レシピ
秋の気配が深まり、温かいお鍋が恋しくなる季節ですね。
今回は、秋から冬にかけて美味しさが増すレンコンを主役にした、osakafoodstyle流の「みぞ薬膳鍋」をご紹介します。
レンコンといえば煮物やきんぴらが定番ですが、実はお鍋にしても、もっちりとした独特の食感が楽しめて最高に美味しいんです。
たっぷりの生姜とニンニクを効かせたお味噌のつゆは、体の芯からぽかぽかと温めてくれる、まさに薬膳料理。
冷えが気になる日や、少し疲れが溜まっているなと感じる時に、ぜひ作ってみてくださいね。
■材料(4人分)■
レンコン 300g
長ネギ 1本
水菜 150g(小1袋)
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
豆腐 1/2丁(150g)
昆布(5cm長さ) 1枚(5〜7g)
生姜(薄切り) 20枚
水 500cc
=みそ薬膳鍋の素=
味噌 60g
おろしニンニク 小さじ1
砂糖・みりん 各大さじ1
■作り方■
1.=下準備=
鍋に水500ccを入れて沸かし、火を消して昆布を入れ、蓋をしておく。
レンコンは皮をむき、長さを2～3等分に切る。それぞれ縦に、2cm角の棒状に切る。
→長さ5cmの棒状にしたい。レンコンの長さによって、2等分か3等分にする
長ネギは1cm幅の斜め切りにする。水菜は5cm長さに切る。豆腐は8等分に切る。
みそ薬膳鍋の素を作る。
小さなボウルなどに味噌、おろしニンニク、砂糖、みりんを合わせ、混ぜておく。
2.=鍋の用意=
1.の鍋に、切ったレンコンと生姜の薄切りを入れ、再び火にかける。蓋をして弱めの中火で10分ほど煮込む。
レンコンに火が通ったら蓋をあけ、用意しておいた「みそ薬膳鍋の素」を溶き入れる。
豚肉、豆腐、長ネギを加え、長ネギがくたっとするまで火を通したら火を消す。
3.=盛り付け=
食卓に鍋を運び、食べる直前に水菜をこんもりと盛る。
煮汁ごと、それぞれの器にたっぷり取り分けていただく。
■onepoint■
▶〆はラーメンにすると、味噌ラーメンになります。
▶レンコンを棒状に厚く切ることで、煮込んでも形が崩れず、もっちりした食感が際立ちます。
▶水菜はシャキシャキ感を残すため、食べる直前にのせて余熱で温める程度にするのがおすすめです。
▶たっぷりの生姜の薄切りとおろしニンニクを組み合わせることで、薬膳らしい深みのある味わいになります
■備考■
豚肉は肩ロースにすると、柔らかく食べられます。
味噌は塩分11〜12%の普通味噌です。
砂糖とみりんの代わりに、甘酒大さじ３にするとより「薬膳」らしくなります。
■レンコン豆知識■
レンコンは「品種」と「切り方」で全く違う味わいになります。
茨城県や新潟県の品種群(関東レンコン)と、
西日本の品種群(関西レンコン)では別のDNAを持つことがわかっています。
関東レンコンは「だるまレンコン」と呼ばれ、黒くて丸型。
大振りまたは縦に切って、煮込むとモッチっとして、柔らかいのが特徴です。
関西レンコンは白く美しい皮で、長くてシュッとしております。
横に切って、酢レンコンや、きんぴらなど、シャキシャキ感を楽しむ料理に最適。煮込むんでも、それほどもっちりしません。
鍋にするなら「だるまレンコン」を「縦切り」にするのがおすすめです。
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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる
▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目
おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。
当料理教室の「野菜づくしの季節のおばんざい」と特徴は
薄口しょうゆと昆布だしを活かした、大阪の「まったりとした優しい味わい」
です。ご家庭でも再現しやすいレシピをお伝えしています。
特にこんな方におすすめです
▶料理初心者で、何を作ったらいいか迷う
▶野菜料理のレパートリーを増やしたい
▶旬の野菜をおいしく使いこなしたい
▶いつもの味付けを変えたい
▶食事から健康を作りたい
少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。
■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚
■参加費(税込)■
初回 ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。
※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。
■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
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その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。
■日程＆ご予約■
■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
googlemapは >>こちら<<
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https://www.osakafoodstyle.com/
大阪・天下の台所で生まれ育った管理栄養士・やさい料理研究家の大畑ちつるが主宰する「野菜づくしの季節のおばんざい教室」です。
中央卸売市場で培った“野菜目利きの知恵”と“科学的な栄養の知識”をもとに、健康とおいしさを両立する家庭料理をお伝えしています。
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