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秋主菜
豆腐つくねのレンコンはさみ焼き

調理時間 20分

秋
主菜

秋の気配が深まり、根菜が美味しい季節になりました。

今回は、シャキシャキとした食感が楽しいレンコンを使った「はさみ焼き」をご紹介します。
お肉だけで作るとずっしり重たくなりがちな主菜ですが、鶏ひき肉と同量のお豆腐を混ぜることで、ふんわりあっさりした仕上がりになります。

スライサーを使ってレンコンを薄くすることで、火通りを良くして食べやすくなります。

ご飯が進む特製のニラダレを添えて、秋の食卓を楽しんでください。

■材料(2人分)■
レンコン 120g(正味100g)
片栗粉(または米粉)　適宜

鶏ひき肉 150g
木綿豆腐　1/2丁(150g)
塩小さじ1/4
片栗粉・酒　各小さじ2
おろしショウガ　1片分

油　大さじ1/2

=ニラダレ=
刻んだニラ　1/2束分(50g)
オイスターソース・薄口しょうゆ　各大さじ1/2
酢　小さじ1

■作り方■
1.=下準備=
豆腐はキッチンペーパーに包んで重石をするか、電子レンジで加熱して水切りし、120gにする。

レンコンは皮をむき、スライサーでスライスする。きれいな輪切りを16枚用意(レンコンの大きさによって、18枚または20枚など変えてください)し、残った部分は包丁で粗く刻む。

ニラダレの材料を容器に入れ、混ぜ合わせる(ニラダレの完成)。

2.=つくね生地を作る=
ボウルに鶏ひき肉、酒、塩を入れ、粘りが出るまでしっかりと手で練る。水切りした豆腐、片栗粉、おろしショウガ、刻んだレンコンを加え、全体が均一になるまでさらによく練り混ぜる。

3.=仕上げる=
スライスしたレンコンの片面に片栗粉を薄くまぶす。つくね生地を8等分にしてレンコン2枚で挟む。同様に計8個作る。

フライパンに油を熱し、並べ入れる。弱めの中火で2分ほど焼き色がつくまで焼き、上下を返す。ふたをして、弱火で5分ほど中まで火が通るまで蒸し焼きにする。

器に盛り付け、お好みでニラダレを添える。まずはそのままレンコンの甘みを味わい、その後にタレをかけて味の変化を楽しむ。

■onepoint■
▶レンコンの大きさによって、輪切りの大きさが変わります。なるべくたくさん輪切りを偶数枚スライスして、残りを刻んでつくね生地に入れてください。
▶スライサーを使うことで厚みが均一になり、短い調理時間でも失敗なく火が通ります。
▶豆腐を加えることで、冷めても固くならず、お弁当のおかずにもぴったりです。
▶鶏ひき肉を豚ひき肉に変えると、力強いコクとパンチのある味わいになります。

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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる

大畑ちつる、オンラインレッスン、オンライン講座、やさい料理マスター講座、お米パン、米粉パン、旬野菜、旬の野菜

▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目

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■持ち物■
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お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚

■参加費(税込)■
初回：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。

※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。

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・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
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その他、詳細を受講前にこちらをお読みください。

■日程＆ご予約■
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■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
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