ただの米粉パンレッスンではございません。 米粉パン＆旬野菜スープ講座 です。 パンを毎日食べられなくなる日が来る前に学ぼう！ 私はパンを食べることが好きな方にこそ、米粉パン作りを学んでもらいたいと思っています。 なぜなら、小麦粉は摂りすぎると体に負担がかかるからです。 私が学んだ米粉パン教室の先生は、小麦粉パンを毎日食べていたら、ある時からアレルギー症状が増えたり、体調が悪くなりやすくなったりして、小麦を受付にくい体になったそうです。 最近、グルテンフリーという言葉が流行っていますが、小麦粉に含まれるグルテンは消化しにくいタンパク質で摂る機会が多い方は、体に負担がかかるそうです。 パンが大好きな方だからこそ、パンを毎日食べられなくなる日が来る前にぜひ学んでいただけたらと思います。 2021年7月スタート、 米粉パン＆旬野菜スープ講座概要 2ヶ月に1度、米粉パンと旬野菜スープを作ってお持ち帰りする講座です。 まずは基本となる米粉パンを学んでいただきたいと考えて、この3つの生地にしました。 ・形作りをしない、型に流して作る食パン生地 ・形をいろいろ変えてアレンジを楽しめるソフトパン生地 ・表面はカリッと、中はふわもちのフランスパン生地 この3つを学んでいただくことが、米粉パン作りの第一歩。 型を変えたり、形を変えたり、具を入れたりすると、米粉パンのアレンジが無限に広がります。 米粉パンを作ることができると、 ▶︎趣味が一つ増えて、おうち時間もより充実します。 ▶︎体に負担のかからないパンなので、体が楽になります。 ▶︎作ったら冷凍可能。解凍後も味は全く落ちないから、好きな時に美味しく食べることができます。 ▶︎珍しいパンけど、日本人が好きな味。差し入れやプレゼントにも喜ばれます。 ▶︎お味噌汁や煮物などと相性がいいから、普段の食事に取り入れやすいです。 2021年は6回講座にしようか検討中ですが、対面では同じレシピは二度と教えません。 少しでも興味がある方は、ぜひ受けてみてくださいね。 ■日程(第1回目)■ ・7月16日(金)14:00〜16:00 ・7月17日(土)14:00〜16:00 ・7月18日(日)14:00〜16:00 ・7月23日(金)14:00〜16:00 ・7月24日(土)14:00〜16:00 ・7月25日(日)14:00〜16:00 2回目は9月に、3回目は11月に開催します。 ■お品書き■ 1回目：ミニ食パン＆和風ガスパチョ ・100円均一ショップで変えるシリコン製の長方形型で焼きます。 ・型はプレゼントします。 2回目：手作りつぶあん入りあんぱん＆カボチャのクリームシチュー 3回目：ソフトフランスパン＆淡路鶏と玉ねぎの和ポトフ ■材料■ 生地に使う基本材料は、 パン用米粉、きび砂糖、米油(または太白ごま油)、塩、ドライイースト、 そして「サイリウム」と呼ばれるオオバコという植物の粉末です。 ネットのみ購入できる特別な粉末ですが、こちらは参加者の皆様に約20g(約5回分のパン作りに使えます)をプレゼントします。 ■お持ち帰りの分量■ 米粉パン、旬野菜スープとともに、2〜3人分です。 ■レッスン費■ 会員：18,000円(税込) 非会員：19,800円(税込) ※会員と非会員の違いは入会金をいただき、ご入会されているかどうかです。 ■定員■ 各回2名 ■お申し込み■ やさい料理研究家 大畑ちつる公式LINE@にて 6月12日20時から受付開始！ ■問い合わせ■ こちらの公式サイトのお問い合わせフォーム https://www.osakafoodstyle.com/contact/ やさい料理研究家 大畑ちつる公式LINE@にお願いします。 https://line.me/R/ti/p/%40ogk2056x 　 ↑クリック後、友達追加ができます。 　またはID検索→ @ogk2056x

「米粉パン」を教えようと思った理由①

普段、パンを食べない私がハマった。 一口食べて思わず「おいしい」と言った。 それが、 米粉パン もちもちさと、優しいお米由来の甘さ。 すごく体の芯から優しくなるような、そんな気持ちが込み上げてきました。 これは、生徒さんに教えたい。 まだ一口しか食べていないのに、こんな感情が湧いてきました。 私は料理ができなくて本当に困っている人に、野菜が主役のおばんざいを教えています。 「いつか料理上手になりたい」 あなたのその夢、叶えます をコンセプトにしています。 日常のご飯を美味しく健康的に作ることこそが「料理上手」になるには何より大切。 だからこそ、パン作りは趣味で十分だと思っていました。 小麦粉、水、イーストなどで心を込めて生地をこねる時間は、無心になってすごくリラックスできます。 部屋いっぱいに香ばしい香りが漂って、すごく幸せになります。 ただ、世の中にはたくさんパン教室があります。 料理ができなくて本当に困っている人を私は救いたい想いで、料理教室をしています。 季節の移ろいを楽しむためのスイーツ作りや、日本の手仕事であるお味噌やおせち料理はお教えしますが、私はパンを教える必要はないと思っていました。 そもそも、私自身ご飯党でパンはめったに食べません。 でも、米粉パンは違いました。 食べれば食べるほどに、美味しさを感じ、 食べ終わると恋しくなる。 私が提唱している「おばんざい」と同じ味わいでした。 食べ終わると「あー、また食べたいな」と恋しくなるのは、体に負担がかからないからだと思います。 元に、 私が初めて作った「米粉角食パン」は3歳の姪っ子にかじられました。 また作って！と何度も何度も言われ、そのたびにかじられる。 できたての写真を撮りたいのに。 こねる必要が全くないので、私はすぐに「いいよ！」と気軽に最短1時間で作ってあげることができるから、また作ればいい。そう思えるのも、米粉パンのいいところです。 家族はもちろん、義理の妹にも「子どもに安心して食べされてあげられる」と喜んでもらえて、作り甲斐がどんどんあふれてきました。 私だけじゃなくて、家族にも大好評なのは、料理好きにはたまらない原動力です！ せっかくだから、料理教室で教えることはさておき、まずは私が「手に職をつけよう！」という気分で学び始めることにしました。 提供中のレッスン 梅しごと3種講座 >>