レシピ

調理時間 20分

ちーこ先生の十八番料理

「白和え」

20以上あるレパートリーの
基盤となるレシピをご紹介します。

余裕のある方は、
ほうれん草を加えても構いません^ ^

ぜひマスターしていただけると嬉しいです

■材料(4人分)■
ニンジン 1本(150g)
板こんにゃく 1/2枚
すりごま大さじ3
a( 水 300cc, 昆布・削り節各3g)
b(薄口しょうゆ・みりん　各大さじ1)
=和え衣=
絹ごし豆腐 1丁(300g)
砂糖大さじ1, 塩小さじ1/2

■作り方■
1.=下準備=
鍋にaの水を沸かし、昆布と削り節を入れて火を消し、蓋をして15分おく。

豆腐はキッチンペーパーで包み、重石をして10〜20分置いて水切りする。
(1丁250gになれば◎)

すりゴマをフライパンでいる。

2.=野菜の下ごしらえ=
ニンジンは斜め5mm幅に切って、端から薄切りにする。
(5mm幅の短冊切りのようになる)

コンニャクは厚みを半分に切り、端から薄切りにしてボウルに入れる。
ボウルに塩小さじ1/4を加えて、菜箸でぐるっと混ぜたら、熱湯を注いで1分おく。ザルにあげて、流水で洗う。

3.=野菜を煮る=
Aが入った鍋にニンジン、コンニャク、bを入れ、中火で3分煮て、冷めるまでおく。

4.=衣を作って和える=
すり鉢(またはボウル)に豆腐、炒ったすりゴマ、砂糖、塩を入れ、すりこぎ(またはマッシャーや泡立て器)でなめらかにすりつぶす(和え衣の完成)。

3.の野菜を網じゃくしですくってしっかり水気を切り、すり鉢に加えて、衣をからめる。

■onepoint■

白和えを美味しく作る3カ条
①豆腐は必ず水切りする
②ゴマは炒る
③加える食材の水気はしっかり切る

白和えの大敵は「水っぽさ」
味がぼやけないように、汁気、水気をしっかり切って、合わせてくださいね。

■2021年のおせち作り■

毎年12月になると、ドドドと応募があるおせちレッスン。

2021年こそ、楽しく過ごしたい！
想いを込めて、一緒におせち料理を作りませんか？

今年は有頭エビを使って煮しめ、柚子入りのパテなど、新レシピが続々です^ ^

お見逃しなく！

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☆いつもありがとうございます☆

なにわの料理教室　osakafoodstyle
https://www.osakafoodstyle.com/

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基本の白和え