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  3. フライパン蒸しなす&なにわ風鶏味噌
調理時間 15分

炒め物か煮物だけではなく、最近は丸ごとラップをして電子レンジ加熱する

レンジ蒸しなす

が定着しました 。

電子レンジ調理は便利ですが、食品ラップで直に素材を包んで加熱することは非常に危険なんです。


また改めて、わかりやすくそのお話はします。
気になる方は、

平成26年・内閣府の食品安全員会発表、 実験結果(こちら)

をご覧ください

食品ラップをあまり教室で使わないのは、ケチだからではないのですm(__)m


さて、今日はフライパンを使い、
より安全安心で美味しく食べられる蒸しなす
の作り方を、実際に「蒸しなすのとり味噌のせ」のレシピで詳しくご紹介します。

■材料(4人分)■
ナス 3本(1本100gほどのもの)
鶏ひき肉 200g
酒 50cc,
米味噌 大さじ3
砂糖・白味噌 各大さじ2

■作り方■
1.ナスを蒸す
ナスはヘタを切り落とす。 皮をピーラーでしま目(または切り込みを入れて)にむく。

冷たいフライパンに並べ入れ、水100ccを注ぎ入れる。
(ナスの高さの1/4くらいまで水があれば◎)

フライパンにフタをし、強火にかけ、


ふつふつとしたら中火にし、10分蒸し茹でにする。
(時々様子を見て、水がなくなりそうなら足す)

菜箸で押して、
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ナスが柔らかくなったことを確認したら、ザルにあげて完全に冷ます。
(空気に触れることで、皮の色が少し戻って鮮やかになる)

2.とり味噌を作る
鍋に鶏ひき肉、酒、砂糖を入れて火にかけ、軽く煮たてたら弱めの中火にする。米味噌・白味噌を加え、混ぜながら水分が少し残る程度まで、1〜2分煮込む。

3.
器に1.を並べ、2.をかける。(あればうすいえんどうをトッピングする。)

■+αの料理術■
蒸したナスは切らずに、手で裂いても構いません。
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手で裂いて、濃口しょうゆをかけ、削り節と生姜をトッピングしただけ。

今回はとり味噌を作りましたが、豚しゃぶと合わせて、ゴマだれをかけて食べるのもオススメです。

茄子は味の主張が強くない、濃い味の主菜に添え野菜としても活躍します^ ^

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