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【モニター募集】”玉ねぎ麹”お料理オンライン講座、始めます。
料理に悩む時間を楽しむ時間に変える 魔法の調味料 玉ねぎ麹 玉ねぎ麹とは、 塩麹の進化系調味料 2023年より販売を始めます。 それに伴い、まずは皆さんのご意見を知りたいため、 / 玉ねぎ麹付き! \ / 玉ねぎ麹 お料理オンライン講座 全3回 \ を開催します。 この度販売する 玉ねぎ麹の特徴は ・淡路島・野口ファームの規格外タマネギ ・淡路島産の塩 ・淡路島産の米麹 を使っていることです。 全て淡路島産。 野口ファームさんのタマネギといえば 家族の野菜嫌いを克服するために、息子さんが「美味しい」と選んだ品種 を育てておられます。 子どもが「美味しい」と選ぶ玉ねぎ って本当に美味しいタマネギですよね。 野口ファームさんで栽培されているタマネギは全て出荷するのではなく、収穫の際に傷がついたり、大きさが規格にあわず、泣く泣く出荷できないものもあります。 その玉ねぎで、料理に悩む時間を楽しむ時間に変える 魔法の調味料 玉ねぎ麹 を作りました。 野口ファームの皆様が大切に作った玉ねぎを捨てることなく、必要としている方に届けたい 私・大畑ちつるはプロデューサーとして、レシピや製造に関わらせていただきました。 本格的な販売を前に、興味がある方にまずはモニター販売をし、ご感想をいただきたいと思い、この度 / 玉ねぎ麹付き! \ / 玉ねぎ麹 お料理オンライン講座 全3回 \ をすることになりました。 ●お料理に悩む時間を楽しむ時間に変えたい ●もっと食事を美味しく健康的食べたい ●食から健康を作っていきたい ●麹調味料に興味がある ●農家さんを応援したい 「おいしいもん」への関心が高い、全ての方にぜひ手にとっていただいて、お教えするレシピでお料理を作り、ご感想をいただきたいです。 11月1日20時より 申し込みスタートです。 限定20個です。お申し込み、お待ちしております。 🌸講座の詳細 ①玉ねぎ麹で叶える バランスのいい献立 日々のお料理は健康を作るもの 最重要なのは「バランス」 バランスのいい献立とは何か? を知り、玉ねぎ麹を使うと より手軽に叶えられることを学びます。 =作るお料理= ・玉ねぎ麹ドレッシング ・玉ねぎ麹ポン酢 ②クリスマス料理 クリスマス料理が 加熱時間15分で作ります。 高タンパクな鶏むね肉が ジューシーに旨味たっぷりに 大変身! 玉ねぎ麹にどんどん魅了されます =作るお料理= ・定番!鶏のクリームシチュー ・クリスマスカラーのおから蒸しパン ③おせち料理 魔除けの野菜「玉ねぎ」を おせちに取り入れて、 新年を清々しくお迎えしましょう✨ =作るお料理= ・旨味なます ・開運!たたきゴボウ ・豚肉のパテ 🌸オンライン配信日程 ①11/18 20時 ②11/20 14時 ③11/27 14時 zoomアプリを使用します。 当日参加必須ではありません。 録画受講も可能。 参加者みなさまは動画を半永久的に見ることができます。 🌸参加費 1500円(税込・送料込) 🌸参加にあたってお願い 受講後にアンケートにご回答ください 🌸申し込み 11/1 20時開始 申し込みは >>こちら>> ※参加費は前払い&銀行振込です ※お支払い後のキャンセルによる返金は致しかねます 予めご了解ください。 10/29&31 にインスタライブを開催し、 ・玉ねぎ麹とは? ・玉ねぎ麹でできるお料理 ・モニター講座 についてお話ししました。 講座で作るお料理実物も登場しています。 ぜひご覧ください。 https://www.osakafoodstyle.com/wp/wp-content/uploads/2022/10/fc062b44403d3806d1c1f243b8ed6e08.mp4 ↓髪の毛ボサボサでお届けしておりますm(__)m https://www.osakafoodstyle.com/wp/wp-content/uploads/2022/10/vllo-2-1.mp4 おかげさまで30分で完売しました。 お申し込みくださった皆様、ありがとうございました。 少しでもレッスンが気になった場合は、まずはお気軽にLINEでお問い合わせください^ ^ またはID検索→ @ogk2056x “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: やさい料理研究家・大畑ちつる youtubeチャンネルはこちら>> “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: ■料理教室への問い合わせ■ 右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください。
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【初級】2022年10月「栗」
