レシピ

調理時間 20分

太巻きに使う具材はそろいましたか？

・巻かない！塩麹たまご
・塩麹キュウリ
・塩麹いわし

があるとして、

あとは、
お刺身と「かんぴょう煮」
そしてメインの「すし飯」が
あれば太巻きはできますね。

今日は教室でも大人気のレシピをご紹介します。

〜かんぴょう煮とすし飯〜

かんぴょう煮

■材料I(作りやすい分量)■
かんぴょう(乾) 15g(1袋分)
昆布だし 200cc　
薄口しょうゆ小さじ1
砂糖　大さじ1

■作り方■
1.
かんぴょうは水洗いして塩少々を振り、よくもむ。流水でしっかり洗う。たっぷりの水に浸し、10～30分置いてふっくらと戻す。

※戻るのを待っている間に他の具を作ってください。

※かんぴょうはメーカーによって厚みが異なるため、戻す時間が変わります。戻せたかどうかの見極めは、爪で切れるくらいのやわらかさになるかどうか。もし硬いままなら、10分ほどゆでてください。

2.
鍋に昆布だしと1.1を入れ、蓋をして5分煮る。蓋を開けて砂糖、薄口しょうゆを加えて5分煮る。

煮汁が大さじ2ほど残る程度まで、菜箸で混ぜながら煮からめ、火を消す。

基本のすし飯

■材料(米1合分)■
米 1合
=すし酢=
酢大さじ2, 砂糖大さじ1,
塩小さじ1/4

■作り方■
1.
米は洗ってザルにあげて30分おく。炊飯器の内釜に、水150ccとともに普通に炊く。
すし酢の材料は電子レンジまたは小鍋で温め、砂糖を溶かす。

2.
ボウルに炊き立てのご飯を広げ、すし酢を加え、サックリと切るように混ぜ合わせる。

ボウルにへばりつかせるように、薄くひろげ、なるべく早く冷ます。

■onepoint■
かんぴょうは独特のにおいがあるので、必ず塩もみしてしっかり洗ってください。

すし飯は塩分控えめにしています。
理由は、食べる際に醤油をつける方が多いからです^ ^

かんぴょう煮と基本のすし飯