レシピ
お菓子作りやお料理で、卵黄だけを使って「卵白」が余ってしまうこと、ありませんか？
スープに入れるのも良いですが、今回はその卵白を使って、淡雪のように真っ白で美しい「白いマヨネーズ」を作ります。
一般的にマヨネーズは卵黄を使いますが、卵白で作ると驚くほどフワフワ。
野菜の鮮やかな色味を邪魔せず、ふんわりと軽い口当たりです。
蒸したお野菜や、これからの季節なら温かい温野菜サラダにもぴったりですよ。
■材料(作りやすい分量)■
卵白 1個分
油 100cc
→米油や菜種油など、クセのないものがおすすめ
→アレンジ版としてオリーブ油やペンプシードオイルなど、変わりダネも作るのもおすすめ
酢（米酢や穀物酢） 5cc
塩 小さじ1/4
■作り方■
1.=下準備=
容器やボウルは、水分や油分がついていない清潔なものを用意する。
※水分が入ると乳化（混ざり合うこと）しにくくなるため、しっかり拭き取っておく。
2.=攪拌する=
(電動ハンドミキサーの場合)
全ての材料をステンレスのボウルに入れ、底の方からゆっくりと円を描くように電動ミキサーで低速で混ぜ合わせる。
（ハンドブレンダーの場合）
全ての材料を専用の容器に入れ、底の方から動かさずにハンドブレンダーを回す。
白っぽく固まってきたら、上下にゆっくり動かして全体を均一に混ぜ合わせる。
（泡立て器の場合）
ボウルに卵白、塩、酢を入れ、全体が少しもったりするまで、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
そこに油を、まずは「一滴ずつ」垂らすように加え、そのつどしっかり混ぜ合わせる。
※一度に油を入れすぎないのが、分離させない最大のコツです。
3.=仕上げ=
全体が白っぽく、ツヤのあるクリーム状になったらでき上がり。
■onepoint■
・卵白は常温に戻しておいた方が、乳化の際に卵と油が分離してしまうリスクが減る
・保存料を使っていないので、清潔な容器に入れ、冷蔵庫で保管して2〜3日以内に使い切ってください
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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる
▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目
おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。
当料理教室の「野菜づくしの季節のおばんざい」と特徴は
薄口しょうゆと昆布だしを活かした、大阪の「まったりとした優しい味わい」
です。ご家庭でも再現しやすいレシピをお伝えしています。
こんな方におすすめです
▶料理初心者で、何を作ったらいいか迷う
▶野菜料理のレパートリーを増やしたい
▶旬の野菜をおいしく使いこなしたい
▶いつもの味付けを少し変えたい
少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。
■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚
■参加費(税込)■
初回 ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。
※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。
■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。
その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。
■日程＆ご予約■
■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
googlemapは >>こちら<<
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mission
「いつか料理上手になりたい」
あなたのその夢、叶えます。
野菜づくしの
『大阪のおばんざい』をまなぶ
なにわの料理教室 osakafoodstyle
今月も、お待ちしております^^
■問い合わせ■
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＼野菜づくしの季節のおばんざいを学ぶ／
なにわの料理osakafoodstyle
https://www.osakafoodstyle.com/
大阪・天下の台所で生まれ育った管理栄養士・やさい料理研究家の大畑ちつるが主宰する「野菜づくしの季節のおばんざい教室」です。
中央卸売市場で培った“野菜目利きの知恵”と“科学的な栄養の知識”をもとに、健康とおいしさを両立する家庭料理をお伝えしています。
動画受講レッスンは全世界、どこからでも受講できます。
初心者さんも安心して受けられるレッスンで、「最短ルートで料理上手」を叶えましょう✨
