レシピ
京都発のちりめん山椒を、昆布と薄口しょうゆで「ほっこり」味に仕立てました。
実は、一緒に炊き上げる昆布が絶品です。
この昆布のために、作っていいくらいの一品です。
◾材料(作りやすい分量)◾
上乾ちりめん 50〜80g
※大きさは問いません
※1パックの分量です。50gでも80gでも、美味しくできます。
実山椒 10g(枝からとったもの), 塩 小さじ1
=煮汁=
昆布 3g, 酒 50cc
薄口しょうゆ・砂糖 各大さじ1
みりん 大さじ2
■作り方■
1.
鍋に水300ccを沸かす。塩をいれてすぐに、実山椒を入れ、30秒茹でる。
ザルに上げて、たっぷりのため水に10分〜1時間浸し、水気を切る。
※ゆでてすぐに食べてみて(ピリリとします)、後味にアクを感じなければ、水に晒す必要はありません。
※実山椒が新鮮だと、アクがほとんどないためです。
2.
鍋に煮汁の材料、ちりめん、1.の山椒を入れ、中火にかける。
沸騰したら、弱火にして、アルミ箔の落とし蓋をし、15分煮る。
3.
大さじ1ほどの煮汁が残して、火を消す。
15分たっても、かなり煮汁が残っていたら、火力を上げ、ゴムベラ等で混ぜながら、煮汁を煮詰める。
火を止めるタイミングは
https://www.instagram.com/p/CPfVmz8AKa1
↑
こちらの動画をご参照ください。
このくらいの煮汁の量になったら、火を消します。
荒熱が取れたら、保存容器に入れて冷蔵庫保村
or
熱々を白ごはんにのせていただく
or
熱々を白ごはんに混ぜておむすびにする
■備考■
冷蔵庫で1週間保存可能。
実はチーズとも相性いいです。
・kiriのカットされたクリームチーズにトッピングして、おつまみに。
・食パンにチーズとともにのせてトーストに。
■1パックにたっぷり！
実山椒の使い方ご紹介！■
枝から実を外して、塩茹でするだけ
それだけで使える「実山椒」ですが、量が多い。
おすすめは、一度に全て塩茹でまで行って、冷凍保存することです。
保存期間は1年です。
使い方は
1.
一味唐辛子や七味唐辛子と同じように
・うなぎの蒲焼に
・カレーうどんに
・キンピラに トッピング✨
2.
スパイスとして使う
・中国山椒のホワジャオの代用
・カレー作りのアクセントに
3.有馬煮
牛肉と山椒の煮物を「有馬煮」といいます。
醤油の甘辛味に仕立てて、山椒をきかせます。
あと数日しか味わえない初夏の味。
ぜひチャレンジしてみてくださいね。
6月レッスンのお知らせ
おばんざい初級レッスン①
旬真っ盛り！
大阪なすでおばんざいを2品作ってお持ち帰りします。
■お品書き■
・定番！焼きなす
・大阪なすののレモン塩ポン酢和え
→塩ポン酢は手作りしてお持ち帰り
■日程■
6/10 11 12 13
いずれも10:30〜
■ご予約■
https://select-type.com/rsv/?id=sQt7u8s349w&c_id=61075
おばんざい初級レッスン②
京都の賀茂ナス！
当料理教室、初登場です^ ^
1個1000円はくだらない、他府県では入手困難な賀茂ナスを農家さんから直接仕入れて使います。
■お品書き■
誰でも簡単にできるサクサク天ぷらを作ります。
・賀茂ナスの天ぷら
・エビの天ぷら
・かき揚げ
・賀茂ナスのステーキ
■日程■
6/19 満席
6/20 残席1
■ご予約■
https://select-type.com/rsv/?id=sQt7u8s349w&c_id=61075
おばんざい中級レッスン
大阪なす＆賀茂なすを使ったおばんざい4品作ってお持ち帰りです
■お品書き■
・焼きなす
・茄子と夏野菜の天ぷら
・賀茂ナスの揚げ浸し
・賀茂ナスのステーキ〜白みそソース〜
■日程■
・6月17日(木)10:30〜
・6月18日(金)10:30〜
■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器500mlサイズ 4個
ジップロックMサイズ 4枚
■ご予約■
https://select-type.com/rsv/?id=sQt7u8s349w
梅しごと3種対面レッスン
1個30gの最高級品！
和歌山産「南高梅」を使って、梅の保存食3種類を作ります。
■お品書き■
・赤じそ梅ぼし 30個
・梅ジュース 約200g
・梅酒 450cc
■ご予約■
https://select-type.com/rsv/?id=sQt7u8s349w
梅しごと3種動画レッスン
南高梅を送ります。
動画を見ながら、好きな時に好きな場所で作ることができます。
質問は無期限、質問し放題です。
できるまで徹底的にサポートします
■お申し込み■
https://select-type.com/rsv/?id=sQt7u8s349w
※6/30をクリックしてお申し込みください
持ち物や料金など、その他詳細は
https://www.osakafoodstyle.com/news/2021/05/19/9038/
をご覧ください^ ^
いつもありがとうございます
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