\野菜づくしのおばんざいをお持ち帰り/ 2022年10月おばんざいレッスン テーマ食材は栗 日本の秋の象徴「栗」。 大阪最北端の街・能勢町では名産 銀寄栗 が10月から最盛期を迎えます。 私は2020年に能勢町で栗拾いに参加しました。 その様子がこちら↓ https://www.osakafoodstyle.com/wp/wp-content/uploads/2022/10/6b66b9d5611d98f957c7df425a19e2b1.mp4 10月上旬でしたが、もう旬が終わる頃でした。銀寄栗の出荷は10日ほどしかないため、幻の栗とも呼ばれています。 栗は落ちたら収穫時だそうで、足で踏んでイガイガの皮から取り出し、収穫します。 とにかく栗味が濃い、どっしり大きい、形が扁平 が特徴の銀寄栗。 生産量が少ないため、毎年手に入るかどうか確約できないものです。中央卸売市場には入ってきません。 銀寄というのは栗の品種の名前で、栗の生産量日本一の茨城県でも栽培されています。ただ銀寄のみが最高ランクの品種ではありません。一般的な品種の話で言うと利平栗も最高品種です。 毎年、当料理教室では利平栗を使っています。 ホクホクとした粉質、しっとりした粘質、ほどよいバランスで日本一の生産地である熊本県ではよく栽培されています。 今年も能勢の銀寄栗を狙いつつ、主に利平栗を使ってレッスンを行います。 ■料理教室で学べること■ 栗は下処理方法がとても重要な食材。 一晩水に浸けておくなど、昔ながらの方法ではなく、文明の利器を活用したラクに栗をむく方法をお教えします。 その他、保存方法、目利き、炊き込みご飯と煮物のコツをお教えします。 ■お品書き■ ・定番!栗ごはん ・栗と手羽先の炊いたん 栗のホクホク、手羽先の旨味、ご飯が進む甘辛味がポイントです。 栗でご飯やスイーツしか作ったことがない方、実は煮物にも使えます。お肉は豚バラや鶏モモ肉に変えても美味しくできますが、今回は煮込むほどいい出汁がとれ、程よい脂肪で秋らしい煮物になる「鶏手羽」を使います。 ■当日の様子■< 栗の鬼皮を手で剥くための下ごしらえ方法をしっかり学んでいただきました。 その後、丁寧に1つ1つ渋皮を剥きました。 栗と手羽先の炊いたんは1つのお鍋で参加者皆様の分を作るのではなく、自分の分はご自身で作ります。 初めから最後まで、教室で自分で作り上げることで、おうちに帰ってから再現しやすくなります。 https://www.osakafoodstyle.com/wp/wp-content/uploads/2022/10/IMG_8591.mov 栗ご飯、出来立てホヤホヤ。 https://www.osakafoodstyle.com/wp/wp-content/uploads/2022/10/86551cb97adaf21e68430cc1f6b1d948.mp4 ■お持ち帰り■ https://www.osakafoodstyle.com/wp/wp-content/uploads/2022/10/58e855da970d506c6545541c1f13323b.mp4 ご持参いただいた容器におばんざい2人前2品を入れて、お土産は3Lサイズの熊本県産利平栗8個 栗の煮物は出来立てよりも、時間を置いて、再度温めることでより味がしみて美味しくなります。 ■11月以降のレッスンのご予約■ 過去のレッスンの様子はこちら>> おばんざい初級レッスン詳細 旬野菜が主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り 所要時間2時間。 旬野菜の基本調理と栄養学を学び、その旬野菜をより美味しく健康的に食べられる「おばんざい」を作ってお持ち帰りするレッスンです。 ==================== おばんざいとは>> =================== なにわの料理教室 osakafoodstyle コンセプトは 「いつか料理上手になりたい」 あなたのその夢、叶えます です。 その季節にふさわしい 旬の野菜を使った 普段の大阪のおかず を作れるようになり、最短ルートで料理上手になりましょう! ■お問い合わせ■ LINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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【中級】2022年10月「栗」
