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調理時間 25分

新玉ねぎが美味しい季節になりました!

水分が多い新玉ねぎは切って加熱すると形が崩れやすいため、スライスして生で食べたり、さっと煮るレシピが多いですよね。

今回のレシピは、鶏と昆布のだしで、白みそとともに新玉ねぎを丸ごと煮込みました。

丸ごと煮込むと、煮くずれしにくく、形も立派に残ります。
お箸で切れる柔らかさなので、切って器によそう必要はありません。

新玉ねぎのトロトロ白みそ煮

■材料(4人分)■
新玉ねぎ 4個(1個120gのもの),
鶏もも肉 1枚(200g)
薄口しょうゆ・酒 各大さじ1/2,
昆布 3cm(3g)
a( 砂糖 小さじ1,白みそ 大さじ3 )

■作り方■
=準備=
土鍋(直径22cm・1L)に熱湯300ccと昆布を入れ、蓋をしておく。

1.
鶏肉は一口大に切り、薄口しょうゆと酒をもみこんでおく。
新たまねぎは皮をむく。

新玉ねぎは皮が薄く、皮が実に張り付いているかのようにむきにくい。

包丁を皮と実の隙間に入れて、親指で押さえてひっぱると
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涙が出ることなく、爪と指の間に玉ねぎの味が詰まることなく、するっとむける。

上と下を切り落とす。
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2.
土鍋の昆布をとり、1.の鶏肉を汁ごと入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にし、5分煮る。
新玉ねぎ、aを入れ、落とし蓋(アルミホイルをくしゃくしゃにして広げたもの)をのせて、蓋をし、20分煮込む。

3.
煮汁を味見し、薄ければ、白みそ大さじ1を足す。
(白みそはメーカーによって塩分がバラバラなので、味見は必須です)

新玉ねぎに楊枝を刺し、中までスッと通ったことを確認したら、火を消す。

丸ごと器によそう。




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