レシピ
季節は真夏
大きなフレッシュトマトが手頃に買える時期です。ぜひ作ってほしいのが、生トマトから作るパスタソースです。
市販のトマト缶を使えば一年中作れるトマトソースですが、旬の時期だからこそ、生のトマトで作るとフレッシュな味わいを楽しめます。
美味しく作るポイントは、最初にトマトを塩と砂糖でマリネすること
10分置くとトマトから水分が出てきます。この水分もトマトのうま味の一部です。全部使って、弱めの中火でじっくりコトコト煮詰めます。材料は生の大きなトマト２個、ニンニクと調味料のみのシンプルで、トマトのおいしさをしっかり味わえるソースになります。
パスタはもちろん、魚や鶏肉のソテーにかけるのもおすすめです。旬の大きなトマトが手軽に手に入る真夏に、ぜひ作ってみてくださいね。
■材料(2人分)■
※1.6mmパスタ150g分のソースです
トマト 大2個（完熟・約400g）
塩 小さじ2/3（4g）
砂糖 小さじ1/3（2g）
オリーブ油 大さじ2
ニンニク 1片
バジル 1/4パック分
■作り方■
1.=トマトをマリネする=
トマトはざく切りにする。ボウルに入れ、塩と砂糖を加えて全体を混ぜ、10分置く。
※塩と砂糖を加えて10分置く理由※
塩と砂糖をなじませることでトマトから水分が出て、加熱したときにトマトの味がソース全体になじみやすくなります。出てきた水分も捨てずに使います。
2.=香りを引き出す=
ニンニクは皮をむき、包丁の腹で上から押してつぶす。フライパンにオリーブ油、ニンニク、バジルの茎を入れて火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、香りが立ってニンニクが薄く色づくまで3分ほど加熱する。
※弱火で加熱する理由※
ニンニクとバジルを弱火でじっくり加熱することで、焦がさずに香りをオリーブ油へ移すことができます。
3.=トマトを煮る=
マリネしたトマトを、出てきた水分ごとフライパンに加える。
弱めの中火で約10分、トマトが完全にやわらかくなるまで加熱する。
少しだけ水分が残っている状態
4.=なめらかにする=
バジルの茎とニンニクを取り出す。フードプロセッサー(またはブレンダーやミキサー)でなめらかになるまで攪拌する。
※フードプロセッサーがない場合は、ザルで裏ごししてください
5.=仕上げ=
バジルの葉5枚ほどを手でちぎり、ソースに加えて混ぜる。
ゆでたパスタ150g(乾燥で)と和えると、2人分のパスタになります。
■onepoint■
・冷蔵庫で2日間作り置きできます。清潔な保存容器に入れて保存してください。
・バジルの葉は最後に加えることで、フレッシュな香りを楽しめます。
・パスタだけでなく、焼いた白身魚や鶏肉にかけても美味しく食べられます。
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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる
▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目
おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。
当料理教室の「野菜づくしの季節のおばんざい」と特徴は
薄口しょうゆと昆布だしを活かした、大阪の「まったりとした優しい味わい」
です。ご家庭でも再現しやすいレシピをお伝えしています。
こんな方におすすめです
▶料理初心者で、何を作ったらいいか迷う
▶野菜料理のレパートリーを増やしたい
▶旬の野菜をおいしく使いこなしたい
▶いつもの味付けを少し変えたい
少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。
■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚
■参加費(税込)■
初回 ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。
※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。
■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。
その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。
■日程＆ご予約■
■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
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今月も、お待ちしております^^
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大阪・天下の台所で生まれ育った管理栄養士・やさい料理研究家の大畑ちつるが主宰する「野菜づくしの季節のおばんざい教室」です。
中央卸売市場で培った“野菜目利きの知恵”と“科学的な栄養の知識”をもとに、健康とおいしさを両立する家庭料理をお伝えしています。
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