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若ゴボウ農家さんの元へ

明日はFMCOCOLO!16:20から出演しますよ〜☆
紹介するレシピに使う「若ゴボウ」を先ほど農家さん(大阪府八尾市の結城農園さん)にいただいてきました。
写真 2014-03-21 22 13 52
若ゴボウ箱
収穫したての若ゴボウは青々として、みずみずしい!今からすぐにでも料理したくなります。
若ゴボウは今月の料理教室のテーマ食材でもあります。詳細はコチラ
結城さんに「薹立ち」の話を聞きました。写真上の根が切り取られている若ゴボウが「薹立ち」している若ゴボウです。わかりにくいですよね。
では
写真 2014-03-21 21 32 11
結城さんに持っていただいた瞬間をパシャリ
写真 2014-03-21 21 22 32
これはぶれててわかりにくいですね。
これはどうや!
若ゴボウ薹立ち
上の若ゴボウ、根に近い部分がぷっくりしているのがわかりますか?
だんだん暖かくなると、若ゴボウの茎は花をつけて種を作ろうとして「薹(とう)」つまり「花をつける茎」に変わります。ただ美味しくのびた状態の茎と、薹の見分けはこの根に近い部分が膨らんでいるかどうかです。薹になろうとしている茎の状態を「薹立ち」と呼ぶそうです。薹立ちした茎は繊維がしっかりするために固くて食べにくいので、出荷せず捨てるそうです。
 「まだ穫れたてだから柔らかいよ」ということで、薹立ちした若ゴボウを数本いただいて帰りました!直接訪れたからこそ聞くことができた情報、大変勉強になりました。
 明日、かれんさんはどんな反応をされるのでしょうか?乞うご期待!
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