レシピ
ピーマンをたっぷり食べたい日に作りたい、シンプルなおばんざい。
ピーマンは縦半分に切って焼くだけ。カップのような形になるので、そこに肉みそをたっぷり入れて一緒に食べます。
肉みそは、油を使わずに作れるのがポイント。鶏ひき肉と調味料をフライパンの中で混ぜてから火にかけるので、ひき肉がかたまりにくく、細かくほぐれた肉みそに仕上がります。
米みそのコクに、薄口しょうゆを少し加えることで味がしまります。肉みそは濃すぎない味つけなので、ピーマンにたっぷりのせて食べるのがおすすめです。
焼いたピーマンの甘みと肉みそのうまみを、一緒に楽しんでくださいね。
■材料(2人分)■
鶏ひき肉 150g
ピーマン 5～6個
=肉みその調味料=
米みそ・みりん 各大さじ1.5
薄口しょうゆ・砂糖 各小さじ1
片栗粉 小さじ1/2
※米みそは塩分10〜12％のものを使います。
■作り方■
1.=肉みその調味料を混ぜる=
フライパンに米みそ、みりん、薄口しょうゆ、砂糖を入れ、ゴムべらでよく混ぜる。
鶏ひき肉を加え、調味料が全体になじむまでさらに混ぜる。
※火にかける前に混ぜる理由※
鶏ひき肉と調味料を先に混ぜておくことで、加熱したときに肉が大きなかたまりになりにくく、細かくほぐれた肉みそに仕上がります。
2.=肉みそを作る=
フライパンを中火にかけ、ゴムべらで混ぜながら鶏ひき肉に火を通す。
鶏ひき肉に8割ほど火が通ったら片栗粉を加え、さらに1分ほど混ぜながら加熱する。
※片栗粉を最後に加える理由※
片栗粉を加えることで肉みそにほどよいとろみがつき、ピーマンにのせたときに肉みそがこぼれにくくなります。
3.=ピーマンを焼く=
ピーマンは縦半分に切り、種とヘタの内側の白い部分を取り除く。
切り口を上にして並べ、トースターまたは魚焼きグリルで5分ほど焼く。
4.=盛りつける=
器に焼いたピーマンを切り口を上にして並べ、肉みそをたっぷりとかける。
■onepoint■
・焼いたピーマンをカップのように持ち、肉みそをたっぷり入れて一緒に食べるのがおすすめです。
・肉みそは薄めの味つけにしているので、ピーマンと一緒にたっぷり食べると味のバランスがよくなります。
・肉みそは油を使わずに作れます。鶏ひき肉から出る脂とうまみだけで、十分おいしく仕上がります。
・米みそは塩分10〜12％程度のものを使います。
・薄口しょうゆを少量加えることで、みその甘みだけではなく、全体の味がしまります。
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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる
▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目
おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。
当料理教室の「野菜づくしの季節のおばんざい」と特徴は
薄口しょうゆと昆布だしを活かした、大阪の「まったりとした優しい味わい」
です。ご家庭でも再現しやすいレシピをお伝えしています。
特にこんな方におすすめです
▶料理初心者で、何を作ったらいいか迷う
▶野菜料理のレパートリーを増やしたい
▶旬の野菜をおいしく使いこなしたい
▶いつもの味付けを変えたい
▶食事から健康を作りたい
少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。
■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚
■参加費(税込)■
初回 ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。
※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。
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・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
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■日程＆ご予約■
■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
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大阪・天下の台所で生まれ育った管理栄養士・やさい料理研究家の大畑ちつるが主宰する「野菜づくしの季節のおばんざい教室」です。
中央卸売市場で培った“野菜目利きの知恵”と“科学的な栄養の知識”をもとに、健康とおいしさを両立する家庭料理をお伝えしています。
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