栗が主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り 2022年10月よりおばんざい中級レッスンが復活しました。 おばんざい初級レッスンで作る2品に加え、テーマ食材を使ったおばんざい2品を作ります。 栗は鬼皮と渋皮、二つの皮を丁寧むいて、お料理に使います。 手間はかかりますが、丁寧にむいたからこそ、味わえる豊かさがあります。 滋養強壮のチカラがあり、「勝ち栗」と験担ぎの異名もあります。 料理教室では、とある文明の利器を使い、下ごしらえを楽にする方法をご紹介します。 ■お品書き■ ・定番!栗ごはん ・栗と手羽先の炊いたん 栗のホクホク、手羽先の旨味、ご飯が進む甘辛味がポイントです。 栗でご飯やスイーツしか作ったことがない方、実は煮物にも使えます。お肉は豚バラや鶏モモ肉に変えても美味しくできますが、今回は煮込むほどいい出汁がとれ、程よい脂肪で秋らしい煮物になる「鶏手羽」を使います。 ・栗と秋野菜のおひたし 昆布とカツオのお出しで作る浸し地に栗と秋野菜を漬け込みます。噛むほどにお出汁の味をしっかり感じ、秋の訪れを感じます。 ・栗の白和え 大阪の老舗料亭「神田川」で食べた「栗の白和え」に感動して作った一品です。出汁を含んだ栗とこっくりとした白和え衣の相性は抜群です。 ■お持ち帰り&お土産■ ・おばんざい4品2人分 ・産地直送or市場直送の旬野菜 ■日程■ ・10月21日(金)10:30〜13:30 ・10月23日(日)10:30〜13:30 ■持ち物■ エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用) お持ち帰り容器700mlサイズ 4個 ジップロックMサイズ 4枚 ■参加費(税込)■ 初回 :7,700円(税込) 2回目:入会金13,200円+レッスン6回分チケット46,200円(税込) 3回目以降:チケットをお使いください。 ※チケットの有効期限について 有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。 有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。 ■受講前のお約束■ ・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。 ・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。 ・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。 その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。 レッスン受講、お悩みの方へ 初級、中級、どちらを受ける? なにわの料理教室osakafoodstyleでは、2012年より旬野菜を美味しくする大阪のおばんざいを教えています。 ▶︎旬の野菜をより美味しく、 より大切にいただきたい方 ▶︎食卓に季節感を出して、 食事の時間を楽しみたい方 はぜひおばんざいレッスンにお越しください。 おばんざいレッスンは初級と中級、クラスが2つあります。 初めてレッスンを受けられる方は、おばんざい初級レッスンよりご参加ください。 ▶︎旬野菜の選び方、基本の下ごしらえと調理 ▶︎包丁の持ち方など、調理器具の扱いの基礎 ▶︎和食の基礎「五味五色五法」 をお教えしています。 初級レッスンを受けて、物足りなさを感じた場合、おばんざい中級レッスンにお越しください。 ▶︎旬野菜は知り尽くしているベテラン主婦の方 ▶︎普段の料理のちょっとしたひと工夫を知りたい方 にお勧めしています。 少しでもレッスンが気になった場合は、まずはお気軽にLINEでお問い合わせください^ ^ またはID検索→ @ogk2056x “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: やさい料理研究家・大畑ちつる youtubeチャンネルはこちら>> “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: ■料理教室への問い合わせ■ 右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください。  
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【初級】2022年9月「大阪きゅうり&イワシ」
大阪きゅうりとイワシが主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り 大阪の秋の始まりを告げる野菜 大阪きゅうり 毎年10月には品評会が行われ、美しく美味しそうに仕上がったキュウリを作る農家さんが表彰されます。 2017年に私も参加しました。キュウリの色、みずみずしさを象徴するトゲ、どのキュウリも美味しそうで、 いますぐかぶりつきたいほどでした。農家さんのキュウリに対する愛情の賜物ですよね。 大阪の農家さんが手塩にかけて作った大阪きゅうり。 生徒さんにもぜひ大ぶりでみずみずしく、味が濃い大阪きゅうりを知っていただきたく、大阪キュウリ、そしてこちらも大阪の特産である「イワシ」を使い、おばんざいを3品作ってお持ち帰りしていただきました。 ■お品書き■ ・大阪きゅうりの辛子漬け ・蒸しイワシのたっぷり酢キュウリのせ ・イワシのぬか炊き 九州の郷土料理。米ぬかと一緒にイワシを煮込み、イワシの臭みをとり、ビタミン&ミネラルを補給します。