レシピ

  1. HOME
  2. レシピ
  3. 蒸しなすの辛味ダレ
調理時間 10分

炒める、焼く、揚げる なすの定番調理は油を使ったものが多いです。
なすは加熱するほど、どんどん油を吸います。火が通ると、今度はどんどん油を出すのですが、その特性を知らなかったり、調理に慣れていないと、始めの段階でたっぷり油を入れがちです。

すると、出来上がりは油っぽくなり、噛むとジュワーっと口の中で油が広がり、ギトギトします。

以外と、なすと油を使った料理は難しいんです。


なす料理がなんだか上手に行かない方、


蒸しなす

をお勧めします。

フライパンに入れて10分加熱するだけの手軽さです。

■材料(作りやすい分量)■
なす 4本
=辛味ダレ=
薄口しょうゆ 大さじ1
粉唐辛子・砂糖・ごま油・水・すりごま 各大さじ1/2
おろしニンニク 小さじ1/2

■作り方■
1.ナスを蒸す
ナスはヘタを切り落とす。 皮をピーラーでしま目(または切り込みを入れて)にむく。

冷たいフライパンに並べ入れ、水100ccを注ぎ入れる。
(ナスの高さの1/4くらいまで水があれば◎)

フライパンにフタをし、強火にかけ、


2.
ふつふつとしたら中火にし、10分蒸し茹でにする。
(時々様子を見て、水がなくなりそうなら足す)

菜箸で押して、ナスが柔らかくなったことを確認したら、ザルにあげて完全に冷ます。
(空気に触れることで、皮の色が少し戻って鮮やかになる)

3.
冷めたら手で裂き、合わせた辛味ダレをかける。

■備考■
蒸しなすを大量に、手軽に作ることができこの方法。
少量の水をはって蒸すことで、熱が均一にいきわたり、ゆでるよりも旨味が流れでないため、甘みや栄養素をキープできます。
蒸しあがったら、必ずすぐザルにあげてくださいね。


“゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:+* ゚゜゚*+:。.。.。:+* ゚゜゚*+:。.。:

\\読むだけで、野菜の旬が身につくLINEメッセージが受け取れる//

またはID検索→ @ogk2056x

 

【日本酒会vol.1】7/27(土)開催決定!

ちーこ先生手作りの料理と数種類の日本酒を楽しむ会。

季節の食材を厳選して作る「なにわ料理」と、

大阪市立大学の学園祭で日本酒店を出店し、人気沸騰!
大阪市立大学で知名度No.1とまで言われた若手日本酒男子が季節と料理に合わせた日本酒をご用意いたします。

料理教室ではなく、食事とお酒をお召し上がり頂く会です。

食事のレシピを作りたい方、知りたい方は開催時刻の1〜2時間前にお越しください。

大阪産、女子会、大阪、天王寺、健康、野菜、和食、料理教室、健彩青果、大畑ちつる、レシピ、阿倍野区、大阪産