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＼野菜づくしのおばんざいを作ってお持ち帰り／
賀茂なすが主役のおばんざい２品を
作ってお持ち帰り

1個400g程度、直径12cmもある、大きなまん丸のなす


京都の真夏を告げる堂々たるお姿では、まるでナス界の帝王です。

京都の伝統野菜のため、一般的には手に取る機会がなかなかないと思います。京都の料亭で初めて食べるような、敷居の高さを感じます。

私自身、4年前までは遠い存在でした。大阪に住んでいると、百貨店の八百屋さんで並んでいるのを見かけますが、食べたことがないから、どう料理していいかもわかりませんでした。

けれど、2021年4月にMBS「４ちゃんTV」に出演した際、



賀茂なす農家さんの元を訪問し、その魅力を教えていただきました。ただ揚げて塩をつけるだけでも美味しい、と教えていただき、早速時期時なると取り寄せてみたところ、



その堂々とした迫力あるお姿に感激し、すぐに素揚げや天ぷらにしました。



ずっしり詰まって重たかった果肉が、とろっと濃厚な味わいになっていることにびっくり。めんつゆに浸して食べると、お箸が止まりませんでした。

この感動は料理教室の生徒さんと共有したい！！！と感じ、2021年から毎年6月は「賀茂なす」を主役にするおばんざいをお教えしております。

料理教室の初級レッスンで、京都の伝統野菜「賀茂なす」を扱うとなると、「私にはハードルが高い」と思う方も多いかもしれません。

でも実は、どんな食材でもおいしくお料理するための基本は同じです。

お料理の基本は、食材の特徴やクセを知るとことから始まります。 その情報を元に、火加減や味つけ、下ごしらえのコツを押さえれば、高級食材も特別な存在ではなくなるのです。

基本をマスターすると「この食材、こんなにおいしかったんだ！」という新しい発見が増えて、料理がもっと楽しくなります。

今回の初級レッスンにて、賀茂なすを実際にお料理してみることで「基本ができれば何でも作れる」ということを体感できます。



「高級食材＝遠い存在」が「高級食材＝思い立ったら気軽にチャレンジできる存在」に変わることを経験することで、新しい食材に出会うのが楽しみになり、料理の時間が待ち遠しくなります。

基本を身につけることで、料理への自信が自然と育ちます。これこそ「最短ルートで料理上手」が叶う第一歩です。

料理初心者さんこそ、今月の料理教室に参加していただけたら嬉しいです。

■お品書き■
・賀茂なす＆大阪なすの南蛮漬け


素揚げにした賀茂なす、大阪なす。二種類のナスを南蛮漬けにしました。



・賀茂なすのステーキ〜赤ワイン肉味噌のせ〜


賀茂なすをじっくり蒸し焼きにして、ステーキ仕立てに。
肉味噌は一般的な日本酒を使う肉味噌のレシピをもとに、赤ワインを使うアレンジ版をお教えしました。

基本のレシピをどうアレンジするのか？

基本のレシピだけで終わると「その料理しか作れない」状態になりますが、アレンジ方法を学ぶと、冷蔵庫にある食材や好みに合わせて自在に応用できるようになります。

今回使ったのは「赤ワイン」。家飲みした時にすこーしのこった赤ワインをお料理に気軽に使うのもよし。
赤ワインの渋みや果実味が加わることで、味噌の甘みや塩味に奥行きが生まれ、ワンランク上の味わいになります。

■次のレッスンのご予約■


■おばんざい初級レッスン参加費(税込)■
初回  ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。

※チケットの有効期限：1年

■持ち物■
●お持ち帰り容器
・容量700cc程度で、蓋がしっかり閉まるもの2個
・Mサイズのジップロック4枚
●エプロン
●筆記用具
●タオル２枚(手拭き用、皿ふき用)


■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。

その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。

■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
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