レシピ
秋の気配が深まり、ホクホクとしたお芋が美味しい季節になりましたね。
今回は、市販のものとはひと味違う、手作りマヨネーズで和える「明太ポテトサラダ」をご紹介します。
添加物を使わない手作りマヨネーズのフレッシュなおいしさ、ジャガイモの食感を活かした優しい味わいを、ぜひ楽しんでみてください。
■材料(2人分)■
ジャガイモ 中2個(200g)
明太子(正味) 30g
手作りマヨネーズ 30g(大さじ2強)
=手作りマヨネーズ=
卵黄(常温に戻す) 1個
植物油(米油や太白ごま油など) 大さじ6
酢 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
■作り方■
1.=手作りマヨネーズを作る=
ボウルに常温に戻した卵黄、酢、塩を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。植物油を大さじ1ずつ加え、その都度分離しないようによく混ぜ合わせる。全体が白っぽく、もったりとしたとろみがつくまで加熱せずに混ぜ続ける。
2.=ジャガイモを加熱する=
ジャガイモは皮付きのまま、蒸し器で約20分、竹串がスッと通るまで蒸す。電子レンジを使用する場合は、半分に切ってから切り口を合わせて1個ずつラップに包み、600Wで3〜4分ほど柔らかくなるまで加熱する。
3.=仕上げる=
ジャガイモが熱いうちに皮をむき、ボウルに入れる。ナイフを使って切りながら、ゴロゴロとした塊が残る程度に粗くつぶす。明太子と手作りマヨネーズを加え、全体をさっくりと混ぜ合わせる。
器に盛り付け、ジャガイモの風味豊かな温かいうちにいただく。
■onepoint■
▶ジャガイモはすりこぎやマッシャーでつぶすと粘りが出てしまうため、ナイフで切るように崩すのがホクホク感を残す秘訣です。
▶マヨネーズを手作りする際は、材料の温度を揃えることが大切です。卵黄を必ず常温に戻してから作ってくださいね。
▶シンプルなポテトサラダですが、作りたてのマヨネーズを使うことで、驚くほどフレッシュで優しい味わいに仕上がります。
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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる
▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目
おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。
当料理教室の「野菜づくしの季節のおばんざい」と特徴は
薄口しょうゆと昆布だしを活かした、大阪の「まったりとした優しい味わい」
です。ご家庭でも再現しやすいレシピをお伝えしています。
特にこんな方におすすめです
▶料理初心者で、何を作ったらいいか迷う
▶野菜料理のレパートリーを増やしたい
▶旬の野菜をおいしく使いこなしたい
▶いつもの味付けを変えたい
▶食事から健康を作りたい
少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。
■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚
■参加費(税込)■
初回 ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。
※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。
■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。
その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。
■日程＆ご予約■
■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
googlemapは >>こちら<<
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mission
「いつか料理上手になりたい」
あなたのその夢、叶えます。
野菜づくしの
『大阪のおばんざい』をまなぶ
なにわの料理教室 osakafoodstyle
今月も、お待ちしております^^
■問い合わせ■
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https://www.osakafoodstyle.com/
大阪・天下の台所で生まれ育った管理栄養士・やさい料理研究家の大畑ちつるが主宰する「野菜づくしの季節のおばんざい教室」です。
中央卸売市場で培った“野菜目利きの知恵”と“科学的な栄養の知識”をもとに、健康とおいしさを両立する家庭料理をお伝えしています。
動画受講レッスンは全世界、どこからでも受講できます。
初心者さんも安心して受けられるレッスンで、「最短ルートで料理上手」を叶えましょう✨
