レシピ
作り置きにも便利なサツマイモのおかか煮。
お弁当や食卓の一品にぴったりです
サツマイモ本来の
甘味を味わうことができるよう、
コトコト優しく煮るのがポイントです。
■材料(2〜4人分)■
サツマイモ 大1本(300g)
薄口しょうゆ・みりん 各大さじ1
=一番だし=
水300cc, 昆布 3cm角
削り節 3g
(後入れ用)削り節3g
■作り方■
１.＝下ごしらえ＝
鍋に水300ccを入れて火にかけ、沸騰したら、昆布と削り節を入れてフタをして5分置く。
(▶︎一番だしの出来上がり)
サツマイモは皮つきのまま乱切りにし、5分水にさらす。
2.
鍋に一番だしを入れ、1.のサツマイモを入れて火にかける。
サツマイモが少し柔らかくなったら(竹串が表面に５㎜ほどささる程度)、薄口しょうゆ、みりんを入れる。
（※調味料は始めから入れない）
3.
煮始めてから15分経過し、サツマイモが柔らかくなったことを確認したら、火を消す。
鍋に(後入れ用)削り節を入れ、蓋をする。
粗熱がとれたら器に盛る。
■onepoint■
＝サツマイモの加熱について＝
前々回ご紹介したように、サツマイモが甘くなる秘訣は「時間をかけてじっくり加熱すること」です。
サツマイモを水からゆでるのはじっくり加熱するためです。
沸騰した水からゆでるより水からゆでるほうがサツマイモが甘く美味しくなります。
＝調味料を入れるタイミング=
調味料を始めから入れると表面にしか味が浸みこみません。少し柔らかくなってから調味料を入れることでほどよく味が浸みた美味しい煮物になります。
■10月レッスン■
おばんざい初級レッスン
■献立■
・栗ごはん
・ハモと秋野菜の南蛮漬け
(試食のみ)朴葉焼き
