レシピ

2月3日は節分。今回はすし酢とレモン果汁を加えた柑橘風味のすし飯で太巻きを作りました。口に入れた瞬間、ふわっと広がる爽やかさ。

ゆずは厄除けのゲン担ぎ食材なので、より「鬼退治」するなら、レモンをゆずに変えてもいいです。

柑橘類の果汁を加えると、さわやかな香りで何だかおしゃれ✨

酸味が増えるため、酸っぱいのが苦手な方は省いても問題ないです。

具は「薄焼き卵、焼きあなご、ほうれん草、干ぴょう。
私はほうれん草を入れるのが好きなのですが、皆さんはいかがですか？

ほうれん草はゆでて、しょうゆ洗いするのがポイントです。
しょうゆ洗いの方法はページ末に書きました。

節分はもちろん、ちょっと特別感のあるごはんにしたい日にもおすすめの太巻きです。ぜひ作ってみてくださいね。

■材料(太巻き２本分)■
焼きのり（全形）　2枚
=すし飯用のごはん=
洗ったお米　1合
水　炊飯器の1合の目盛りから大さじ3減らす
昆布　1cm角

=すし酢=
酢　大さじ2
砂糖　小さじ4
塩　小さじ1/4
レモン果汁　大さじ1/2
（酸味が好きな方は大さじ1でも◎）

=具材=
薄焼き卵　2枚
（卵1個、砂糖小さじ1/2、水大さじ2、塩ひとつまみを混ぜ、2回に分けて薄く焼く）
焼きあなご　1尾
ゆでたほうれん草　100g
(しょうゆ洗いをする)
煮た干ぴょう　適量
　

■作り方■
1.=ごはんを炊く=
炊飯器に洗った米、水、昆布を入れて炊く。

※水を減らして炊く理由※
炊き上がった後に合わせ酢を混ぜるためです。
炊き上がったご飯が合わせ酢をしっかり吸い、酢飯がべたつかず、美味しく仕上がります。

2.=すし酢を作る=
耐熱容器に酢を入れて電子レンジ600Wで20秒加熱し、砂糖と塩を加えてよく混ぜる。ここから大さじ2を取り分け、レモン果汁と混ぜておく。

※酢を温める理由※
砂糖と塩をしっかり溶かしてから、熱々ごはんに混ぜることがすし飯の基本。しっかり溶かさないと、砂糖、塩、酢、バラバラなあじわいになり、「美味しくないすし飯」になります。

3.=すし飯を作る=
炊きたてのごはんをボウルに移し、すし酢を回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、なるべく広げて、濡らしたふきんをかけて冷ます。

※炊きたてに混ぜる理由※
熱いうちにすし酢を加えることで、ごはんがしっかり吸って、味がなじみやすくなる。

　
4.=巻く=
巻きすにのりをのせ、中央よりやや手前に、軽くまとめたすし飯を2か所に分けてのせる。向こう側を1.5cmほど残し、前後に広げる。すし飯の上に薄焼き卵をのせ、その上に具材を彩りよく並べ、手前からしっかり巻く。もう1本も同様に巻く。

※すし飯を手前に置く理由※
巻き終わりがきれいに閉じやすく、具材がはみ出しにくくなる。
　

5.=仕上げ=
食べやすい大きさに切る。一本そのままかぶりつくのもおすすめ。


■onepoint■
・ほうれん草の代わりに菜の花を使って、季節感ある太巻きにするのもおすすめです。
・あなごの代わりにボリュームを出したいなら、照り焼きチキンもありです。
・余った寿司酢はゆで野菜とかつお節を和えて、酢の物に使ってください。

■ほうれん草のしょうゆ洗い■
1.ほうれん草をゆでる
たっぷりの湯で20秒ほどゆで、冷水に取って冷ます。

2. 水気をしっかりしぼる
根元から葉先に向かってぎゅっと水気をしぼり、食べやすい大きさに切る。

3.しょうゆで下味をつける
ほうれん草に薄口しょうゆ小さじ1を回しかけ、味をなじませるように手でもみ込む。

4.もう一度しぼる
再度ぎゅっと水気をしぼり、食べやすい長さに切る。

※しょうゆ洗いをすると、水っぽさが抜けて味がぼやけず、巻き寿司の具にしても水分が出にくくなります。


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レシピ制作
やさい料理研究家 | 管理栄養士
大畑ちつる

▶︎ 教室歴12年で2000人以上指導
▶︎ 中央卸売市場の青果卸で勤務した野菜のプロ
▶︎ NHK・MBSはじめテレビ、新聞、雑誌に多数出演
▶︎ 大阪を拠点に料理教室12年目

おばんざい初級レッスンは、月替わりの旬のテーマ野菜を１つ取り上げ、その野菜を主役にするおばんざいを２品作ってお持ち帰りするレッスンです。

当料理教室の「野菜づくしの季節のおばんざい」と特徴は

薄口しょうゆと昆布だしを活かした、大阪の「まったりとした優しい味わい」

です。ご家庭でも再現しやすいレシピをお伝えしています。

こんな方におすすめです
▶料理初心者で、何を作ったらいいか迷う
▶野菜料理のレパートリーを増やしたい
▶旬の野菜をおいしく使いこなしたい
▶いつもの味付けを少し変えたい

少人数で、ゆっくり学べる雰囲気です。
季節の野菜と向き合う時間を、ご一緒しましょう。


■持ち物■
エプロン、タオル2枚(手拭き用、皿拭き用)
お持ち帰り容器700ml～1Lサイズ 2個
( フタがしっかりしまり、液漏れしないもの)
ジップロックMサイズ 2枚

■参加費(税込)■
初回  ：5,500円(税込)
2回目：入会金13,200円＋レッスン6回分チケット33,000円(税込)
3回目以降：チケットをお使いください。

※チケットの有効期限について
有効期限は1年と決めておりましたが、コロナの流行により、社会状況が変わりました。
有効期限は当面ありません。お越しになりたい時に、お越しください。


■受講前のお約束■
・レッスンの日程変更はレッスン日より3日前午後11:59までに当料理教室の公式LINEにご連絡をお願いします。
・予約されたレッスン日より2日前午前0時以降のキャンセルはキャンセル料として、レッスン料金全額(会員の方はチケット1枚分)をいただきます。
・レッスン費入金後、いかなる理由においても返金は致しかねます。予めご了承ください。

その他、詳細を受講前に こちら をお読みください。


■日程＆ご予約■



■開催場所■
なにわの料理教室osakafoodstyle
大阪市阿倍野区美章園1-2-26 グランピア美章園1階
googlemapは >>こちら<<

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「いつか料理上手になりたい」
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『大阪のおばんざい』をまなぶ
なにわの料理教室 osakafoodstyle

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