レシピ
2024年1月19日にNHK「おはよう関西」でご紹介した
▶︎自家製おろしポン酢
▶︎おろしポン酢サラダ
▶︎大根づくしんの”しゃぶしゃぶ”鍋
レシピを公開します。
番組では、
大根は葉に近づく(上部)ほど甘く、根元に近づく(下部)ほど辛いです。
生でサラダで食べたいのに、下部を使うと辛くて食べられないことがあります。
辛さは煮込むと揮発します。「どんな大根料理を食べたいか、部位によって使い分ける」ことが美味しい大根料理を作るポイントです。
大根の上部を使った
自家製おろしポン酢とおろしポン酢サラダ
来なら熟成時間が必要な「自家製ポン酢」。
冬の大根の美味しさに頼ると、手軽でも手抜き感なしの「自家製ポン酢」を作ることができます。
■材料(作りやすい分量)■
大根おろし(汁気をきったもの) 100g
酢 大さじ2
薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1
カツオ節 ふたつまみ(1g)
※あれば
昆布 ひとかけら(1g)
■作り方■
1.=調味料をレンチンする=
耐熱容器に酢、薄口しょうゆ、みりんを入れて、ラップをかける。電子レンジ600wで1分加熱する。熱々になっていたら、カツオ節と昆布を入れ、ふたたびラップをして15分置く。
2.=大根おろしを加える=
1.に大根おろしをいれて混ぜる。
おろしポン酢の完成
3.=【アレンジ】サラダにする=
レタス(1/2玉)を一口大にちぎり、器に盛る。
おろしポン酢1/2量をところどころにのせ、オリーブ油大さじ1/2程度をぐるっと回しかける。
大根の下部を使った
大根づくし”しゃぶしゃぶ”
■材料(3〜4人分)■
大根(下部) 500g,
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 200〜300g
酒 50cc, 昆布 5cm角 ,
手作りおろしポン酢 適宜
↓番組で紹介してませんでしたがオススメレシピです↓
田楽味噌：みそ45g, 砂糖・みりん 各大さじ1”を電子レンジ600w1分加熱する 適宜
■作り方■
1.=鍋だしを作る=
卓上鍋に水500cc、大根のおろし汁、酒を入れ、昆布を浸しておく。
2.=大根をむく＆切る=
大根をピーラーで縦に長くむく(ひらひら大根)。
半分ほどむいたら、残りを一口大の乱切りにする。
※余力があれば大根は下ゆでしてください※
鍋に乱切りの大根とたっぷりの水を入れる。鍋にザルをかまして、米1合(150g)を入れて研ぐ(米のとぎ汁が手軽にできる)。火にかけて沸騰後、弱火にして15分煮る
※余力がない場合※
乱切りは一口大より小さめに切ってください。
※あれば、大根の葉を切る。
3.=鍋を仕上げる=
卓上用鍋に下ゆでした乱切りの大根を入れて、静かに煮立たせる。
※大根を下ゆでできなかった場合は、そのまま鍋に入れてやわらくなるまで5〜10分茹でる。
大根の葉をいれ、すぐに
豚肉、ピーラー大根をくぐらせ、おろしポン酢をつけて食べる。
乱切り大根はおろしポン酢または田楽味噌をつけて食べる。
NHK「おはよう関西」ブログにて、私の出演した約5分間の動画が公開されています。
>>動画はこちら<<
番組を見てくださった方、
NHKのスタッフのみなさま、
愛彩ランドのみなさま、
塩見泰子さん、現場スタッフのみなさま、本当にありがとうございました。
1月19日の放送後には、塩見泰子さんもSNSで投稿してくださっていました。
この投稿をInstagramで見る
ありがとうございます。塩見さんのお人柄、「聡明」という言葉が似合う素敵な女性でした。またぜひぜひご一緒したいです。
番組でご紹介したレシピは只今投稿準備中です。しばらくお待ちください。
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