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8月お持ち帰りレッスン「新ショウガ保存食」レポ

今月のお持ち帰りレッスンは 新ショウガ尽くしレッスンでした。 ■当日のメニュー追加 レッスン告知では、 =新ショウガ保存食3種= ・薬膳ジンジャーエール ・山椒ジンジャーエール ・昆布香るガリ ＋ ・ジンジャークッキー お伝えしておりましたが、山椒と新ショウガで「ジンジャーエールシロップ」を作った新ショウガのガラは、佃煮に変えられるのでは？？とレッスン当日に思いつき、 作ってお持ち帰りしていただきました^ ^ 新ショウガ、砂糖、水、そして山椒ときたら、大阪人なら「佃煮」と思ってしまいました。 生徒さんからは 「ここに牛肉足したら、時雨煮になりますね！」 とご意見いただき、「それ絶対美味しいいやん！」と盛り上がりました^ ^ 当日レシピを加えたり、アレンジ話で盛り上がれるのも 個人でやっている料理教室ならではですよね。 ■新聞で包まれたクッキーの正体 薬膳ジンジャーエールのガラは、 そのまま摘めるおやつにピッタリなので、持って帰っていただきました^^ 本来、 作りたてのそれを使いたかったのですが、バターを使うクッキー生地には熱々で使えなかったので、 代わりに、 事前に作っておいたジンジャーエールのガラ を刻んで混ぜ込み、クッキーにしました。 卵不使用、クッキー型不要。 スパイスを効かせたアメリカンジンジャークッキーです。 ■伝えたかったのは「大阪の始末の心」 NHKの朝の連ドラに「ごちそうさん」という番組がありました。 そこでも紹介された「始末の料理」。 節約のために切り詰めるドケチ料理ではなく、「食材を余すところなくおいしく食べきる」 大阪人の美味しいものへの飽くなき執念と、 食事のために差し出された「命」への感謝の表れです。 作るなら、美味しいのは当たり前。 プラスして、 ちゃんと使い切るという、環境への配慮があり、それが健康への配慮にもつながるといいですよね。 食事を作ること   それは、単なる作業ではなく   いのちの循環を作る「神事」であること 新ショウガレッスンから、改めて食事を作る尊さを感じました。 ■来月のお持ち帰りレッスン 9月12日、13日、15日は ハモをさばいてお持ち帰り！レッスンです^ ^ プロ仕様の特別な骨切り包丁がなくても、ハモはさばけます。 自宅でハモ鍋 ができるよう、ハモの身1匹分と、ハモ出汁をお持ち帰りいただきます。 ハモを使った軽食もお出しして、ハモをとことん味わい尽くすレッスンです^ ^ ■献立■ =お持ち帰り= ハモ鍋セット(ハモ1匹、ハモだし2〜4人前) =軽食(レシピ付)= ・ハモの梅肉和え ・ハモの酢味噌和え ・季節のおかず 来月も、お越しをおまちしております。 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 野菜の『本当の旬』を知り、 季節の訪れを楽しみながら、 最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^

【8月限定】新ショウガ保存食3種＋ジンジャークッキー

7月８月は新ショウガ祭り♪♪♪ 和歌山県新ショウガは7〜8月が出荷最盛期なんです！ 不定期で行う「季節のお持ち帰り 特別レッスン」 8月は、 氷と炭酸で割っても体が冷えない「ジンジャーエール」、作ります。 新ショウガの産地のお話は↓下の記事↓をご覧ください^ ^ 新ショウガは周年出回りません。 この時期にしか採ることができなき正真正銘の季節もの。 大阪は、新ショウガの一大産地「和歌山」に隣接している好立地！ ・ノンバターのお手軽ジンジャークッキー 新鮮で旬の恵みが詰まった新ショウガで 定番保存食3品と、ジンジャークッキーを作ります。 ◎献立◎ ・スパイス5種＆ケツメイシ入り「ジンジャーエール」 　→疲れ目に効く！ケツメイシ 　→体を芯から温めるスパイス5種 →体の末端を温める新ショウガ 　→→氷割りしても体を温めるジンジャーエールの出来上がり♪ ・ジンジャーエール(味は現在開発中) ・定番ガリ ◎日程◎ ・8月15日(木)14時〜 ・8月16日(木)14時〜 ・8月17日(木)14時〜 ・8月18日(木)14時〜 ◎参加費◎ 会員：チケット1枚分 初回：7020円(6500円＋消費税) 　※今まで一度もレッスン受講されたことがない方 非会員：7560円(7000円＋消費税) 　※過去にレッスン受講いただいた方で、入会金をお支払いされていない方 “゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡: 野菜の『本当の旬』を知り、 　季節の訪れを楽しみながら、 　　最短ルートで和食が得意になる なにわの料理教室 osakafoodstyle 今月も、お待ちしております^^

【6月限定】ごちそうレッスン「梅仕事」

あと3ヶ月で梅仕事が始まります！ 梅仕事とは、梅の保存食を作る手仕事のことです。 梅は健康長寿の保存食として、その手仕事は昔から大切に受け継がれてきました。 梅の一大産地である和歌山から最高級「南高梅」3Lサイズをご用意し、 全2回で「梅干1.5kg＋梅ジュース＋梅酒」の３種類の梅加工品を作ってお持ち帰りいただきます。 日本一の南高梅を使った梅仕事3種類レッスン。 特に梅干作りは大好評だったため、今年は作る量を1.5倍増量しました。 お酒が苦手な方でも「梅酒」作りはお勧め！！！ 実は梅酒は調味料として万能なんです。 みりんを使うように、梅酒を使っていただくと、料理のバリエーションもグンと広がります。 ■作業後、至福の試食タイム■ 6月のレッスンでは「梅酒の鶏ロール」レシピをご紹介し、ご試食頂きます。 それに加え、ちーこ先生お手製ケーキと梅干もご試食 ■当日の流れ■ 講義→手仕事→至福の試食タイム ■1日目の手仕事■ ・梅の下処理 ・梅の塩漬け ・梅ジュース作り ■お持ち帰り■ ・梅ジュース ※梅干の仕込みは翌週も続くのでこちらで預かります。 ■2日目の手仕事■ ・梅酒作り ・しその下処理 ・梅の塩漬けにしそを漬ける →梅干仕込み完了 ■お持ち帰り■ ・梅酒 ・梅干1.5kg 漬けたては色が黄色です。 時間を重ねて、少しずつ赤く染まります。 ■日程■ =金曜コース= 2019年6月7日(金曜日) 14時〜16時半 2019年6月14日(金曜日)14時〜16時半 =土曜コース= 2019年6月8日(土曜日) 14時〜16時半 2019年6月15日(土曜日)14時〜16時半 ■参加費(全2回分)■ 会員の方：チケット2回分 非会員の方：15000円(税込)