レシピ

塩麹の進化系調味料玉ねぎ麹


「料理が決まらない」と嘆いた日々にサヨナラできる！魔法の調味料。

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2023年2月10日より販売開始！
>>ご購入はこちら>>

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玉ねぎ麹って魔法だ！

と感じる料理の1つは肉料理。

ひき肉と玉ねぎ麹をよく揉み込むと、お肉がやわらかくなり、脂っぽさが和らぎ、冷めても柔らかくて食べやすくなります。

お肉のたんぱく質や脂肪を玉ねぎ麹の中にたっぷり入っている酵素が分解してくれるからです。

さらに玉ねぎの旨味やコクをプラスすることができるので、おうちで手軽に作ったのに、手間をかけたお店の味に近づきます。

今回は玉ねぎ麹だから美味しくできる
たっぷりゴボウのハンバーグ
をご紹介します。

■材料(2人分)■
合挽き肉 200g
→牛赤身肉をフードプロセッサーでミンチ状するのがオススメ
→ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく

ゴボウ 1/2本(75g)
玉ねぎ 1/2個(50g), 米粉 小さじ1

玉ねぎ麹 大さじ1/2
→ケチャップなどをつけない場合は大さじ1

■作り方■
1.合挽き肉と玉ねぎ麹を混ぜる
ボウルに合挽き肉と玉ねぎ麹を入れ、1分しっかりこねる。
※こねることで肉の繊維が絡み合って、焼いても形が崩れず、肉汁が出にくくなる

だんだん生地がかたくなることが確認できたら、手を止め、一旦冷蔵庫で冷やす。
※冷たいものこねるのが苦手な場合は冷やさなくて良い
※冷やすことで生地の粘りを出やすくし、肉汁流出を防ぐ

2.ゴボウと玉ねぎを切る
ゴボウは流水の下で表面をタワシを使って洗う。縦半分に切り、長さ3cmの斜め薄切りにする。
玉ねぎは5mm角に切る。

3.ゴボウと玉ねぎを混ぜる
1.の生地にゴボウと玉ねぎ、米粉を加え、手でしっかり練り混ぜる。4等分に分け、高さ2cm程度の小判形に丸め、真ん中に深さ5mm程度のくぼみをつくる。

4.グリルで焼く
※魚焼きグリルがない方はフライパンを使ってください。

魚焼きグリルは予熱する。
網や天板にアルミホイルをしき、3.を並べる。グリルに入れて5分焼き、焼き色がついたら、


上からアルミホイルをかぶせ8分焼く。


出来上がり。



2月12日にインスタライブで作り方をご紹介しました。

2023年2月10日より
淡路島・野口ファームさんの規格外たまねぎを使った玉ねぎ麹の販売をはじめました。

レシピと作り方動画(youtube生配信)付での販売です。