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夏主食
玉ねぎが主役～なにわ風夏パエリア～

調理時間 30分

夏
主食

フライパンで作る大皿料理「パエリア」第２弾です。

新玉ねぎの旬が終盤に入り、普通玉ねぎが徐々に店頭に並ぶようになりました。本来のパエリアは玉ねぎのみじん切りを使いますが、今回は豪快に丸ごと１個をくし切りにして、放射状に並べて炊き込みました。

カレー粉のスパイシーさと、加熱したとろっとした玉ねぎの甘さが調和して、夏にぴったりの味わいです。

■材料(米1合)■
米　1合(150g)
普通玉ねぎ　1個（300g）
塩　小さじ1/４

豚ひき肉 150g
ミニトマト　8～10個
ピーマン　2個

トマトジュース(無塩)　150cc
水　100cc

昆布　2g(5cm角1枚）
ローリエ 1枚
薄口しょうゆ・酒・オリーブ油各大さじ1
カレー粉　小さじ1
(またはターメリック粉末)
おろしニンニクチューブ小さじ1

■作り方■
1.=下準備=
玉ねぎは皮をむく。お尻側の芯はつけたまま、8～10等分のくし切りにする。
ピーマンは種を取り、一口大の乱切りにする。

2.=玉ねぎを焼く=
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを広げる。塩を振って、フタをし、中火で2分焼く。こんがり焼き色がついていることを確認したら、お皿に取り出す。

3.=味付け=
フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、ニンニク、豚肉、カレー粉、酒を加えて炒める。豚肉の色が６割ほど変わったら、ピーマン、米、しょうゆを加えて１分ほど炒め合わせる。

4.=炊く=
水、トマトジュースを加え、全体を混ぜて平らにならす。その上に昆布、ローリエ、ミニトマト、玉ねぎを放射状に並べてフタをする。

5.=仕上げ=
強火にして沸騰させ、弱火で15分炊く。火を消して10分間しっかり蒸らす。

■料理のコツ■
▶玉ねぎは芯をつけたまま焼く
フタを開けた瞬間の見た目を大切にしたいので、玉ねぎがバラバラにならないように、芯をつけたまま玉ねぎを切ります。

もし芯が取れてしまっても大丈夫。玉ねぎを並べるときに形を整えれば、十分きれいに仕上がります。
　

▶ミニトマトが味のアクセント
できあがったパエリアを取り分けるときは、ミニトマトをなるべくつぶさないようにします。

ときどきミニトマトとご飯を一緒にほおばると、口の中でトマトがぷちっとはじけて、爽やかな酸味が広がります。玉ねぎの甘みとカレーの風味が続く中で、よいアクセントになります。

　
▶豚肉、トマト、昆布のトリプルうま味を活かす
昆布だしは事前に取らず、昆布をそのまま加えて炊き込みます。
今回は玉ねぎが主役なので、本来パエリアでよく使われる鶏肉ではなく、豚肉を使いました。

豚肉にはイノシン酸、トマトにはグルタミン酸、昆布にはグルタミン酸が含まれています。異なるうま味が重なることで、シンプルな材料でも奥行きのある味わいになります。

味付けの決め手は「薄口しょうゆ」。トマトや昆布のうま味を活かす、なにわらしい味付けです。

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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる

大畑ちつる、オンラインレッスン、オンライン講座、やさい料理マスター講座、お米パン、米粉パン、旬野菜、旬の野菜

▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目

野菜を美味しくお料理したい方へ

おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。

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です。ご家庭でも再現しやすいレシピをお伝えしています。

こんな方におすすめです
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少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。

■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚

■参加費(税込)■
初回：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。

※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。

■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
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その他、詳細を受講前にこちらをお読みください。

■日程＆ご予約■
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■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
googlemapは >>こちら<<

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