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長いもの収穫時期は11月。

でも食べるのに最も適した時期は2月。
2月に食べる長芋は「越冬長芋」と呼ばれ、11月に収穫後、土の中に再び入れ、長くて3月まで貯蔵されます。土の中で貯蔵された長芋は、デンプンが変化して甘みが増します。フレッシュな味わいを楽しみたかったら11月の長芋、甘みと旨みをしっかり感じたいなら2月の長芋がおすすめです。

今月は甘みと旨味がました「越冬長芋」を使った野菜和食を4品作りました。

■献立■
・麻婆長芋

長芋が麻婆に!?これが意外と合うんです。
昆布だしがベースの中華。鶏ガラスープ、豆板醤を一切使用していません。なのに、ちゃんと中華味なのはオイスターソースの力。
・長芋の浅漬け

・長芋オムレツ

・白味噌とろろ丼

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