味付けは薄口しょうゆでなにわ風にしました。酢が入っているので、骨まで食べられる柔らかさになりました。 ■お持ち帰り&お土産■ ・おばんざい3品2人分 ・大阪産キュウリ3本 ■当日の様子■ イワシのぬか炊きはコトコト煮込んで、骨まで食べられる柔らかさにします。 https://www.osakafoodstyle.com/wp/wp-content/uploads/2022/10/4f09f2b1935a2d407db710c92205f97b.mov ■9月以降のレッスンのご予約■ 過去のレッスンの様子はこちら>> おばんざい初級レッスン詳細 旬野菜が主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り 所要時間2時間。 旬野菜の基本調理と栄養学を学び、その旬野菜をより美味しく健康的に食べられる「おばんざい」を作ってお持ち帰りするレッスンです。 ==================== おばんざいとは>> =================== なにわの料理教室 osakafoodstyle コンセプトは 「いつか料理上手になりたい」 あなたのその夢、叶えます です。 その季節にふさわしい 旬の野菜を使った 普段の大阪のおかず を作れるようになり、最短ルートで料理上手になりましょう! ■お問い合わせ■ LINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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【初級】2022年8月「完熟玉ねぎ」
玉ねぎが主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り 秋野菜の筆頭と言われいる玉ねぎ。 実はタマネギの名産地である兵庫県「淡路島」では、6月の梅雨入り前に収穫を終え、6月末から出荷が始まります。 8月は淡路島の農家さん直送のタマネギを使って、おばんざい2品を作ります。 ■お品書き■ ・玉ねぎたっぷり!つゆだく牛丼 1人前玉ねぎ1/2個(150g)食べる牛丼。 玉ねぎのとろりとした食感と優しい甘さと、多めの牛肉が嬉しい1杯です。 玉ねぎ&牛肉&昆布だしのうまみが詰まったつゆがご飯にしみて、夏でもさっぱり食べやすくなっています。 牛肉はさっと茹でるので、脂肪が落ちてカロリー控えめ。 暑さで疲れた胃腸には、玉ねぎの優しい甘さは体にしみます♡ ・玉ねぎとタチウオの煮付け 宮城県産の脂肪が程よくのったタチウオを玉ねぎとともに煮付けにしました。 玉ねぎにはケルセチンやスルフィド類、フルアルデヒド類という、肉や魚などの臭みを消したりマスキングしたりする成分が入っています。 魚の臭み取りには生姜がよく使われますが、生姜の味が前面に出過ぎて、魚の美味しさが半減してしまいます。 玉ねぎを使うことで、旬のタチウオの美味しさが目立ち、玉ねぎ由来の甘み旨みも加わって、上品で臭みも一切ない煮魚ができます。 ■お持ち帰り&お土産■ ・おばんざい2品2人分 ・淡路島直送!完熟玉ねぎ2個 ■当日の様子■ ■9月以降のレッスンのご予約■ 過去のレッスンの様子はこちら>> おばんざい初級レッスン詳細 旬野菜が主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り 所要時間2時間。 旬野菜の基本調理と栄養学を学び、その旬野菜をより美味しく健康的に食べられる「おばんざい」を作ってお持ち帰りするレッスンです。 ==================== おばんざいとは>> =================== なにわの料理教室 osakafoodstyle コンセプトは 「いつか料理上手になりたい」 あなたのその夢、叶えます です。 その季節にふさわしい 旬の野菜を使った 普段の大阪のおかず を作れるようになり、最短ルートで料理上手になりましょう! ■お問い合わせ■ LINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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【開催レポート】大阪産(もん)親子クッキングvol.9〜夏休み・米粉ピザ&枝豆プリン作り〜
