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■テーマ■
野菜×豚肉
■献立■
爽やかラタトゥイユ

■おすすめ物申す！■
お酢をきかせたさっぱり食べられるラタトゥイユ。
多めに作って2日間楽しめるレシピです。
■材料(2人分×2)■
ズッキーニ 2本
玉ねぎ 1/2個
トマト 1～2個(約200g)
豚ひき肉 80～100g
にんにく 1かけ
a(小麦粉・酒 各大さじ1)
オリーブ油 大さじ1
=煮汁=
 酢 大さじ2
 塩 小さじ1
 砂糖 小さじ2
■作り方■
1.ズッキーニは1cm厚に切り、玉ねぎは皮をむいて横半分の1cm厚に切りトマトは角切りに、ニンニクは縦半分に切る。豚肉はaをもみこむ。
2.フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ニンニク、ズッキーニ、玉ねぎを順に入れ、2分焼く。
3.ひと混ぜしたら、ひき肉、トマトを全体し散らす。煮汁の材料を加え、フタをして強火で5分蒸し煮する。フタを開けて、汁気を飛ばすように全体を大きく混ぜて出来上がり。
■備考■
最後は汁気を飛ばすように、菜箸等で上下を返しながら大きく混ぜてください。一晩おくとより味が馴染むので、半量食べて、残りは冷やして翌日に食べるのもおすすめです。パスタソースにも向いています。
■キレイ＆ダイエットポイント■
お肉の量は約100g。たくさんの野菜を使う割には大変少ない料理ですが、この肉の量こそ野菜の旨味を引き出せる必要最低限の量です。
低脂質で野菜をたっぷり楽しめる配合なので、肉が少なくても満足できるレシピです。
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