ブログ

大阪市内でなにわの伝統野菜・田辺大根を作っておられる農家さんへ訪問しました。

田辺大根は100年以上も品種改良をしていない、古くから守られ育て続けられた大阪独自の大根です。品種改良をしていない、ということは、害虫に弱く、卓越した知識と腕を持つ農家さんでないと栽培は難しいのです。
こちらが青首大根、いわゆる普通の大根

もう収穫時。品種改良を重ねているので、田辺大根と同じ時期に種を植えたのに成長が早いです。
こちらが田辺大根

白い部分がまだ見えていません。収穫はあと10日かかるそうです。
2つの大根の大きな違いは、葉のつき方。大阪は葉もの野菜が美味しくたくましく育つ土壌なので、大阪ならではの田辺大根の葉は普通大根に比べて豪快です。この葉は栄養満点で緑黄色野菜の一種になっています。さて、肥料や土作りのこだわりをたくさん聞き、お土産に葉が曲がっているということで、

いただきました。帰宅後早速クッキング！
田辺大根と鶏の炊いたん

大根をとある方法で焦がします。美味しく見せれる上、短時間でしっかり味の煮物になりました。寒くなると、こういう茶色っぽいおかずが恋しくなりますね。
あと数回試作を重ねて、料理教室レシピにしようと思います。お楽しみにに。
レッスンの日程はコチラ
♪゜・*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪゜・*:.。. .。.:*・♪*:.。. .。.:*・♪
大阪・天王寺で学ぶ　旬野菜たっぷりの「なにわ料理」
なにわの料理教室
健彩青果(けんさいせいか)　基本情報
どんな料理を作るの？
レッスンの日程・料金・流れ
主宰者プロフィール
アクセス
facebookpage
アシスタント日記

貴方のお越しをお待ちしております