レシピ

調理時間 20分

レンコンは切ったら
水にさらしますか？
酢水にさらしますか？

水でゆでますか？
酢水でゆでますか？

茹で上がったら、そのまま使いますか？
洗って使いますか？

そもそもレンコンを水に浸す理由って何でしょうか？

水に浸さないと食べられないのでしょうか？

実は言うと、私は家庭でレンコンを使う際は一度も水にさらしません。

理由は「手間」「栄養」です。

ちなみに、水にさらせばさらす方が、洗えば洗う方が、レンコンは白く美しくなり、味はクリアになって味がよく染み込みます。まるで料亭のような味わいです。

どこまでどうするか、ぜひこの料理を作ってみて、ご自身で決めてみてください。作って食べてみて、はじめて「あなたのレシピ」になります^ ^

■材料(2人分)■
レンコン 150〜200g
=a=
明太子(皮をむいてほぐす) 40g
酢大さじ2
砂糖　大さじ1
塩小さじ1/4

■作り方■
1.
レンコンは皮をむき、包丁でなるべく薄い輪切りにする。大きければ半分に切る(半月切り)。ボウルにたっぷりの水をはって、レンコンを洗う。新しくボウルにたっぷりの水をはり、3分浸して、また水を入れ替えて浸す。

※
数回水を入れ替えて、表面のデンプンを洗い流すことで、しっかり味がしみて、レンコンの味がクリアになる。

※
酢水にさらしたり、茹でたりすると、レンコンが白く美しくなる。お正月料理の際はこちらがおすすめ。

2.
鍋にたっぷりの湯を沸かし、レンコンを2分茹でる。ザルにあげ、再びたっぷりの水の中で洗う。

3.
ボウルにaを合わせる。水気を切った2.のレンコンを和える。

クモの巣レンコンの明太子和え