2022年8月7日、ハグミュージアムにて、親子クッキングを開催しました。 外に出た瞬間に熱中症になりそうなほど暑い日に、親子12組30名の方々が参加してくださいました。 作ったのは 夏野菜とぷるぷる鶏の米粉ピザ もちもちした食感に子どもも大人も感動もの。 具材は八尾えだまめ、とうもろこし、ジャガイモ、そして玉ねぎ麹を揉み込んでゆでた「ぷるぷる鶏」です。 八尾えだまめは農家の結城拓也さんより直接購入しました。お土産としてプレゼントもしました^^ 小麦粉パン生地はこねる力が必要ですが、米粉パン生地はほぼ力が入りません。 始めから最後まで自分の力で子どもが作ることができて、「美味しくてパクパク食べる」親子クッキングのメニューとして、ぴったりな米粉パン生地。今回は薄く延ばしてピザ生地にしました◎ そして 冷やし枝豆プリン ゆがいた結城さんの八尾えだまめをサヤから取り出し、牛乳、砂糖、片栗粉、粉寒天で作るプリンです。枝豆の優しい味わいと、スイートポテトのような歯切れのいい食感です。 お土産は 結城さんの枝豆、 自家製麹トマトソース、 野口ファームさんの完熟たまねぎ をお渡ししました。 麹トマトソースはピザに使ったソースで事前にこちらで作っていたものです。 野口ファームさんの規格外玉ねぎを使って作った調味料「玉ねぎ麹」が入っています。優しくてまろやかな塩味とトマト感たっぷりのピザソースは子供達に大人気でした! 当料理教室に度々登場する淡路島の野口ファームさんの完熟玉ねぎ トマトソース作りに使いました。 野口ファームさんの野菜作りのコンセプトは「ママ野菜」。子どもが美味しく食べる野菜を作っている野口ファームさんのことをぜひ知ってもらいたい気持ちもあって、プレゼント。みなさん、おうちでどんな風に食べたかな^ ^? 作ったお料理はつまみ食いしたり、お持ち帰りしていただきました。 親子クッキングを開催する理由 小さい頃からお料理を作ることが大好きだった私。 大人になると、いろいろ荒波に揉まれることがありました。その時に心の支えになったのは、楽しく料理を作った思い出でした。 弟と一緒にシュークリームを作ってオーブンから取り出した時の膨れ上がった状態を見てびっくりしたり、ケチャップの取り合いをしてオムライスにお絵描きしたり、友達のお家にいってキュウリの千切りをしたら褒められたり・・・・子供の頃に大人と楽しくお料理をした思い出は数知れず。 シュークリームを食べる度、オムライスを作る度、キュウリの千切りをする度にふと思い出したりします。 大好きなお母さん、お父さんと一緒にお料理を作った経験は、大人になった時の心の支えになる そしてコロナウィルス蔓延を機に、 自分の健康は自分でつくる時代になりました。 手軽に美味しいご飯を食べられる環境になりましたが、どんな食材がどれだけ入っているか完全にはわかりません。 自分の体は自分で食べたものでできています。自分の体を大切にすることが、大切な人を守ることにもつながります。自分の体を作る材料は自分で選んで、自分の健康を作っていくスキルはとても大切だと思います。 「料理を作るって楽しい」と料理への楽しいイメージが料理上手の第一歩 この親子クッキングを通して、料理って楽しい!と感じてもらえたらと思います。 次回の開催予定 2022年12月18日(日)10:30〜 開催を予定しています。 場所はいつも恒例の「ハグミュージアム4階調理室」です。 毎年12月はクリスマスケーキを作ってお持ち帰りしていただいてます。 公式LINEでいち早く募集要項を流します。 参加ご希望の方は公式LINE@にご登録ください ↓↓↓ 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください。  
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「麦みそ」はどうやって使うの?米みそとの3つの違い
毎年恒例 夏の麦みそ作りレッスン 自分の手で一からお味噌を手作りする作業に子供から大人までどハマり! ===================== 2022年9月 対面&オンラインレッスン開催します お申し込みはこちら>> ===================== 味噌作りは、年齢問わず楽しめる毎年人気のレッスンです。 自分で作ったお味噌「手前みそ」は、美味しくて体にいいですよね。 当料理教室の麦みそは大阪産の麦麹、佐賀県産大豆、赤穂の塩を使い、 1 ゆで大豆と麦麹を同量仕込んだ塩分10%で作る「堺みそ式」。堺みそとは、大阪で昔から食べられてきた米みそで、東日本のお味噌よりも甘めなのが特徴で、毎年2月の味噌作りレッスンで作っています。 当料理教室の麦みそも、堺みそと同じ配合で作ります。 この配合は、麦みその本場・九州や四国とは違います。 九州や四国でよく食べられている麦みそは 圧倒的に麦麹の量が多いそうです。普通の米みそに比べて、かなり甘いようです。 大阪ではほとんど食べられていない麦みそ。当料理教室では、毎年2月に開催する「堺みそレッスン」が好評なこと、手作り味噌を作りたい方が多いことから、夏に仕込むのにぴったりの麦みそレッスンを開催しています。 今回は ▶︎お味噌を手作りしてみたい方 ▶︎今まで美味しい麦味噌に出会ったことがない方 ▶︎食で健康を作りたいすべての方 向けに ▶︎麦みそと米みその違い3つ ▶︎麦みそのおすすめの使い方 についてご紹介します。 違い 麦みそと米みその違い3つ 麦みそは麦麹・大豆・塩、米みそは米麹・大豆・塩 を材料にして作ります。 2つの違いは、麦麹を使うのか、米麹を使うのか、の違いです。 お米は麦に比べて炭水化物(でんぷん)が多く、麦はお米に比べてタンパク質と脂質が多い、という特徴があります。 