レシピ
秋の気配が深まり、きのこがおいしい季節になりました。
今回は、ぶなしめじをたっぷりのかつお節と味わう「きのこの煮びたし」をご紹介します。昆布を水に浸し、たっぷりカツオ節を使うことで、だしを引く手間をなくしました。
仕上げに加えるかつお節は煮汁を吸い、香りとうま味を余すことなく楽しめます。
かつお節も具材のひとつとして、きのこと一緒にいただきます。そのまま小鉢に盛るほか、ゆでたそうめんにかけるのもおすすめです。
ゆで卵やゆで鶏、ちくわなどを添え、たっぷりのねぎをかければ、手軽な「ぶっかけそうめん」としても楽しめます。
■材料(2人分)■
ブナしめじ 1パック(100g)
昆布 1g(2cm角1枚)
水 50cc
薄口しょうゆ・みりん 各小さじ2
カツオ節(花ガツオ) ひとつかみ(または小袋3袋分)
■作り方■
1.=下準備=
小鍋に水50ccを入れて沸騰させる。火を止め、昆布を入れて5分以上置いておく。
その間に、ブナしめじの石づきを切り落とし、手で食べやすい大きさにほぐしておく。
2.=煮る=
昆布を入れた鍋に、ほぐしたブナしめじ、薄口しょうゆ、みりんを加えて中火にかける。菜箸で全体を混ぜながら煮る。軽く沸騰してきたら火を弱め、コトコトと煮る火加減を保ちながら、3分ほど加熱する。
3.=仕上げ=
きのこのカサが半分以下になり、しんなりと柔らかくなったら火を止める。仕上げにカツオ節をたっぷりと加え、全体をさっと混ぜ合わせる。
小鉢に盛り付け、鍋に残った煮汁も一緒に注ぎ入れる。
■onepoint■
▶ゆでたそうめんにそのままかけて、ゆで卵やゆでササミを添えると、「ぶっかけそうめん」として楽しめます。
▶だしを引く手間を省き、カツオ節を具材として食べることで、旨味をダイレクトに感じられます。
▶ブナしめじの代わりに、エノキや舞茸などお好みのきのこでアレンジしても美味しく作れます。
▶薄口しょうゆを使うことで、きのこの色味を美しく仕上げます。
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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる
▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目
おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。
当料理教室の「野菜づくしの季節のおばんざい」と特徴は
薄口しょうゆと昆布だしを活かした、大阪の「まったりとした優しい味わい」
です。ご家庭でも再現しやすいレシピをお伝えしています。
特にこんな方におすすめです
▶料理初心者で、何を作ったらいいか迷う
▶野菜料理のレパートリーを増やしたい
▶旬の野菜をおいしく使いこなしたい
▶いつもの味付けを変えたい
▶食事から健康を作りたい
少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。
■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚
■参加費(税込)■
初回 ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。
※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。
■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。
その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。
■日程＆ご予約■
■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
googlemapは >>こちら<<
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mission
「いつか料理上手になりたい」
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野菜づくしの
『大阪のおばんざい』をまなぶ
なにわの料理教室 osakafoodstyle
今月も、お待ちしております^^
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https://www.osakafoodstyle.com/
大阪・天下の台所で生まれ育った管理栄養士・やさい料理研究家の大畑ちつるが主宰する「野菜づくしの季節のおばんざい教室」です。
中央卸売市場で培った“野菜目利きの知恵”と“科学的な栄養の知識”をもとに、健康とおいしさを両立する家庭料理をお伝えしています。
動画受講レッスンは全世界、どこからでも受講できます。
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