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周年主菜
マスタードを楽しむ「豆腐ソーセージ」

調理時間 15分

フランスの粒マスタードやディジョンマスタードが大好き。

フランス留学中には老舗メーカー「Fallot（ファロ）」の工場見学へ行ったほどです。

マスタードといえば肉料理やソーセージに合わせるイメージですが、実はドレッシングや酢味噌など、和洋問わずいろいろな食材に合う万能な調味料なんです。

工場で知ったのは、そのバリエーションの豊かさ。ベースのマスタードに、白ワイン、トマト、スパイス、さらにはバルサミコ酢やハチミツ、ピノノワールまで、驚くほどたくさんの種類があります。

今回は知人からお土産にいただいた「ピノノワール味」のマスタードを主役にするため、お肉の旨みが強すぎない「豆腐ソーセージ」を作りました。

お好みのマスタードを用意して、その繊細な風味をじっくり楽しんでみてくださいね。

■材料(6～8個分)■
木綿豆腐　1/3丁(100g)
豚ひき肉　150g
片栗粉・酒　各小さじ2
セージ(粉)　3～4ふり
塩　少々
好みのマスタード　適宜
お好みの野菜(蒸しキノコ、トマト、ミックスリーフなど)　適宜

■作り方■
1.=下準備=
木綿豆腐を厚手のキッチンペーパーで2重に包み、破れない程度に手でギュッと絞って水けをきる。元の100gが90gほどになるのが目安。ポリ袋に豆腐と片栗粉を入れ、なめらかになるまで手でよくもむ。

2.=タネを作る=
ボウルに豚ひき肉、塩、酒、セージを加え、粘りが出るまでよく練る。1のポリ袋の中身を加えてさらにしっかりこねる。6～8等分にし、空気を抜きながら小判形に成形する。

3.=焼く=
魚焼きグリルにアルミ箔をしき、肉ダネを並べて中央を軽くくぼませる。中火で10分焼く。5分ほど経ったところで焼き色を確認し、しっかり色がついていれば火を弱める。10分経ったら火を消し、そのままグリルの中に置いて、余熱で中までしっかり火を通す。

器にお好みの野菜を広げ、豆腐ソーセージを盛り付ける。好みのマスタードをたっぷり添えて、つけながらいただく。

■onepoint■
▶お肉100%よりも軽やかな味わいなので、マスタードそのものの個性が引き立ちます。
▶セージの爽やかな香りが、豚肉の臭みを抑えて上品な洋風の仕上がりにしてくれます。
▶魚焼きグリルがない場合は、フライパンで両面をこんがり焼いてもおいしく作れます。

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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる

大畑ちつる、オンラインレッスン、オンライン講座、やさい料理マスター講座、お米パン、米粉パン、旬野菜、旬の野菜

▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目

野菜を美味しくお料理したい方へ

おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。

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特にこんな方におすすめです

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少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。

■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚

■参加費(税込)■
初回：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。

※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。

■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。

その他、詳細を受講前にこちらをお読みください。

■日程＆ご予約■
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■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
googlemapは >>こちら<<

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