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秋主食
【読売テレビでご紹介】たっぷりニラダレで食べるつくね丼

調理時間 10分

秋
主食

秋が深まり、温かいごはんがますますおいしく感じられる季節です。
今回は11/3 読売テレビ「ten.」に出演してご紹介しました「たっぷりニラとキノコのつくね丼」を公開します。

香り豊かなニラと、うま味たっぷりのキノコ、ふっくらと焼き上げた鶏つくねに、たまにくる梅のアクセントでごはんが進みます。

つくねはフライパンいっぱいに広げて焼くので、一つずつ丸める手間がありません。ニラだれも電子レンジで手軽に作れます。

調理時間は約10分。忙しい日にもおすすめの、野菜をおいしく食べられる丼です。ぜひ作ってみてくださいね。

■材料(2人分)■
鶏ひき肉　150g
タマネギ　100g（1/2個）
片栗粉　小さじ1
塩　ふたつまみ

ニラ　1束（100g）
マイタケ 1/2パック分(50g)
ブナシメジ 1/2パック分(50g)

薄口しょうゆ　大さじ1
みりん　大さじ2
梅干し　1個（果肉18〜20g）

炊いたごはん　丼茶碗2杯分（150〜170g・米1合弱分）

■作り方■
1.=下準備=
タマネギとニラはみじん切りにする。
キノコは石づきを取り除き、食べやすい大きさにほぐす。

2.=つくねの生地を作る=
ボウルに鶏ひき肉と塩を入れ、30秒ほどしっかり練る。
つくねの生地が固くなり、粘りが出てきたら、タマネギと片栗粉を加え、さらによく練る。

3.=つくねを焼く=
直径20cm程度のフライパンにつくねの生地を広げる。

フタをして中火で2分焼く。
フタを開けて、裏返し、ケーキカットのように4等分に切る。再びフタをして1分焼き、火を消す。

4.=ニラだれを作る=
耐熱容器にキノコ、薄口しょうゆ、みりんを入れる。
ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱する。

ニラを加えてよく混ぜ、再びラップをして電子レンジ600Wで1分加熱する。

種を除いてたたいた梅干しの果肉を加え、しっかり混ぜ合わせたら、ニラだれの完成。

5.=仕上げる=
丼鉢に温かいごはんをよそう。

ニラだれ、つくね（1/4量）、ニラだれ、つくね（1/4量）、ニラだれの順に重ねる。

仕上げに、梅肉の半量を上からちらして完成。

■onepoint■
▶鶏ひき肉は、最初に塩だけを加えてしっかり練ることが大切です。肉のたんぱく質が溶け出して粘りが生まれ、焼いたときに崩れにくく、まとまりのあるつくねに仕上がります。

▶タマネギを加えることで、鶏つくねがふっくらと仕上がります。片栗粉はタマネギから出る水分を抱え込み、しっとりとした食感に仕上げる役割があります。

▶ニラは加熱しすぎると鮮やかな緑色や香りが失われやすいため、キノコを先に加熱してから加えるのがポイントです。

▶ニラだれに梅干しを加えることで、甘辛い味わいに爽やかな酸味が加わります。鶏つくねのうま味を引き立て、最後まで飽きずにいただけます。

▶つくねを一つずつ丸めず、フライパンいっぱいに広げて焼くことで調理時間を短縮できます。

番組放送後、立田アナウンサー、足立アナウンサーとパシャリ！

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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる

大畑ちつる、オンラインレッスン、オンライン講座、やさい料理マスター講座、お米パン、米粉パン、旬野菜、旬の野菜

▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目

野菜を美味しくお料理したい方へ

おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。

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少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。

■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚

■参加費(税込)■
初回：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。

※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。

■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。

その他、詳細を受講前にこちらをお読みください。

■日程＆ご予約■
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■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
googlemapは >>こちら<<

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今月も、お待ちしております^^