レシピ

万葉集に出てくるほど、
日本で昔から愛でられている春の山菜「わらび」


ゆでると、ぬるっとした味わいが人気の理由です。

日本全国に自生しているシダ植物の仲間です。
ふきのとう、アスパラガスや筍など、春の野菜のほとんどが、葉が開く前の若芽の部分を食用としていただきますが、ワラビも同じくそうなんです。

九州では3月中旬から、関西では4月中旬から5月初めまで、東北では6月初旬頃からが旬です。

春の野菜はアクが強いものが多く、ワラビはアク抜きをして、いただきます。
生では絶対食べられませんので、ご注意ください。

今回はワラビのアク抜き方法をご紹介します。

1日目に茹でて、2日目に水洗いして使います。

手に入れた即日食べられる訳ではありません！！！
(↑重要です↑)

■材料(作りやすい分量)■
ワラビ 1束(150〜200g),
水 1L, 重曹 小さじ1

■作り方■
1日目
ワラビは下1cmを切り落とす。家にある直径が一番大きいフライパンにワラビそのまま入るか確認する。


もし小さい鍋やフライパンしかなければ、半分に切る。

(ワラビをフライパンから取り出して)

フライパンにたっぷりの湯を沸かす。火を消して、重曹を入れる。入れた瞬間に一気に泡がたつ。


すぐにワラビを浸す。


フタをして

そのまま一晩置く。

ここがめちゃくちゃ重要です。
すぐに料理できません。


2日目
写真のように黒くなる。

流水でしっかり洗う。

あくを抜いて流水洗いした後のわらびは、茹でる必要はありません。味付けをしてお召し上がりください。

>>おすすめ！ワラビのおばんざいレシピはコチラ<<




すぐに使わない場合は 

たっぷりの水に浸して冷蔵保存。


「あく抜きが上手く出来たかどうか」はどう判断する？

1番の目安になるのが味。
食べてみて、ザクっとしてぬめり、粘りが出ていて、アクを感じなければ成功しています。

1口食べることに抵抗がある方は、根元を切ってみて、「ぬめり」「ねばり」があるかどうかみてください。
上手く下処理が出来たわらびは、切り口がトロッとぬめってネバネバしています。 

スーパーの食品売り場で売られている「水煮わらび」は柔らかすぎて、わらび本来の食感とは程遠いものです。

旬の時期(4〜5月)に手に入れて、自分で茹でたものは格別。

春だからこそ必要な栄養を、春の食材を食べて摂って、夏向けの体を作っていきましょう^ ^

なにわの料理教室osakafoodstyleは、2012年より旬野菜を美味しくする大阪のおばんざいを学ぶ料理教室です。

おばんざい初級レッスンは、
「ご飯に合う茶色いおかずこそウチの和食」の常識を覆す、『野菜づくしのおばんざい』を習得し、
最短ルートで料理上手を叶える基礎調理レッスンです。

▶︎これからお料理を始める方

▶︎お料理が苦手な方

▶︎包丁の持ち方から学び直したい方

料理がどうしても上手になりたい、すべての方にオススメのレッスンです。

おばんざい中級レッスンをご希望の方は、おばんざい初級レッスンにご参加の上、おばんざい中級レッスンをお申し込みください。

おばんざい初級レッスンを立ち上げた代表の想いは こちら>>

おばんざい初級レッスン
最大の特徴は「持って帰られること」

▶︎自宅でじっくり味わえる
→味わいながらメモ(食レポ)をとると、再現しやすい！

▶︎次の日のお弁当のおかずになる
→朝ラクな日が1ヶ月に1日あるだけでも嬉しい！

▶︎家族の口に合うかどうかがわかる
→家族の「家でまた作って」は上達の励み！


最短ルートで料理上手になりたい方は
まずは初回体験レッスンにお越しください。

■初回体験レッスン■
月替わりで開催している「おばんざい初級レッスン」に入会金なしで、5,500円で参加できます。

下記のボタンを押して予約ページに飛び、「おばんざい初級レッスン」をお選びいただき、開催カレンダーから参加希望日を選んで予約してください。

 


■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml〜1Lサイズ  2個
ジップロックMサイズ 2枚


■初回参加費(税込)■
初回  ：5,500円(税込)

※ご予約後、銀行口座へ前払いをお願いしています。

■アクセス■
大阪市阿倍野区美章園1-2-26
グランピア美章園1階左側(マンションのテナントです)
https://goo.gl/maps/EWdcSGxzb8d3jGr17

▶近鉄南大阪線 河堀口駅から徒歩２分
▶JR 美章園駅から徒歩５分
▶JR・地下鉄 天王寺駅(松崎口)から徒歩１３分
▶JR環状線 寺田町駅（南口）から徒歩１１分

■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。

その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。

“゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡.｡:+* ﾟ゜ﾟ*+:｡.｡:

mission  
「いつか料理上手になりたい」
あなたのその夢、叶えます。

野菜づくしの
『大阪のおばんざい』をまなぶ
なにわの料理教室 osakafoodstyle

今月も、お待ちしております^^

■問い合わせ■
右上の問い合わせボタン、またはLINEにお願いします。

上記クリックしても登録できない場合は
LINEのID検索画面にて

@ogk2056x

をご入力ください。