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＼野菜づくしのおばんざいを作ってお持ち帰り／
大阪なすが主役のおばんざい２品を
作ってお持ち帰り

春がようやくやってきた！と思えるのは市場で、

日に日に夏が近づいてくると、店頭に並び始める「大阪なす」


関西の夏に欠かせない地場野菜です。1本150g程度の大きさで、大きいのにしっかりジューシーでジューシーな味わいが特徴です。

旬の始まりは3月から、7月初旬まで続きます。

一般的に「なす」と言えば、細長い形を思い浮かべる方が多いかもしれませんが、「大阪なす」はその丸みと存在感が特徴的。焼いても煮ても、口の中でとろけるような食感が楽しめます。

そんな大阪なすには、見た目や味わいだけでなく、夏にうれしい栄養もたっぷり。

皮の紫色に含まれる「ナスニン」という成分には、抗酸化作用があり、紫外線ダメージを受けやすい夏の体を内側から守ってくれます。水分も多く、体の熱を逃がす働きもあるため、暑さで食欲が落ちがちな時期にぴったりの食材です。

「夏に食べたくなるのには、ちゃんと理由がある」

大阪なすのおいしさだけでなく、歴史的背景や栄養を交えながら、大阪なすをもっと健康的に美味しく食べられるおばんざいを２品作りました。

■お品書き■
・フライパン焼きナスとピーマンのお浸し
・大阪なすと魚の煮付け

※写真右下と中央のお料理

煮魚って和食の定番かつ、人気メニュー。

ただ「難しそう」「なんとなくハードルが高い」と感じてチャレンジできなかったり、「味がしっかり染み込まない」「煮崩れて見た目が悪くなる」「煮汁の量の加減が難しい」など、レシピ通りに作ったとしても、なかなか思うような仕上がりにならないという声をよく聞きます。

さらに、

野菜と一緒に煮ると、魚の味が薄くなったりバランスがとりにくい 

ということで、煮込んでも水が出にくい野菜(ゴボウや長ネギ)しか一緒に煮込まないという方もおられました。

煮魚作りの最大の壁は２つあります。

1.
臭みの取り方

魚の臭みは、血や内臓の残り、魚特有の脂が原因です。これを取り除かずに調理すると、仕上がりに生臭さが残り、味わいが損なわれます。臭みを取ることで、魚本来の旨みやだしの風味が引き立ち、料理全体の質が高まります。一般的には、塩をふって10分ほど置いたり、熱湯をかける「霜降り」や、酒を使うなどの下処理を行います。

これを省くと、煮汁にも臭みが移り、丁寧に作っても「おいしくない」印象に。基本ですが非常に大切な工程です。

2.
魚の煮込み方

「正解」とされる煮魚の作り方は、煮立てた煮汁に魚を入れ、落とし蓋をして中火でじっくり煮るのが基本。煮魚は加熱の仕方で味も食感も大きく変わります。

強火でグラグラ煮ると煮崩れしやすく、身がパサつきます。

火が弱すぎると、味がしみにくく、魚のうまみが煮汁に出ずに味がぼやけます。

例え、ちょうどいい火加減で煮込んだとしても、煮込み時間が長いと固くなります。

火加減や時間を間違えると、せっかくの新鮮な魚でも見た目も味も損ないます。特に仕上げの照りや味の入り方に直結するため、慎重な火加減とタイミングが求められます。

気軽になんとなくでは作れない、煮魚はコツや経験値が必要なお料理なんです。


この２点をちゃんと守ることで、失敗なく「ふわふわでご飯と相性がいい煮魚」ができあがります。


ただ・・・・・


この2つのコツを理解していても、実際にやってみると加減が難しく、思った通りに仕上げるのは意外と大変です。1度うまくできあがっても、次は何だかうまくてきなかった、というお声もよく聞きます。

2025年5月のレッスンでは、煮魚作りの“２つの壁”「魚の臭み取り」と「煮方の加減」を、従来の方法ではなく、科学的根拠をもとに当料理教室が考案した画期的な方法でお伝えしました。

この方法なら、誰でも簡単に失敗なく、ふっくら美味しい煮魚が作れます。

特別な材料は一切不要です。いつもの材料の使う順番を変えたり、火の入れ方を工夫したり、魚の洗い方のコツがあったり。初心者の方にも分かりやすく、チャレンジもしやすいです。

「煮魚って難しい」「どうしても臭みが残る」「煮ると固くなってしまう」、そんなお悩みを解決するヒントを、参加者の方々にお教えしました。

■当日のおばんざいお持ち帰りはこちら■


焼きナスも、煮魚も、冷めると食材に味が染みて、おいしさが増します。まさにお持ち帰り料理にピッタリです。


6月レッスンは賀茂ナスを使います。
「野菜をもっとおいしく食べたい」
「旬の野菜をもっと知りたい」
「最短ルートで料理上手になりたい」

方のお越しをお待ちしております。



■次のレッスンのご予約■


■おばんざい初級レッスン参加費(税込)■
初回  ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。

※チケットの有効期限：1年

■持ち物■
●お持ち帰り容器
・容量700cc程度で、蓋がしっかり閉まるもの2個
・Mサイズのジップロック4枚
●エプロン
●筆記用具
●タオル２枚(手拭き用、皿ふき用)


■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。

その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。

■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
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