レシピ

たけのこの穂先の上の部分「姫皮」

薄くて柔らかく、「姫」のように優しく扱わないと破けてしまうほど繊細なことが名前の由来です。

煮物や炊き込みご飯より、加熱なしでそのまま味わえる和え物にするのがおすすめです。

タケノコのは上の部分ほど、柔らかくなります。
今回はその姫皮と穂先の部分を薄切りにして、酢のものにしました。

相性のよい、ワカメと共に春の味をお楽しみください。

■材料(2人分)■
タケノコの姫皮と穂先 1個分(150g),
ワカメ(戻したもの) 　40g (乾燥6g分)
すりゴマ 1/4カップ,
=a=
おろしショウガ 小さじ1
酢 大さじ2,
砂糖・薄口しょうゆ 各大さじ1

■作り方■
1.
ワカメは水気をペーパータオルで拭き取り、大きければ食べやすい大きさに切る。
タケノコは姫皮は繊維に沿って短冊切り、穂先は8等分に切る。

※タケノコが小さく、根元も使い切りたい場合は繊維を立つように薄切りにし、イチョウ切りにする。

2.=胡麻ショウガ酢を作る=
フライパンにすりゴマを入れ、香ばしく炒る。ボウルにaを入れ、混ぜる。

3.
2.のボウルにしっかり水気を切った1.を入れる。

■備考■
姫皮はとても皮が薄いので、もし穂先やもっと下の部分を入れるなら、食感を合わせるためにもっと薄く切ってください。

■＋αの料理のコツ■
2.で作った胡麻ショウガ酢は、常備タレとしてお使いいただけます。
春なら、茹でたアスパラガスにかけるのがオススメです。
他に、蒸し茄子、蒸した白身魚など、淡白な食材とも相性いいです。

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