レシピ

押し寿司を作って、トッピングに具をちらす。
まるでケーキのように、酢飯は鯖ミソそぼろと交互に重ねて、層を作りました。

型はお手持ちのパウンドケーキ型や、牛乳パック、ペットボトルをお使いください。

インスタライブで作りました。
https://www.instagram.com/reel/DGs12sbsNjf/?igsh=eHlqaXNjbG01aHMy

■材料(4～5人分)■
固めに炊いた米　２合分
(インスタライブではキヌア入りにしました)

・すし酢
酢　大さじ5
砂糖　大さじ2.5
塩　小さじ1/2

・さばキノコそぼろ
ぶなしめじ　1パック
さば水煮缶　1缶
みそ　大さじ2
砂糖・みりん各大さじ1
おろし生姜　適宜

ゆでたミツバ　1束分(40g)
ニンジン　１本分(150g)
お刺身・ナッツ　お好みの量

■作り方■
1.～すし酢を作る～
耐熱容器に酢を入れ、電子レンジ600wで40秒温める。砂糖、塩を入れて均一になるまで混ぜて溶かす。

2.～酢飯を作る～
固めに炊いたご飯に、1.のすし酢大さじ4を入れ、切るように混ぜる。
平皿に広げ、なるべく早く冷ます。

3.～ニンジンなますを作る～
ニンジンはなるべく細い千切りにする。
(スライサーがおすすめ)
残っているすし酢を和えておく。

4.～鯖ミソそぼろを作る～
鍋にサバ缶のサバの身のみを取り出す。ぶなシメジは石づきを取って、1cm幅に切って、鍋に入れる。
さらに鍋に、みそ、みりん、砂糖、おろしショウガを入れ、中火にかける。時々混ぜては広げながら、3～5分火にかけ、汁気のないそぼろ状に仕上げる。

5.～押し寿司を作る～
酢飯が冷めていることを確認する。
型にラップをピッタリ広げる。
2.の酢飯→4.のそぼろ→2.の酢飯→4.のそぼろ→2.の酢飯
の順に、ケーキのような層を作るように、型に重ねてつめていく。

最後にラップをかぶせて、上から押す。

6.～仕上げ～
※ニンジンなます、ゆでミツバ、お刺身を自由にトッピングしてください。ここではライブでご紹介した盛り付け方法をご紹介します。

お皿に5.をひっくり返してのせる。
トッピングに、ゆでて食べやすく切ったミツバと、ニンジンなますを市松模様になるように、ふわっと盛り付ける。

ミツバの上にお刺身、ニンジンの上にゴマやナッツをのせて、出来上がり。

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「最短ルートで料理上手」
やさい料理研究家
大畑ちつる

なにわの料理教室osakafoodstyle主宰
https://www.osakafoodstyle.com/

新卒で料理研究家のアシスタント→3カ月で破門
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🎓大学院で学び直し・「食育」の研究
▶中央卸売市場で野菜の目利き修行
▶「野菜の旬」がおいしさの９割を決めると確信
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2013年に大阪市・天王寺にて
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