ではその麹を変えただけで、特徴がどう変わるのでしょうか? ①味わい 米麹で作った米みそは味が濃厚。 麦麹で作った麦みそはあっさりとした味わい。 デンプンが多い方がねっとりして、下の上に残る時間が長くなるため、味が濃厚に感じます。 ②香り 米麹で作った米みそより、麦麹で作った麦みその方が香りが高い。 おみそ汁を作ったら、その違いは明らかです。 タンパク質と脂質は発酵の過程で匂いで炭水化物を発行するよりも強い匂いがでます。お肉や脂肪を焼いた時と、白ごはんを焼いた時と匂いの違いをイメージしてみてください。 ③酵素 米麹で作った米みそより、麦麹で作った麦みその方がプロテアーゼが多く、アミラーゼが少ない。 タンパク質を分解する時に麹菌が出す酵素が「プロテアーゼ」、デンプンを分解する時に麹菌が出すのが「アミラーゼ」です。 米の方がデンプンが多く、麦の方がタンパク質が多いことがその理由です。 酵素の種類と量の違いがわかると、相性のいい食材がわかります。 違い 麦みそのおすすめの使い方 米みそは味が濃厚で、ほんのり香り、アミラーゼが多い 麦みそは味があっさりで、香りが強く、プロテアーゼが多い この違いからまずは米みそのおすすめ料理を、その次に麦みそのおすすめ料理をご紹介します。 米みそは・・・ 一番のオススメは植物性食材が主役のお味噌汁 です。植物性食材とは、豆腐・ワカメなどの海藻・野菜です。 それは、白ごはんと合わせると相性抜群! 白ごはんも米、米みそも米からできているので、麦みそと比べると白ごはんと相性がいいのは米みそであることはわかりますよね。 味噌を木製のしゃもじにこんもり塗りつけて、直火であぶった焼き味噌は日本酒のお供として有名ですよね。 白ごはんと相性抜群なので、和食全般と相性がいいです。野菜の味噌漬け、白和え、田楽みそ、みそ炒め、みそ煮込み・・・オールマイティの味噌です。 麦みそは・・・ 麦みそは香りが強いのでオールマイティとは言えません。 白和えに使うと、豆腐や野菜の味が隠れてしまいます。 一番のオススメは動物性食材が主役のお味噌汁 つまり、 豚汁です。 タンパク質分解酵素・プロテアーゼが働き、豚肉を柔らかくし、臭みを消してくれます。 豚肉の強い旨味に負けない強い香りがあるので、お互いを生かし合い、相性抜群です。 その他 九州は宮崎の名物・冷汁に使うのもオススメです。 冷汁は焼いた魚のすり身が入っていますので、麦みそのプロテアーゼや香りが生かされます。 他には、ミートソースの隠し味や肉の味噌漬けもオススメです。 最後に いかがでしたか? 同じ味噌でも、米麹を使うのか、麦麹を使うのか、で香り・味・栄養成分が変わり、相性のよい食材も変わるんですね。 お味噌は手作りすると、自分の手の中に住んでいる常在菌が味噌の中に入るので「美味しい」と感じるそうです。また、自分の体を整えてくれる菌が棲みつくので、毎日の健康作りの欠かせない相棒のような存在ですね。 冬は米みそ、夏は麦みそ、半年おきにオリジナルのお味噌を作ることで、自分の健康を保てることはもちろんのこと、料理のレパートリーの幅も広がります。 このコラムを読んだからには、ぜひ味噌作りにチャレンジしてみてはいかがでしょうか? 毎年恒例 夏の麦みそ作りレッスン ご予約は>>こちら>> “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: やさい料理研究家・大畑ちつる youtubeチャンネルはこちら>> “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: ■料理教室への問い合わせ■ 右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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大阪産(もん)親子クッキングvol.9のお知らせ〜米粉ピザ&枝豆プリンを作ります〜
大阪産(もん)の旬野菜&麹&米粉で 親子で楽しくお料理を作ろう! 大阪産のお野菜を使って、 親子クッキングを通して、楽しい夏の思い出を一緒に作りましょう! 大阪産(もん)親子クッキング vol.9 今年も開催いたします! 2021年12月に久しぶりに開催できた、大阪産(もん)親子クッキング。 2020年から1年半、コロナ蔓延の影響で開催は未定となっておりましたが、この夏も協賛していただく大阪ガス様をお話を重ね、人数を制限して開催することになりました。 ================= ご予約を決めている方はこちら>> 詳細はこちら>> ================= 2015年から開催を続けて、今回が9回目です。8回目の前回から「米粉パン」をレシピに取り入れています。 「こねて混ぜる」は子どもが大好きな作業! 米粉パンは5歳の子どもの力でもぐるぐる混ぜるだけでできあがります。 本来の小麦粉パンは「大人の男性が一番美味しく作れる」と言われるほど、こねる力が何より大切です。 