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5月に入り、実山椒の季節となりました。

生の実山椒を手に入れたら、新鮮なうちに下茹でをして、あく抜きをしましょう
下茹でさえしておけば、冷凍保存をして、好きな時に好きなだけ使えます。
〜実山椒の下ゆで〜
1.
ハサミで実山椒の太い枝を切って取り除き、ある程度バラバラにする。
※手で作業を行うと、手に辛味成分が付いて、その手で目に触れると痛い思いをします。

写真はきっちりハサミで枝を取り除いている状態のものです。
ここまで神経質に取り除く必要は実はありません。
実山椒100g分の枝を取り除くのに、30分はかかります。
ゆでた後の方が、枝は柔らかくなった分、生よりもすんなり取れます。
実の先に軸が少しくらい残っても食べられます。
2.
水を溜めたボウルに入れてよく洗い、ザルにあげて水気を切る。

3.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、2.の実山椒を入れ、1分茹でる。
ザルにあげてよく水気を切ったらすぐに、
ボウルにたっぷりの水をはり、実山椒を入れ、30分浸す。
4.
ザルにあげて水気を切り、紙タオルでよく水気を取る。
ジッパー付きのポリ袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷凍庫へいれる。
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