レシピ

5月に入ると、店頭に並ぶ「らっきょう」
甘酢漬けは一年中で回っていますが、生のらっきょうは1カ月ほどしか旬の期間はありません。

うっかりしていると、買い忘れてしまい、「来年こそらっきょうをつけよう！」と思うこともしばしばあります^^;

初めて見かけたら必ず買う！
と毎年５月になると決めている私です。

今回は砂糖不使用、はちみつとレモンを合わせて、軽やかで香りがふわっと広がる元気がでる味わいに仕上げました。

甘すぎず、酸っぱすぎず、ついもう一粒つまみたくなります。

らっきょうは、水溶性食物繊維の一種である「フルクタン」を含む野菜。シャキッとした食感も楽しく、暑くなる季節の常備菜にもぴったりです。

本来らっきょうの下ごしらえはしっかり洗って、皮と根を取り除くという少し手間な作業があります。「洗いらっきょう」なら、皮むき要らずで、すぐ漬けられます。

らっきょう仕事のハードルが下がり、添加物不使用のらっきょう漬けが食べられるって安心ですよね。ぜひ気軽に作ってみてくださいね。

■材料（作りやすい分量）■
洗いらっきょう　250g
酢　150cc
はちみつ　50g
レモン　1個
塩　小さじ1/2

■作り方■
1.=下ごしらえ=
らっきょうはボウルに入れ、流水でざっと洗う。ザルにあげ、上から熱湯を回しかける。ザルの上で広げ、しばらく置いて冷ましながら水気を切る。

※熱湯をかける理由※
表面を殺菌することで、保存中に傷みにくくなる。

2.=調味液を作る=
耐熱容器に酢を入れ、電子レンジ600Wで2分加熱する。はちみつと塩を加え、よく混ぜて溶かす。

※温める理由※
はちみつと塩が溶けやすくなり、味が均一になじみやすくなる。

3.=漬ける=
ジップ付き保存袋に、輪切りにして種を取ったレモン、らっきょうを入れる。2の調味液を注ぎ、空気を抜きながらしっかり封をする。冷蔵庫で保存する。

※空気を抜く理由※
調味液が全体に回りやすくなり、ムラなく漬かる。

■onepoint■
・2〜3日後から食べられるが、1カ月ほど置くと味がなじんでさらにおいしくなる。
・半年以内に食べきりましょう

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