この親子クッキングは子どもが主役。 こねたり、混ぜたりが大好きな子どもがお料理を楽しむためには、小麦粉パンより、米粉パンが向いています。 そして、何より、国産の米粉を使うので安心安全。 もちもちして、子どもはもちろん、大人の方にも「美味しい」と評判です。 今回は生地を伸ばして、夏野菜と柔らかく茹で上げた鶏肉をトッピングした米粉ピザを作ります。 さらに、 大阪産の枝豆を使った冷やし枝豆プリンを作ります。 2022年の夏の思い出に、ぜひお子さんと一緒にご参加ください。 レッスン詳細 \旬野菜&米粉パン&麹で夏の元気を作る/ 〜大阪産(もん)親子クッキング vol.9〜 ■開催日■ 2022年8月7日(日)10:30~12:30 受付(10:15〜) ■開催場所■ hu+gMUSEUM(ハグミュージアム) 4階キッチンスタジオ ※お子様が調理しやすいよう、ステップ台があります。 アクセス:http://www.osakagas.co.jp/company/efforts/hugmuseum/access.html JR大阪環状線「大正」駅 下車 正面の信号を渡り右へ徒歩7分 ■メニュー■ ・夏野菜とぷるぷる鶏の米粉ピザ (直径約22cm) 米粉ピザ(イメージ写真) 先日ハグミュージアム様で試作しました。 ※具材は枝豆とタマネギしかのっていません ・冷やし枝豆プリン ※お料理は全てお持ち帰りです ※子ども1人大人1人で満腹になる分量を作ります 枝豆は八尾市の農家さんから直送していただきます ■参加費■ 親子2名1組:3500円 (子供1人・大人1人) 親子3名1組:5000円 (子供2人・大人1人) ■参加対象■ お料理が大好きで、みんなで料理を作る際のルールを守っていただける方。 子供:5歳〜中学生 大人:親御さま(中学生以上のご兄弟も可) ※例えば、中学生と小学生のご兄弟2人でご参加いただけます。 ※料理は5歳~小学生を対象とした内容です。包丁を使いません。ガスオーブン、ガス火は使います。 ■ルール■ ・走らない、騒がない、調理器具やガス火で遊ばない ※ルールを逸脱した行為がみられた場合は、速やかに退席していただきます。 ※ケガ等がないよう、細心の注意を払いますが、万が一起きた場合は全て自己責任となります。ご了承くださいませ。 ・レッスン後、ご自宅に直行をお願いします。 ※お料理は鮮度が重要です。万が一食中毒などが発生した場合には、当方は責任を負いかねます。 ■お土産■ ・自家製トマトケチャップ (ピザソースに使えます) ・子どもに大人気!完熟タマネギ ・八尾えだまめ ■持ち物(参加人数分ご用意ください)■ エプロン、三角巾、ハンドタオル、 エコバッグ(ピザを入れるため、底があるものをご用意ください) マスク “゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。: 『旬』がわかると、 最短ルートで料理上手 なにわの料理教室 osakafoodstyle 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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レッスン&メニュー紹介
【初級】2022年7月「オクラ」
\野菜づくしのおばんざいをお持ち帰り/ 2022年7月おばんざいレッスン テーマ食材はオクラ エジプトでは2000年以上前から作られていた歴史ある野菜「オクラ」。 暑い夏を元気に乗り越えるための栄養満点で、緑色で五角の形で見栄えが可愛らしいのが特徴です。 日本へやってきたのは明治時代初期。 戦後、アメリカから伝わり一般家庭にも普及しました。現在は切り口が丸いものや、赤や白色のものなど、さまざまな品種が作られています。 ■お品書き■ ・やわらか鶏とオクラのボニュームネバネバ和え 新ショウガで作った自家製のガリと、しっとり柔らかに茹でた鶏むね肉、シャキシャキのオクラを合わせたボリュームある和え物。メイン料理にぴったりです。 ・ヒジキとタマネギのオクラドレッシングサラダ オクラを刻みに刻んでネバネバドレッシングを作ります。 汗で失われやすいミネラルをたっぷり含んだヒジキと、野口ファーム(淡路島)のタマネギを合わせた、食欲が落ちた体にスルスル食べやすいサラダです。 ■8月レッスンのご予約■ 過去のレッスンの様子はこちら>> おばんざい初級レッスン詳細 旬野菜が主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り 所要時間2時間。 旬野菜の基本調理と栄養学を学び、その旬野菜をより美味しく健康的に食べられる「おばんざい」を作ってお持ち帰りするレッスンです。 ==================== おばんざいとは>> =================== なにわの料理教室 osakafoodstyle コンセプトは 「いつか料理上手になりたい」 あなたのその夢、叶えます です。 