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冬お菓子
ワンボウルで混ぜるだけ！キャロットケーキ

調理時間 1時間

刻んだニンジンをスパイスの効いた甘い生地に混ぜて焼き上げる、素朴なキャロットケーキです。

ボウルひとつで作れるので、洗い物が少ないのもうれしいところ。

にんじんの自然な甘みとスパイスの香りで、甘さは控えめでも満足感があります。

キャロットケーキは、砂糖が貴重だった時代に野菜の甘みを生かして生まれたお菓子。
日常のおやつに、気負わず焼いてほしい一台です。

■材料(約17cm×9cmのパウンドケーキ型)■
薄力粉 75g
ベーキングパウダー・重曹各小さじ1/3
シナモンパウダー：小さじ1/2
ナツメグパウダー：小さじ1/6
クローブパウダー：小さじ1/8
砂糖 45g
(黒砂糖15g, 上白糖30gがおすすめ)
(なければ、きび砂糖45g)
米油 50g
にんじんのみじん切り 70～90g
(小1本を皮むきしたら90g程度になる)
無塩くるみ　20g
(アーモンドとクルミを半々にしてもよい)
レーズン 20g
(ラム酒漬けにしているものでもよい)

■作り方■
1.
ビニル袋に薄力粉にベーキングパウダーと重曹、シナモン、ナツメグ、クローブを加え、よく混ぜ合わせる。

2.
ボウルに卵を割り入れ、砂糖と油を入れて泡立て器で混ぜる。ニンジン、レーズン、刻んだクルミを加えてさらに混ぜる。粉類を加えて、ゴムべらで切り混ぜる。

3.
パウンドケーキ型に流す。シリコン型の場合は直接、ブリキやアルミなどの型の場合はオーブンシートを敷いてから、生地を流す。180℃で25分焼く。

4.
粗熱が取れたら、型から取り出して完全に冷ます。

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やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる

▶︎教室歴12年で2000人以上指導

▶︎20代は中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ

▶︎NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演のやさい料理研究家

▶︎大阪を拠点に料理教室12年目

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