レシピ

新じゃがいもが出回ると、一度は作りたくなる

定番！肉じゃが
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今回は皮をむかずに、そのまま使って、春ならではの軽やかな一皿に仕上げます。

新じゃがは皮がやわらかくて、香りもよいのが特徴。
ごろっと大きめに切ると、ほくっとした食感と甘みをしっかり味わえるます🥰

牛肉のうまみを野菜にしっかり吸わせて、最後はほっとする味になります。

美味しく作るコツは
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「　水分量　」　です。

新玉ねぎ、新ジャガイモなど、「新」のつく野菜は水分が多くて、いつもの煮汁の感覚で水を使うと、シャバシャバのスープ上の煮物になり、素材に調味料がしみにくくなります。

春野菜は同じ野菜でも、ちょっと違う作り方をする
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を念頭に置いて、春しか食べられない味を味わってくださいね。

■材料（2人分）■
新じゃがいも　2個(400g)
新玉ねぎ　1/2個(150g)
にんじん　1/3本(50g)
牛肉切り落とし　150g
昆布だし　200ml

=調味料=
薄口しょうゆ　大さじ1.5
きび砂糖・みりん・酒　各大さじ1

■作り方■

1.=下準備=
新じゃがいもは皮をたわしでこすりながら流水でしっかり洗い、皮つきのまま8等分に切る。
新玉ねぎは皮をむいて4等分のくし切りにする。
にんじんは皮をむき、ひと口大よりやや小さめの乱切りにする。
牛肉は酒をもみ込んで下味をつける。

※皮ごと使う理由※
新じゃがは皮が薄くやわらかいため、むかずに使うことで風味が残り、食感もよく仕上がる。

2.=蒸し煮にする=
鍋にじゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れ、その上に牛肉を広げてのせる。牛肉の上に砂糖をふる。鍋の端から昆布だしを注ぎ、ふたをして強火にかける。沸いたら弱火にして5分蒸す。

※最初に蒸す理由※
先に蒸すことで野菜から水分とうまみが引き出され、少ないだしでもしっかり味がのる。

3.=味を含ませる=
ふたを開けて牛肉を一度取り出し、薄口しょうゆとみりんを回しかける。落としぶたをして10分ほど煮る。

※牛肉を取り出す理由※
長く煮ると牛肉がかたくなりやすいため、一度外してやわらかさを保つ。

4.=仕上げ=
爪楊枝や竹串を指して、ジャガイモが柔らかくなったことを確認したら、牛肉を戻し入れ、さらに3分煮て全体に味をなじませる。器に盛る。

■onepoint■
・新じゃががない時期は、普通のじゃがいもでも同様に作れるが、その場合は皮をむいて使う。
・翌日は味がさらにしみて、また違ったおいしさになる。

＼2026年4月20日まで／