その季節にふさわしい 旬の野菜を使った 普段の大阪のおかず を作れるようになり、最短ルートで料理上手になりましょう! おばんざい初級レッスンに来られる方へ ■持ち物■ エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用) お持ち帰り容器500mlサイズ 2個 ジップロックMサイズ 2枚 ■参加費(税込)■ 初回 :5,500円(税込) 2回目:入会金13,200円+レッスン6回分チケット33,000円(税込) 3回目以降:チケットをお使いください。 ※チケットの有効期限について 有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。 有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。 ■受講前のお約束■ ・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。 ・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。 ・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。 その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。 ■お問い合わせ■ LINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください
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【初級】2022年6月「梅&大阪なす」
\野菜づくしのおばんざいをお持ち帰り/ 2022年6月おばんざいレッスン テーマ食材は梅&大阪なす 皮が薄くて、身が柔らかでジューシー。 大ぶりなのに味がしっかりある大阪ナスと 6月からどんどん出回る和歌山県産「南高梅」の梅ぼしを使って これから暑くなる季節にぴったりなおばんざい2品を作りました。 ================= おばんざい初級レッスンの詳細は こちら>> ================= 大阪なす&梅のおばんざい2品、ご紹介 ■お品書き■ ・焼き大阪なすの梅白だしがけ ・大阪なすと豚バラの梅角煮 ■お持ち帰り&お土産■ ・おばんざい2品2人分 ・大阪・富田林産「大阪なす」 当日の様子 大阪市阿倍野区の老舗肉屋さん「広岡精肉店」の豚バラ肉を使用。 フライパンで煮込みます。 https://www.osakafoodstyle.com/wp/wp-content/uploads/2022/07/IMG_5830.mov 来月のレッスン予定 7月のおばんざいレッスンはオクラが主役のおばんざいを2品作ります。 お申し込み>> おばんざい初級レッスン詳細 旬野菜が主役のおばんざい2品作ってお持ち帰り 所要時間2時間。 旬野菜の基本調理と栄養学を学び、その旬野菜をより美味しく健康的に食べられる「おばんざい」を作ってお持ち帰りするレッスンです。 ==================== おばんざいとは>> ===================< なにわの料理教室 osakafoodstyle コンセプトは 「いつか料理上手になりたい」 あなたのその夢、叶えます です。 その季節にふさわしい 旬の野菜を使った 普段の大阪のおかず を作れるようになり、最短ルートで料理上手になりましょう! おばんざい初級レッスンに来られる方へ ■持ち物■ エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用) お持ち帰り容器500mlサイズ 2個 ジップロックMサイズ 2枚 ■参加費(税込)■ 初回 :5,500円(税込) 2回目:入会金13,200円+レッスン6回分チケット33,000円(税込) 3回目以降:チケットをお使いください。 ※チケットの有効期限について 有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。 有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。 ■受講前のお約束■ ・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。 ・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。 ・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。 その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。 ■お問い合わせ■ LINEにお願いします。 上記クリックしても登録できない場合は LINEのID検索画面にて @ogk2056x をご入力ください