レシピ

2月2日10:30～
インスタライブで「太巻き」「細巻」を作ります
お料理は
・すし飯
・いり卵
・シイタケの甘煮
を作ります。

ぜひ一緒に作りましょう！
アカウントは↓
https://www.instagram.com/osakafoodstyle/

■材料(8本分)■
焼き海苔（全型) 4枚,
寿司飯　2合分(作り方は「備考」欄)
お好みのお刺身　
お好みの青菜やキュウリ

【シイタケの甘煮】
シイタケ　1パック分(140g), 昆布　少々
=A=
薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1.5
水　大さじ2, 砂糖　小さじ1

【塩麹いり卵】
卵　2個, 塩麹・水　各大さじ1

■作り方■
1.
【シイタケの甘煮】
シイタケは軸とカサを切り分ける。
カサの表面に深さ3mm程度の切り込みを、十字に入れる。
軸は細かく裂く。

鍋にシイタケとAを入れて、弱火で10分煮る。

2.
【塩麹いり卵】
小鍋に卵、水(酒または出汁でも◎)、塩麹を入れ、菜箸で溶く。弱めの中火にかけ、菜箸で絶えず混ぜながら加熱する。半分ほど半熟の状態で、鍋の底が見えてきたら、火を止め、余熱で火を通す。

3.
焼き海苔を横長に持ち、半分に切る。
まな板に海苔１枚を光沢のあるほうを下にして、縦長に置く。
上3㎝ほどを残して寿司飯の1/8量をまんべんなく広げる。

※
焼き海苔を半分の大きさにして、巻くのが「巻きすいらず」のコツ。
寿司飯の量は、海苔が少し透けて見えるくらいが目安。

4.
寿司飯の中央より少し下に、シイタケ、いり卵、刺身、ゆでミツバを並べる。
焼き海苔の手前を持ち上げ、具材を軽く押さえながら巻く。

※
コツはライブでお話しします

■寿司飯の作り方■
1.=米を炊く=
米2合は洗ってざるに上げて水気をきり、炊飯器に入れる(すし飯はふっくら炊き上げる必要がないので、洗ったらすぐに炊く)。
少なめの水(360cc)を入れ、昆布をのせて普通に炊く。

※
米は後ほど寿司酢を加えるので、固めに炊く

2.=寿司酢を作る=
鍋に寿司酢(酢大さじ4, 砂糖大さじ2, 塩小さじ1/2)の材料を入れ、弱火で温める。砂糖が溶け、2/3程度に煮詰まったら（60cc程度になる）火を消して冷ましておく。

※
朝にすし飯を作り、夜にいただくなら、砂糖は「上白糖」にするのがおすすめ

3.=寿司飯を作る=
1.のご飯をボウルに取り出し、2.の寿司酢を回し入れて、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいだり、上下を返したりしながら、人肌の温度まで冷ます。

※
しゃもじを横に持ち、横に切るように細かく動かす。ダマなく、全体が寿司酢をまとい、つややかになる。

■ライブクッキングで作りました■

巻きすを使わず、巻き寿司を作ると、
本当に真ん中に具が来るのか？？

ぜひ確認してください^^
↓
https://www.instagram.com/reel/DFjd_CITqQK/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

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「最短ルートで料理上手」
やさい料理研究家
大畑ちつる

なにわの料理教室osakafoodstyle主宰
https://www.osakafoodstyle.com/

新卒で料理研究家のアシスタント→3カ月で破門
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🎓大学院で学び直し・「食育」の研究
▶中央卸売市場で野菜の目利き修行
▶「野菜の旬」がおいしさの９割を決めると確信
↓
2013年に大阪市・天王寺にて
野菜尽くしのおばんざいを学ぶ
「なにわの料理教室osakafoodstyle」を立ち上げる
↓
【対面】
おばんざいレッスン
https://select-type.com/e/?id=mARczLtsThA

【オンライン | むてきごはん講座】
野菜が主役の献立を立てられるようになる連続講座
https://lp.osakafoodstyle.com/?page_id=409

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